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什么是多酚？富含多酚的食物——橄榄油中的多酚——健康益处

发布者

乔治奥斯

什么是多酚？富含多酚的食物——橄榄油中的多酚——多酚的健康益处

橄榄油中的多酚化合物——多酚酸——多酚类黄酮——多酚抗氧化剂

多酚：化学组成

多酚多酚是化学结构中含有多个酚单元的有机化合物。酚本身是由一个苯环和一个羟基（-OH）连接而成。多酚的定义是含有多个酚单元，其结构决定了它们的功能、生物活性和分类。植物中合成多酚主要通过两条途径：式手途径（莽草酸途径）和 苯丙素类 路径。

一般化学特性

酚类结构： 多酚是由与羟基相连的芳香环构成的。
官能团： 除了羟基外，多酚通常还含有其他官能团，如甲氧基（-OCH₃）和羧基（-COOH），这些官能团会影响其溶解度和生物活性。
分子量： 多酚的种类繁多，从酚酸等小分子到单宁等大型复杂聚合物都有。

多酚的结构分类

多酚大致可分为以下几类：

黄酮类化合物
核心结构：C6-C3-C6（两个芳香环通过一个三碳桥连接）。
亚类：黄酮类化合物根据其中心环的氧化和取代模式可进一步分类：
黄酮醇（例如槲皮素、山奈酚）
黄酮类化合物（例如，木犀草素、芹菜素）
异黄酮（例如金雀异黄酮、大豆黄酮）
黄烷-3-醇（例如儿茶素、表儿茶素）
花青素（例如，矢车菊素、锦葵素）。
来源：存在于水果、蔬菜、茶和葡萄酒中。

酚酸
核心结构：基于苯甲酸或肉桂酸衍生物。
例如：没食子酸、咖啡酸、阿魏酸和对香豆酸。
来源：存在于咖啡、浆果和全谷物中。

芪类
核心结构：C6-C2-C6（两个芳香环通过一个双碳乙烯桥连接）。
例如：白藜芦醇。
原料：葡萄、葡萄酒和花生。

木脂素
核心结构：由两个苯丙烷单元二聚化而来。
例如：Secoisolariciresinol 和 matairesinol。
来源：种子（尤其是亚麻籽）、谷物和蔬菜。

单宁
核心结构：由黄酮类或酚酸单体组成的大型聚合物分子。
类型：
可水解单宁：以没食子酸或鞣花酸为基础。
缩合单宁：黄烷-3-醇的聚合物。
来源：存在于茶、酒和某些水果中。

关键化学性质

羟基化羟基的数量和位置会影响抗氧化活性。
共轭多酚通常以糖苷的形式存在，与糖分子结合，这会影响其溶解度和生物利用度。
聚合较大的多酚（如单宁）具有更强的结合蛋白质和其他大分子的能力。

化学成分的功能作用

抗氧化活性酚羟基提供氢原子以中和自由基。
螯合多酚可以结合金属离子，减少金属催化的氧化作用。
与生物分子的相互作用：与蛋白质和脂质的相互作用能力会影响它们在健康和新陈代谢中的作用。

总之，多酚的化学组成——以其酚类结构、羟基化模式和官能团多样性为特征——决定了它们的生物学功能和健康益处。它们的种类繁多和结构复杂，使其在植物防御和人类营养中都发挥着至关重要的作用。

了解多酚：

多酚是大自然的保护性化合物

多酚是一类天然存在的化合物，种类繁多，存在于…… 植物, 因其强大的 抗氧化特性 以及众多 健康益处. 它们是植物为抵御紫外线辐射、病原体和食草动物而产生的次生代谢产物。

对于人类而言，食用富含多酚的食物与改善健康和预防疾病有关。

多酚的种类

根据化学结构，多酚可分为四大类：

黄酮类化合物黄酮类化合物是最大的一类，包括槲皮素、儿茶素和花青素等化合物。它们广泛存在于水果、蔬菜、茶和红酒中。
酚酸咖啡、浆果和某些谷物中含有咖啡酸和阿魏酸等化合物，这些化合物具有很强的抗氧化特性。
芪类：这是一个较小的类群，其中白藜芦醇是广为人知的成员。它常见于红酒和葡萄中。
木脂素木脂素存在于种子（尤其是亚麻籽）和全谷物中，以其类似雌激素的作用而闻名。

多酚的食物来源

多酚广泛存在于多种植物性食物中。主要来源包括：

水果苹果、浆果、葡萄、樱桃和柑橘类水果。
蔬菜菠菜、洋葱和西兰花。
饮料茶、咖啡和红酒。
豆类和坚果大豆、扁豆、杏仁和核桃。
香草和香料姜黄、丁香和迷迭香。
橄榄油特级初榨橄榄油富含多酚，因此具有多种健康益处。

多酚的健康益处

这 抗氧化活性 多酚有助于中和体内有害的自由基，从而减轻氧化应激——氧化应激是导致癌症、心血管疾病和神经退行性疾病等慢性疾病的因素之一。以下是一些主要益处：

心脏健康多酚能改善内皮功能，降低血压，并减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化。
大脑健康类黄酮等化合物可能增强认知功能并降低患阿尔茨海默病的风险。
抗炎作用多酚能够调节炎症通路，缓解关节炎等疾病的症状。
癌症预防它们在保护 DNA 免受损伤和抑制肿瘤生长方面的作用正在被广泛研究。

生物利用度和吸收率

并非所有多酚的生物利用度都相同。食物制备方法、肠道菌群和个体代谢等因素都会影响其吸收。发酵食品和饮料通常能提高多酚的生物利用度。

挑战与研究

尽管多酚的健康益处已得到充分证实，但对其作用机制的全面了解仍面临挑战。研究仍在继续探索最佳摄入量、与其他营养素的相互作用以及对健康的长期影响。

——

多酚对维持健康和预防疾病至关重要。富含多酚食物的饮食有助于整体健康。 多酚对于平衡、健康的生活方式至关重要. 加入各种水果、蔬菜、坚果和 优质橄榄油 可以确保您获得这些强效植物化合物带来的益处。

橄榄油中的多酚（EVVO – 特级初榨橄榄油）：

特级初榨橄榄油和食用橄榄中的抗氧化化学成分

橄榄油提取物中鉴定的多酚的化学结构

富含多酚的橄榄油——不同类型多酚化合物的健康益处

https://youtu.be/H5mhYpKUlgk?feature=shared

“食物的目的是为了让橄榄油进入你的口腔。”这是冈德里博士最喜欢的一句话。他为什么如此痴迷橄榄油呢？观看这段视频，了解为什么橄榄油及其所含的多酚对健康如此有益。

希腊特级初榨橄榄油中的抗氧化剂

表 2. 希腊特级初榨橄榄油中报告的单个酚类化合物。

（来源：https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387）

表2。 已报道的单个酚类化合物 希腊特级初榨橄榄油

分析技术	栽培品种	N	化合物
高效液相色谱法	NS	24	羟基酪醇，酪醇
高效液相色谱各种检测器	NS	未提供	羟基酪醇、酪醇、香草酸、对羟基苯甲酸、丁香酸、邻香豆酸、对香豆酸、没食子酸、高香草酸、阿魏酸
高效液相色谱法	NS 浑浊油和过滤油	6	羟基酪醇，酪醇
高效液相色谱法	科罗内基	8	羟基酪醇、酪醇、橄榄苦苷苷元、与羟基酪醇连接的烯醇酸二醛形式、与酪醇连接的烯醇酸二醛形式、酪醇衍生物、咖啡酸、香草酸
LC-SPE-NMR	科罗内基·科洛维	2 2	羟基酪醇、酪醇、乙酸羟基酪醇、乙酸酪醇、大量环烯醚萜衍生物（包括烯醇酸）、香草酸、香兰素、对香豆酸、松脂醇、1-乙酰氧基松脂醇、芹菜素、木犀草素
³¹磷核磁共振	科罗内基·马斯托伊迪斯	2 2	总羟基酪醇和游离羟基酪醇及酪醇*、香兰素、香草酸、高香草酸、(+)-松脂醇、(+)-1-乙酰氧基松脂醇、丁香脂醇、木犀草素、芹菜素
¹氢核磁共振, ³¹磷核磁共振和高效液相色谱	科罗内基、科洛维、马斯托埃迪斯 *	111	总羟基酪醇和游离羟基酪醇、酪醇、(+)-松脂醇、(+)-1-乙酰氧基松脂醇、木犀草素、芹菜素
¹氢核磁共振, ³¹磷核磁共振	科罗内基	131	总羟基酪醇和游离羟基酪醇、酪醇、对香豆酸、高香草醇、(+)-松脂醇、(+)-1-乙酰氧基松脂醇、丁香脂醇、木犀草素、芹菜素
¹氢核磁共振, ³¹磷核磁共振	科罗内基	4	总羟基酪醇和酪醇、橄榄苦苷醛式、连翘苷元、橄榄苦苷和连翘苷醛式、脱羧甲基橄榄苦苷和连翘苷二醛式、对香豆酸、香兰素、香草酸、高香草醇、(+)-松脂醇、(+)-1-乙酰氧基松脂醇、丁香脂醇、芹菜素
¹氢核磁共振, ³¹磷核磁共振	Adramitini、Koroneiki、Throumbolia、Mastoeidis	221	总羟基酪醇和游离羟基酪醇、酪醇、对香豆酸、高香草醇、(+)-松脂醇、(+)-1-乙酰氧基松脂醇、丁香脂醇、木犀草素、芹菜素
高效液相色谱法	科罗内基灌溉与未灌溉	6	总羟基酪醇和酪醇、对香豆酸、高香草醇、(+)-松脂醇、(+)-1-乙酰氧基松脂醇、丁香脂醇、木犀草素、芹菜素
高效液相色谱法	科罗内基两相与三相滗析器	9	总羟基酪醇和酪醇、橄榄苦苷苷元、与羟基酪醇连接的烯醇酸二醛形式、与酪醇连接的烯醇酸二醛形式、酪醇衍生物
高效液相色谱/质谱联用仪	马斯托伊迪斯	3	酪醇、香草酸、木犀草素、芹菜素
¹核磁共振氢谱	13个栽培品种 n **	158	油酸醛，油酸苷
液相色谱-质谱联用	科罗内基·利亚诺利亚	20 20	羟基酪醇、酪醇、油橄榄苷元、橄榄苦苷苷元醛式、油橄榄醛苷元、木犀草苷苷元醛式、对香豆酸、阿魏酸、香草酸、1-乙酰氧基松脂醇、芹菜素、木犀草素
高效液相色谱-气相色谱质谱联用（HPLC-GCMS）	莉安娜利亚	未提供	羟基酪醇、酪醇及其衍生物
高效液相色谱法	科罗内基	20	总羟基酪醇和酪醇
高效液相色谱-Orbitrap-高分辨率质谱/质谱联用	科罗内基	未提供	鉴定出25种化合物，定量分析如下：总羟基酪醇、总酪醇、橄榄苦苷醛式、橄榄苦苷苷元、橄榄苦苷和连翘苷醛式、橄榄油醛、橄榄油苷
高效液相色谱法	Throumbolia，Koroneiki 3个成熟阶段	6	总羟基酪醇和酪醇、橄榄苦苷苷元、与羟基酪醇连接的烯醇酸二醛形式、与酪醇连接的烯醇酸二醛形式
GC-MS，TMS衍生物	科罗内基	1	游离羟基酪醇和酪醇、对香豆酸、香兰素、香草酸、对羟基苯甲酸、阿魏酸、对羟基苯乙酸、高香草醇、山奈酚
GC-MS，TMS衍生物	科罗内基	1	游离羟基酪醇和酪醇、咖啡酸、对香豆酸、香兰素、香草酸、对羟基苯甲酸、阿魏酸、对羟基苯乙酸、丁香酸、肉桂酸、高香草醇、原儿茶酸、山奈酚
GC-MS，TMS衍生物	科罗内基 2 年有机作物与常规作物对比	32	游离羟基酪醇和酪醇、咖啡酸、对香豆酸、香草酸、阿魏酸、对羟基苯甲酸、丁香酸、肉桂酸、高香草醇、原儿茶酸
GC-MS，TMS衍生物	科罗内基3成熟阶段	3	游离羟基酪醇和酪醇、咖啡酸、对香豆酸、香草酸、对羟基苯甲酸、阿魏酸、肉桂酸、高香草醇、山奈酚、柚皮苷、染料木素

NS：未指定；总羟基酪醇和总酪醇：两种苯酚的游离形式和酯化形式的总和；*：Mastoeidis 品种也称为“Athinolia”或“Tsounati”；**：Adramytini、Agouromanaki、Athinolia、Chalkidiki、Conservolia、Kolovi、Koroneiki、Koutsourolia、Lianolia、Manaki、Megaritiki、Throuba、Sylvestris；TMS：三甲基硅烷基。