Ako dlho vydrží extra panenský olivový olej – dátum spotreby olivového oleja

Dobrý grécky extra panenský olivový olej (EVOO) sa dokonale udržiava aspoň rok a pol alebo dva ak sa skladuje na chladnom a tmavom mieste

Čas, počas ktorého môže extra panenský olivový olej vydržať a byť ideálny na konzumáciu, závisí od viacerých faktorov, olivový olej z ktorej krajiny a odrody, čas zberu, či sú olivy lisované za studena alebo nie, ako rýchlo boli olivy spracované od zberu , nádoby s olivovým olejom sú konzervované a plnené do fliaš.

Dátum spotreby pre najlepšiu spotrebu fľaškového alebo konzervovaného olivového oleja EVOO je najmenej jeden rok. Ak ho uchováte na chladnom a tmavom mieste, olej vydrží takmer dva. Potom je olivový olej stále vhodný na konzumáciu, ale už nemá takú chuť ako predtým a stráca svoju plnú chuť.

Skutočný olivový olej EVOO lisovaný za studena alebo pri nízkej teplote počas starnutia mení chuť a štruktúru.

V prvých mesiacoch, počas zimy, po zlisovaní olív, je olivový olej často trochu nepriehľadný, má zelenkastú farbu a trochu korenistú chuť (Skorý zber / Olio Novello). Na jar je olej dokonale číry, viac žltkastý ako zelený a sladší, pričom niektoré výsledné výlisky sa usadia na dne nádoby. Po roku je stále úplne dobrý na konzumáciu, ale stráca časť chuti. Všetky tieto vlastnosti samozrejme závisia od druhu olív, dozrievania a niektorých ďalších faktorov. Priemyselné olivové oleje EVOO sú lepšie filtrované a nemenia sa toľko.

Olivy na Kréte sa zvyčajne zbierajú v októbri až decembri a lisujú sa z nich na olej v ten istý deň alebo zvyčajne nasledujúci deň. Olivový olej z novej sezóny má teda užitočnú trvanlivosť (za predpokladu, že sú dodržané pokyny na skladovanie) približne 12 – 16 mesiacov (ideálne). Ak ste príležitostným kupujúcim olivového oleja, je lepšie kupovať často menšie množstvá – ako olivový olej, ktorý skonzumujete za jeden rok, celý naraz, pričom zakaždým skontrolujte dátum minimálnej trvanlivosti.

Všetky oleje sa počas skladovania časom degradujú v dôsledku oxidácie a vystavenia svetlu.

Pri kúpe olivového oleja by ste mali dodržiavať niekoľko základných pravidiel

1. vždy kupujte a používajte extra panenský olivový olej (EVOO), a to aj na vyprážanie, z renomovaného zdroja, pretože veľa takzvaných extra panenských olivových olejov je viac, ako by ste si mysleli, „orezaných“ podradnými olivovými olejmi alebo dokonca rastlinnými olejmi ktoré nepochádzajú z olivy.
2. Keď nájdete EVOO (extra panenský olivový olej), ktorému dôverujete, uchovávajte ho vo vzduchotesnej a svetlo odolnej nádobe. Najlepšie sú plechové dózy alebo keramické nádoby. Vystavenie kyslíku a svetlu degraduje všetky oleje oveľa rýchlejšie.
3. Majte svoj sporák „po ruke“, olej EVOO v dávkovači z tmavého skla, nehrdzavejúcej ocele alebo keramiky.

Podrobnejšie: Ako vydrží dobrý extra panenský olivový olej, závisí od niekoľkých premenných. 1) KEDY boli olivové plody zberané? (nie do fliaš, ale zozbierané) 2) AKO ZRELE bolo to vtedy, keď sa zbieralo? (index splatnosti), 3) AKO DLHÝ trvalo to ísť z olivovníka do mlyna (rýchlejšie je lepšie). 4) AKÝ KULTIVAL OLIV bol olej vyrobený z? 5) Boli olivy spracované extrakciou za studena? 6) Ako sa konzervoval olivový olej (aké nádoby a podmienky) a vo fľašiach.

Nie všetky sú olivové oleje vytvorené rovnako. EVOO (Extra panenský olivový olej) podlieha skaze. Ako všetky tuky, časom oxiduje. Teplo, svetlo a kyslík urýchľujú proces oxidácie olivového oleja. Extra panenský olivový olej z určitých odrôd je oveľa odolnejší ako ostatné. Klon Arbequina je populárna odroda pestovaná prevažne na olivových farmách s vysokou alebo mimoriadne vysokou hustotou a vyžaduje značné zavlažovanie a veľa vody. EVOO vyrobený z odrody Arbequina je chuťovo veľmi „jemný“ olivový olej. Má nižšie percento mononenasýtených tukov a výrazne nižší počet antioxidantov ako niektoré z tradičnejších odrôd ako Coratina, Picual a Koroneiki pestované s tradičnými rozstupmi a zálievkou. Výhodou Arbequina je, že sa dá mechanicky zbierať pri týchto typoch operácií so stromami pestovanými v radoch živých plotov veľmi blízko seba. Z týchto dôvodov má EVOO z odrody Arbequina oveľa kratšiu trvanlivosť ako tradičné odrody. Antioxidanty spomaľujú oxidáciu. Žluknutie je výsledkom oxidácie. Oxidovaný olej je zdrojom škodlivých voľných radikálov.

Vedieť kedy, čo a ako je cenná informácia, ktorá sa na etiketách olivového oleja len zriedka uvádza. Ak však viete, ako chutí dobre vyrobený FRESH extra panenský olivový olej, potom toto všetko naozaj vedieť nemusíte.

Všetky špecializované obchody s olivovým olejom na celom svete by mali zverejňovať odrody olív, dátum zberu, chemickú analýzu (vrátane počtu polyfenolov) a povzbudzovať spotrebiteľov, aby pred nákupom ochutnali. Keď spotrebitelia ochutnajú čerstvý, dobre vyrobený, extra panenský olivový olej, zistia, že je neznesiteľné použiť čokoľvek iné. Olivový olej sa lepšie uchováva, keď sa skladuje vo veľkom. Ak nájdete špecializovaný obchod s olivovým olejom, nemusíte kupovať viac, než koľko môžete spotrebovať za pár týždňov. Väčšina týchto obchodov dodáva fľaše mnohým svojim zákazníkom. Základom je vzdelávať sa. Trvá to trochu času, ale stojí to za to.

Ako dlho vydrží olivový olej

EXTERNÉ ZDROJE K OTÁZKAM: ako dlho vydrží olivový olej otvorený – ako dlho vydrží extra panenský olivový olej – ako dlho vydrží neotvorený olivový olej – mal by byť extra panenský olivový olej po otvorení v chladničke – ako dlho môžete olivový olej používať po dátume spotreby – môžete použiť neotvorené expirovaný olivový olej – je v poriadku používať expirovaný olivový olej – čo sa stane, ak zjete expirovaný olivový olej

Ako dlho môžete uchovávať olivový olej?

Ako dlho vydrží olivový olej?

Pokazí sa olivový olej (vyprší platnosť olivového oleja)?

Tipy na skladovanie olivového oleja

Doba spotreby olivového oleja