Kako do grščine: zakaj je Grčija tista beseda, ko gre za oljčno olje

(VIR: The Independent UK – www.independent.co.uk)

Če ljudem rečeš olive, rečejo Grčija. Če rečete oljčno olje, rečejo Italija,« izjavlja avtorica, novinarka in vsestranska strokovnjakinja Judy Ridgway. "Razlog za to sta dve besedi: dober marketing."

Od trenutka, ko smo Britanci začeli razvijati okus za to zeleno zlato Sredozemlja – že v 19. stoletju – so Italijani utirali pot svoji državi nasploh (še posebej Toskani), da bo veljala za kraj dobrega oljčnega olja. .

Steklenice oljčnega olja so bile videti drage; etikete so se ponašale z družinskimi grbi.

»Sliši se površno – in bilo je površno, toda Grki tega na prvi strani embalaže niso zares razumeli,« pravi Charles Carey. "Naša britanska povezava z Italijo in naša zgodovinska naklonjenost njej kot državi sta pomenili, da smo vedno domnevali, da je italijansko oljčno olje najboljše."

Carey, ustanovitelj in lastnik podjetja Oil Merchant v zahodnem Londonu, govori iz osebnih izkušenj. Čeprav danes pridobiva oljčna olja iz vsega Sredozemlja, se je, ko se je prvič lotil iskanja dobrega oljčnega olja v London, sprva odpravil v Toskano.

V Grčiji vsi uporabljajo ekstra deviško oljčno olje, tudi za kuhanje in peko tort in piškotov

Judy Ridgway

Mislite, da ima Italija najboljše deviško oljčno olje? Pomislite še enkrat – dejansko uvozi veliko oljčnega olja iz Grčije, ugotavlja Clare Finney. Toda z boljšim trženjem in širjenjem novic je grško ekstra deviško oljčno olje končno prepoznano po vrhunski kakovosti

Nekaj let kasneje, ko je imel na zalogi španska in francoska olja, pa tudi italijanska, se je obrnil v Grčijo in poskusil uvažati sem – »toda za to preprosto ni bilo trga,« se spominja. Dojemanje – če je sploh obstajalo – je bilo, da je grško olje za kuhanje. "Šele v zadnjem letu ali dva so ljudje začeli gledati na grško oljčno olje s spoštovanjem, ki si ga zasluži."

Seveda Carey tukaj govori precej mainstream: njegove stranke so Waitrose in Harvey Nichols. Južno od Temze Marianna Kolokotroni od leta 2009 prodaja organsko grško oljčno olje iz enega posestva na tržnici Borough iz svoje trgovine Oliveology. Številne njene stranke so z njo že leta.

Glavni razlog, da olje njene domovine ni širše poznano, pravi, je ta, da ga do nedavnega ni bilo veliko na pretek. »Naše oljčno olje smo izvažali v Italijo v razsutem stanju, kjer so ga mešali z drugimi evropskimi olji, ustekleničili in prodajali kot italijansko olje. Naši kmetje so to najlažje prodali, zato je večina ljudi to počela.” Ker niso imeli niti sredstev niti poslovne žilice svojih italijanskih kolegov, si je le peščica grških proizvajalcev oljčnega olja (med njimi tudi Kolokotroni) lahko privoščila stekleničenje in prodajo svojega.

Kar je škoda, pojasnjuje Ridgway – kajti ko gre za kakovost, je bilo grško oljčno olje vedno zelo dosledno. »Tako stojim za idejo, da bi se odločili za grško oljčno olje. Nima ugleda ali zaklada italijanščine – vendar to lahko pomeni, da ponuja boljše razmerje med ceno in kakovostjo,« nadaljuje.

Industrijsko pridelanih oljčnih olj nižjega razreda pravzaprav ne najdete – ker je pokrajina Grčije tako gorata, okoli oljčnih nasadov ni velikih strojev

Judy Ridgway

Je tudi vsestransko uporaben, saj je »na splošno blažjega in bolj nežnega okusa«. Kolkotroni se strinja: »Seveda sem pristranski, ker sem Grk in sem navajen tega, s čimer sem odraščal – vendar sem bil na številnih sejmih in res se mi zdijo grška oljčna olja nekoliko bolj gladka, nekoliko lažja. -grem. Všeč mi je poprast italijanski jezik, vendar bi ga verjetno bolj uporabil za solato – grško oljčno olje pa lahko pokapaš čez vse.” Lahko – in to tudi počnejo.

Z več kot 24 litri oljčnega olja na prebivalca letno so Grki daleč največji porabniki oljčnega olja na svetu. So tudi največji proizvajalci ekstra deviškega oljčnega olja: najvišja stopnja klasifikacije oljčnega olja, ki mora biti ekstrahirano v celoti z mehanskimi sredstvi – torej brez uporabe topil – in pri temperaturah, ki ne bodo poslabšale njegove kakovosti.

»V Grčiji vsi uporabljajo ekstra deviško, tudi za kuhanje in peko tort in piškotov,« nadaljuje Kolokotroni. »V resnici ne najdete industrijsko proizvedenih olj nižjega razreda – ker je pokrajina Grčije tako gorata, okoli oljčnih nasadov ni velikih strojev. Proizvajalci morajo še vedno ročno obirati in obdelovati: ni obsežne, komercialne proizvodnje, kar prispeva k boljši kakovosti.”

 

Grčija se ponaša z največjim odstotkom pokritosti z oljkami na površino na svetu

 

Žalostno je, da je desetletja toliko tega ročno pridelanega oljčnega olja končalo v vseevropskih mešanicah različnih standardov, ustekleničeno in prodano kot italijansko oljčno olje. Današnji zakoni o označevanju so strožji, kot so bili, vendar to ne preprečuje velikim italijanskim blagovnim znamkam, da olje, ki so ga pridobili iz različnih držav, izdajajo kot povsem svoje. Carey opisuje enega, ki ga je našel prejšnji dan: »Farchioni. Najljubše italijansko oljčno olje, piše na sprednji strani. Lepo italijansko ime, Farchioni. Na hrbtni strani piše "hladno pridobivanje, proizvod Farchioni". Šele pod tem piše 'pridelki Evropske unije'. Verjetno je večinoma špansko.”

S prodajo ogromnim blagovnim znamkam, kot so te, grški proizvajalci nikoli niso imeli velikega dobička – bodisi zaradi naložb v trženjsko svetovanje bodisi v boljšo opremo. Potem je prizadela grška finančna kriza in medtem ko so velika podjetja propadala, se je grška ponudba hrane in pijače začela postopoma izboljševati.

Kolokotroni se spominja, kako so se mladi ljudje, ki so opravljali dela belih ovratnikov, ki so nastala zaradi vstopa Grčije v EU (in poznejšo denarno injekcijo, ki jo je to prineslo), vrnili v deželo, ko so priložnosti v mestu usahnile: »Prevzeli so vinograde in oljčne nasade svojih staršev in starih staršev ter začeli vlagati svoje ideje in svojo energijo v pravilno pakiranje izdelka ter njegovo promocijo in izvoz.«

»Prinesli so svoje bančne in trženjske sposobnosti,« pravi Ridgway – in stvar, ki je prej ovirala njihov dobiček, ročno obiranje oljk, je začela delovati njim v prid, saj je bila bogata in raznolika ponudba oljk na posestvu. olja so nastala iz ruševin njihovega gospodarstva.

Ko sem odraščal v Grčiji, je bilo oljčno olje samo oljčno olje, pravi Jenny Pagoni, fotografinja in restavratorka grškega porekla. "Bilo je povsod in bilo je dobre kakovosti, a nekako smo ga spregledali." Danes je čudovito kretsko oljčno olje s posestva ospredje in središče menija Ampéli, grške restavracije, ki jo je pravkar odprla na londonski ulici Charlotte Street. Pravzaprav Carey verjame, da je Grčija zdaj ena največjih proizvajalk oljčnih olj ene sorte in enega posestva – to je oljčno olje, ki ga proizvaja eno posestvo ali iz ene sorte oljk z enega samega posestva.

»Druge države se nagibajo k mešanju sort. Tista, ki jo zdaj uvažamo in prodajamo, Lia, je leta 2019 prejela nagrado za enovrstno ekstra deviško oljčno olje Flos Olei.” Našli ga boste v Waitroseu – in če iščete dokaz, da je Grčija izboljšala svoje oblikovanje in trženje, je to to. Visoka, oblikovana steklenica v beli barvi grškega kipa s finimi zlatimi črkami ima ceno 18,50 GBP – najdražje ekstra deviško oljčno olje na polici, a kljub temu glede na njegovo kakovost (to je edino posamično, enosortno tam) veliko vrednost za denar.

Po letih, ko so bili v rojstvu italijanskih in nato španskih oljčnih olj, se celo negrški kuharji začenjajo osredotočati na cenovno dostopnost, kakovost in vsestranskost grškega tekočega zlata. "Pred kratkim so nam poslali brezplačen vzorec grškega oljčnega olja in bilo nam je tako všeč, da sem ga začel kupovati in uporabljati v nekaterih naših jedeh s testeninami – ne povejte Italijanom!" se smeji Ben Cooke iz Little Glosterja na otoku Wight.

"Je cenejši in tisti, ki ga imamo, je čudovito gladek in uravnotežen z okusno masleno kislostjo." Tom Kemble, iz njegovega istoimenskega podjetja Tom Kemble at The Pass v Sussexu, je še en spreobrnjenec: »Šele pred nekaj leti sem začel delati z grškimi oljčnimi olji in moje najljubše je novosezonsko oljčno olje Koroneiki. To uporabljam nad vsem; priprava kruha, solat, rib in mesa. V restavraciji to vrsto oljčnega olja dejansko kombiniramo v sladici, začinimo limonino in baziliko skuto, ki jo spremljajo krvave pomaranče.”

Preudarne stranke, ki iščejo enostaven in cenovno ugoden način, da v svoje domove prinesejo dodatno dimenzijo okusa – in pravzaprav lepote, saj so steklenice za oljčno olje ena izmed najbolj »na ogled« sestavin – bi lahko naredile slabše, kot da bi sledile njihovemu zgledu.

(VIR: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/getting-to-the-greek-why-greece-is-the-word-when-it-comes-to-olive-oil-a9370746.html)

– – –

Umetnost izdelave grškega oljčnega olja – kratki dokumentarni film o grškem oljčnem olju

https://youtu.be/FZDr9WKIBOo

Članki, povezani z najboljšim, vrhunskim grškim oljčnim oljem

Ali ste vedeli, da veliko italijanskega oljčnega olja dejansko ni iz Italije?

Kako grško oljčno olje postane "italijansko"

Grški ZOP in ZGO izdelki oljčnega olja

Proizvodnja in poraba oljčnega olja v Grčiji

Grške sorte oljk – Vrste in sorte oljk v Grčiji

Veliko povečanje proizvodnje oljčnega olja v Grčiji

Kretska dieta

Oljčno olje na Kreti v Grčiji

Zgodovina oljčnega drevesa in oljčnega olja v Grčiji

Zakaj je grško oljčno olje najboljše na svetu – oljčno olje je najkakovostnejši naravni proizvod Grčije že od antike

https://youtu.be/vXW6_ny4fz8

Zakaj je grško oljčno olje hrana in zdravilo v enem

5 + 3 razlogi, zakaj je grško oljčno olje tako dragoceno