Переходимо до грецької мови: чому Греція – це слово, коли йдеться про оливкову олію

(ДЖЕРЕЛО: The Independent UK – www.independent.co.uk)

Якщо ви говорите людям оливки, вони кажуть Греція. Якщо ви говорите оливкова олія, вони говорять про Італію», – заявляє письменниця, журналістка та всебічна експертка Джуді Ріджвей. «Причина цього в двох словах: хороший маркетинг».

З того моменту, як ми, британці, почали розвивати смак до цього зеленого золота Середземномор’я – ще в 19 столітті – італійці прокладали шлях до того, щоб їхня країна (і Тоскана зокрема) вважалася місцем для хорошої оливкової олії. .

Пляшки з оливковою олією виглядали дорого; на етикетках красувалися родинні герби.

«Це звучить поверхнево – і це було поверхнево, але греки насправді не зрозуміли, що стосується упаковки», – каже Чарльз Кері. «Наш британський зв’язок з Італією та наша історична прихильність до неї як до країни означали, що ми завжди вважали італійську оливкову олію найкращою».

Кері, засновник і власник компанії Oil Merchant у західному Лондоні, розповідає про це з особистого досвіду. Хоча сьогодні він бере оливкову олію з усього Середземномор’я, коли він уперше розпочав пошуки вишуканої оливкової олії до Лондона, він спочатку направився до Тоскани.

У Греції всі використовують оливкову олію першого віджиму, навіть для приготування та випікання тістечок і печива.

Джуді Ріджвей

Вважаєте, що в Італії найкраща оливкова олія першого віджиму? Подумайте ще раз: насправді він імпортує багато оливкової олії з Греції, вважає Клер Фінні. Але завдяки кращому маркетингу та поширенню інформації грецька оливкова олія першого віджимання нарешті отримала визнання за її найвищу якість

Кілька років потому, маючи в своєму складі іспанську та французьку олії, а також італійську, він звернувся до Греції та спробував імпортувати сюди – «але там просто не було ринку для цього», згадує він. Думка – якщо вона взагалі була – полягала в тому, що грецька олія призначена для приготування їжі. «Лише останній рік або близько того люди почали дивитися на грецьку оливкову олію з повагою, якої вона заслуговує».

Звичайно, Кері говорить тут досить мейнстрім: серед його клієнтів є Вейтроуз і Харві Ніколс. На південь від Темзи Маріанна Колокотроні з 2009 року продає органічну грецьку оливкову олію на ринку Borough Market зі свого магазину Oliveology. Багато її клієнтів були з нею роками.

Головна причина, чому нафта її батьківщини не відома ширше, каже вона, полягає в тому, що донедавна її було мало. «Ми експортували нашу оливкову олію до Італії оптом, де її змішували з іншими європейськими оліями, розливали в пляшки та продавали як італійську олію. Для наших фермерів це був найпростіший спосіб продати це, тож більшість людей так і робила». Не маючи ані ресурсів, ані ділової хватки своїх італійських колег, лише кілька грецьких виробників оливкової олії (серед них Колокотроні) могли дозволити собі розливати та продавати власну.

І це дуже прикро, пояснює Ріджвей, тому що, коли йдеться про якість, грецька оливкова олія завжди була стабільною. «Я прямо підтримую ідею вибрати грецьку оливкову олію. Він не має репутації італійської мови, але це може означати, що він пропонує краще співвідношення ціни та якості», – продовжує вона.

Насправді ви не знайдете промислово вироблену оливкову олію нижчого сорту – оскільки ландшафт Греції такий гірський, ви не можете встановити великі машини навколо оливкових гаїв

Джуді Ріджвей

Він також універсальний, оскільки «загалом кажучи, м’якший і делікатніший на смак». Колкотроні погоджується: «Звичайно, я упереджений, тому що я грек і звик до того, на чому я виріс, але я був на багатьох ярмарках і справді вважаю, що грецькі оливкові олії трохи м’якші, трохи легші. -їду. Я люблю італійську гостроту, але я б, мабуть, використав її більше для салату, тоді як грецьку оливкову олію можна полити всім». Ви можете – і вони це роблять.

З понад 24 літрами оливкової олії на душу населення на рік греки є найбільшими споживачами оливкової олії у світі. Вони також є найбільшими виробниками оливкової олії першого віджиму: найвищого класу оливкової олії, яка має бути екстрагована повністю механічним способом, тобто без використання будь-яких розчинників, і при температурах, які не погіршують її якість.

«У Греції всі використовують екстра віджим, навіть для приготування та випікання тістечок і печива», — продовжує Колокотроні. «Насправді ви не знайдете промислово вироблену олію нижчого ґатунку – оскільки ландшафт Греції такий гірський, ви не можете встановити великі машини навколо оливкових гаїв. Виробникам досі доводиться збирати та обробляти вручну: немає великомасштабного комерційного виробництва, і це покращує якість».

 

Греція може похвалитися найбільшим у світі відсотком покриття оливковими деревами на площу землі

 

Сумно, що протягом десятиліть велика частина цієї оливкової олії, зібраної вручну, потрапляла в загальноєвропейські суміші різних стандартів, розливалася в пляшки та продавалася як італійська оливкова олія. Сьогодні закони щодо маркування суворіші, ніж раніше, але це не заважає великим італійським брендам видавати олію, отриману з різних країн, за свою власну. Кері описує одну, яку знайшов днями: «Фарчіоні. Улюблена оливкова олія Італії, написано на передній частині. Гарне італійське ім'я Фаркіоні. На звороті написано «холодний віджим, виробництво Фаркіоні». Лише нижче вказано «виробництво Європейського Союзу». Ймовірно, це переважно іспанська».

Продаючи таким величезним брендам, як ці, грецькі виробники ніколи не збиралися отримувати великий прибуток – або інвестувати в маркетингові поради, або в краще обладнання. Потім у Греції почалася фінансова криза, і в той час як великий бізнес провалився, пропозиція їжі та напоїв у Греції почала поступово покращуватися.

Колокотроні пригадує, як молоді люди, які працювали на білих комірцях, народжені після приєднання Греції до ЄС (і подальших грошових ін’єкцій, які це принесло), повернулися на землю, коли можливості в місті вичерпалися: «Вони захопили виноградники й оливкові гаї своїх батьків, дідусів і бабусь, і почали вкладати свої ідеї та свою енергію в належне пакування продукту, його просування й експорт».

«Вони привнесли свої банківські здібності, свої маркетингові навички», — каже Ріджвей, — і те, що раніше заважало їхнім прибуткам, а саме необхідність збирати врожай оливок вручну, почало працювати на їхню користь, як багата та різноманітна пропозиція оливкової продукції окремого маєтку. на руїнах свого господарства постали нафти.

Коли я виросла в Греції, оливкова олія була просто оливковою олією, каже Дженні Пагоні, фотограф і ресторатор грецького походження. «Це було скрізь, і воно було хорошої якості, і ми начебто пропустили його». Сьогодні прекрасна критська оливкова олія в одному маєтку займає центральне місце в меню Ampéli, грецького ресторану, який вона щойно відкрила на лондонській вулиці Шарлотт. Насправді Кері вважає, що Греція зараз є одним із найбільших виробників оливкової олії одного сорту та однієї власності – тобто оливкової олії, виробленої одним маєтком, або з одного сорту оливок з одного маєтку.

«Інші країни прагнуть змішувати сорти. Лія, яку ми зараз імпортуємо та продаємо, отримала нагороду 2019 року як найкраща моносортова оливкова олія першого віджиму на Flos Olei». Ви знайдете це в Waitrose – і якщо ви шукаєте доказ того, що Греція покращила свій дизайн і маркетинг, це саме те. Висока пляшка стрункої форми в білому кольорі грецької статуї з тонкими золотими літерами має ціну 18,50 фунтів стерлінгів – це найдорожча оливкова олія першого віджиму на полиці, але, враховуючи її якість (це єдиний моносортовий сорт), має високу цінність. за гроші.

Після багатьох років перебування в полоні італійської, а потім іспанської оливкової олії навіть негрецькі кухарі починають звертати увагу на доступність, якість і універсальність грецького рідкого золота. «Нещодавно нам надіслали безкоштовний зразок грецької оливкової олії, і вона нам так сподобалася, що я почав купувати її та використовувати в деяких наших стравах з пасти — не кажіть італійцям!» сміється Бен Кук з Літл Глостера на острові Вайт.

«Він дешевший, а той, який ми маємо, чудово м’який і збалансований із чудовою масляною кислотністю». Том Кембл, з його однойменної компанії Tom Kemble at The Pass, Сассекс, є ще одним наверненим: «Лише кілька років тому я почав працювати з грецькими оливковими оліями, і моїм улюбленим є оливкова олія Koroneiki нового сезону. Я використовую це понад усе; заправка хліба, салатів, риби та м'яса. У ресторані ми фактично поєднуємо цю оливкову олію в десерті, приправляючи курд з лимоном і базиліком і червоними апельсинами».

Вибагливі клієнти, які шукають простий і доступний спосіб привнести в свої домівки додатковий вимір смаку – і справді краси, оскільки пляшки з оливковою олією є одним із найбільш «виставкових» інгредієнтів, які існують, – можуть зробити гірше, ніж наслідувати їхній приклад.

(ДЖЕРЕЛО: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/getting-to-the-greek-why-greece-is-the-word-when-it-comes-to-olive-oil-a9370746.html)

– – –

Мистецтво приготування грецької оливкової олії – короткий документальний фільм про грецьку оливкову олію

https://youtu.be/FZDr9WKIBOo

Статті, пов'язані з найкращою, високоякісною оливковою олією Греції

Чи знаєте ви, що багато італійської оливкової олії насправді не з Італії?

Як грецька оливкова олія стає «італійською»

Грецькі PDO та PGI оливкова олія

Виробництво та споживання оливкової олії в Греції

Сорти грецьких оливкових дерев – види та сорти оливкових дерев у Греції

Значне зростання виробництва оливкової олії в Греції

Критська дієта

Оливкова олія на Криті, Греція

Історія оливкового дерева та оливкової олії в Греції

Чому грецька оливкова олія є найкращою у світі? Оливкова олія є найякіснішим натуральним продуктом Греції з часів античності

https://youtu.be/vXW6_ny4fz8

Чому грецька оливкова олія — це їжа та ліки в одному

5 + 3 причини, чому грецька оливкова олія така цінна