Dienoraštis
Kas yra polifenoliai? Maisto produktai, kuriuose gausu polifenolių – polifenoliai alyvuogių aliejuje – nauda sveikatai
Kas yra polifenoliai? Maisto produktai, kuriuose gausu polifenolių – polifenoliai alyvuogių aliejuje – polifenolių nauda sveikatai
Polifenoliniai junginiai – polifenolinė rūgštis – polifenoliniai flavonoidai – polifenoliniai antioksidantai alyvuogių aliejuje
Polifenoliai: cheminė sudėtis
Polifenoliai yra organiniai junginiai, kuriems būdingas kelių fenolio vienetų buvimas jų cheminėje struktūroje. Pats fenolis yra benzeno žiedas su prijungta hidroksilo (-OH) grupe. Polifenoliai apibrėžiami kaip turintys daugiau nei vieną fenolio vienetą, o jų struktūra lemia jų funkciją, biologinį aktyvumą ir klasifikaciją. Jie sintetinami dviem pagrindiniais būdais augaluose: šikimatas kelias (šikiminės rūgšties kelias) ir fenilpropanoidas takas.
Bendrosios cheminės savybės
Fenolio struktūra: Polifenoliai sudaryti iš aromatinių žiedų, sujungtų su hidroksilo grupėmis.
Funkcinės grupės: Be hidroksilo grupių, polifenoliai dažnai turi ir kitų funkcinių grupių, tokių kaip metoksi (-OCH₃) ir karboksilo (-COOH) grupės, kurios turi įtakos jų tirpumui ir biologiniam aktyvumui.
Molekulinė masė: Polifenoliai yra nuo mažų molekulių, tokių kaip fenolio rūgštys, iki didelių, sudėtingų polimerų, tokių kaip taninai.
Polifenolių klasifikacija pagal struktūrą
Polifenoliai paprastai skirstomi į šias kategorijas:
Flavonoidai
Pagrindinė struktūra: C6-C3-C6 (du aromatiniai žiedai, sujungti trijų anglies atomų tilteliu).
Poklasiai: Flavonoidai toliau skirstomi į kategorijas pagal jų centrinio žiedo oksidacijos ir pakeitimo modelį:
Flavonoliai (pvz., kvercetinas, kaempferolis)
Flavonai (pvz., liuteolinas, apigeninas)
Izoflavonai (pvz., genisteinas, daidzeinas)
Flavan-3-oliai (pvz., katechinai, epikatechinai)
Antocianinai (pvz., cianidinas, malvidinas).
Šaltiniai: randami vaisiuose, daržovėse, arbatoje ir vyne.
Fenolio rūgštys
Pagrindinė struktūra: pagaminta benzenkarboksirūgšties arba cinamono rūgšties darinių pagrindu.
Pavyzdžiai: galio rūgštis, kofeino rūgštis, ferulo rūgštis ir p-kumaro rūgštis.
Šaltiniai: randami kavoje, uogose ir neskaldytuose grūduose.
Stilbenai
Pagrindinė struktūra: C6-C2-C6 (du aromatiniai žiedai, sujungti dviejų anglies atomų etileno tilteliu).
Pavyzdys: resveratrolis.
Šaltiniai: vynuogės, vynas ir žemės riešutai.
Lignanai
Pagrindinė struktūra: gauta iš dviejų fenilpropanoido vienetų dimerizacijos.
Pavyzdžiai: sekoizolariresinolis ir matairesinolis.
Šaltiniai: sėklos (ypač linų sėmenys), grūdai ir daržovės.
Taninai
Pagrindinė struktūra: didelės polimerinės molekulės, sudarytos iš flavonoidų arba fenolio rūgšties monomerų.
Tipai:
Hidrolizuojami taninai: pagaminti galio arba elago rūgšties pagrindu.
Kondensuoti taninai: flavan-3-olių polimerai.
Šaltiniai: randami arbatoje, vyne ir kai kuriuose vaisiuose.
Pagrindinės cheminės savybės
HidroksilinimasHidroksilo grupių skaičius ir padėtis turi įtakos antioksidaciniam aktyvumui.
KonjugacijaPolifenoliai dažnai egzistuoja kaip glikozidai, susijungę su cukraus molekulėmis, o tai turi įtakos jų tirpumui ir biologiniam prieinamumui.
PolimerizacijaDidesni polifenoliai (pvz., taninai) turi sustiprintą gebėjimą jungtis prie baltymų ir kitų makromolekulių.
Cheminės sudėties funkcinis vaidmuo
Antioksidantinis aktyvumasFenolio hidroksilo grupės atiduoja vandenilio atomus laisviesiems radikalams neutralizuoti.
ChelatacijaPolifenoliai gali surišti metalo jonus, mažindami metalų katalizuojamą oksidaciją.
Sąveika su biomolekulėmis: Gebėjimas sąveikauti su baltymais ir lipidais daro įtaką jų vaidmeniui sveikatai ir medžiagų apykaitai.
Apibendrinant galima teigti, kad polifenolių cheminė sudėtis, kurią apibūdina jų fenolinė struktūra, hidroksilinimo modeliai ir funkcinių grupių įvairovė, lemia jų biologinį vaidmenį ir naudą sveikatai. Dėl didelės jų įvairovės ir sudėtingumo jie yra labai svarbūs tiek augalų apsaugai, tiek žmonių mitybai.
Polifenolių supratimas:
Polifenoliai yra gamtos apsauginiai junginiai
Polifenoliai yra įvairi natūraliai susidarančių junginių grupė, randama augalai, garsėja savo galingais antioksidacinės savybės ir daugybė nauda sveikatai. Tai antriniai metabolitai, kuriuos gamina augalai, kad apsisaugotų nuo ultravioletinės spinduliuotės, patogenų ir žolėdžių.
Žmonėms maisto produktų, kuriuose gausu polifenolių, vartojimas siejamas su geresne sveikata ir ligų prevencija.
Polifenolių tipai
Polifenoliai skirstomi į keturias pagrindines grupes pagal jų cheminę struktūrą:
FlavonoidaiDidžiausia kategorija, apimanti tokius junginius kaip kvercetinas, katechinai ir antocianinai. Flavonoidų gausu vaisiuose, daržovėse, arbatoje ir raudonajame vyne.
Fenolio rūgštysŠie junginiai, tokie kaip kofeino rūgštis ir ferulo rūgštis, randami kavoje, uogose ir tam tikruose grūduose, pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis.
StilbenaiMažesnė grupė, kurios gerai žinomas narys yra resveratrolis. Jis dažniausiai randamas raudoname vyne ir vynuogėse.
LignanaiLignanai, esantys sėklose, ypač linų sėmenyse ir neskaldytuose grūduose, yra žinomi dėl savo estrogenams būdingo poveikio.
Polifenolių maisto šaltiniai
Polifenolių gausu įvairiuose augalinės kilmės maisto produktuose. Pagrindiniai šaltiniai:
VaisiaiObuoliai, uogos, vynuogės, vyšnios ir citrusiniai vaisiai.
DaržovėsŠpinatai, svogūnai ir brokoliai.
GėrimaiArbata, kava ir raudonasis vynas.
Ankštiniai ir riešutaiSojų pupelės, lęšiai, migdolai ir graikiniai riešutai.
Žolelės ir prieskoniaiCiberžolė, gvazdikėliai ir rozmarinas.
Alyvuogių aliejusYpač tyras alyvuogių aliejus yra ypač turtingas polifenolių šaltinis, prisidedantis prie jo naudos sveikatai.
Polifenolių nauda sveikatai
The antioksidacinis aktyvumas polifenolių padeda neutralizuoti kenksmingus laisvuosius radikalus organizme, mažindamas oksidacinį stresą – veiksnį, susijusį su lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip vėžys, širdies ir kraujagyslių ligos bei neurodegeneraciniai sutrikimai. Štai keletas pagrindinių privalumų:
Širdies sveikataPolifenoliai gerina endotelio funkciją, mažina kraujospūdį ir MTL cholesterolio oksidaciją.
Smegenų sveikataTokie junginiai kaip flavonoidai gali pagerinti kognityvines funkcijas ir sumažinti Alzheimerio ligos riziką.
Priešuždegiminis poveikisPolifenoliai moduliuoja uždegiminius procesus, palengvindami tokių ligų kaip artritas simptomus.
Vėžio prevencijaJų vaidmuo apsaugant DNR nuo pažeidimų ir slopinant naviko augimą yra nuodugniai tiriamas.
Biologinis prieinamumas ir absorbcija
Ne visi polifenoliai yra vienodai biologiškai prieinami. Jų įsisavinimą įtakoja tokie veiksniai kaip maisto ruošimas, žarnyno mikrobiota ir individuali medžiagų apykaita. Fermentuoti maisto produktai ir gėrimai dažnai pagerina polifenolių biologinį prieinamumą.
Iššūkiai ir tyrimai
Nors polifenolių nauda sveikatai yra gerai dokumentuota, vis dar kyla iššūkių siekiant iki galo suprasti jų veikimo mechanizmus. Tyrimai tęsia optimalaus suvartojimo lygio, sąveikos su kitomis maistinėmis medžiagomis ir ilgalaikio poveikio sveikatai tyrimus.
– – –
Polifenoliai yra gyvybiškai svarbūs sveikatai palaikyti ir ligų prevencijai. Mityba, kurioje gausu polifenolių turinčių maisto produktų, palaiko bendrą savijautą, todėl polifenoliai yra būtini subalansuotam ir sveikatą stiprinančio gyvenimo būdo palaikymui. Įtraukiant įvairių vaisių, daržovių, riešutų ir aukštos kokybės alyvuogių aliejus gali užtikrinti, kad pasinaudotumėte šių galingų augalinių junginių teikiama nauda.
Polifenoliai alyvuogių aliejuje (EVVO – ypač tyras alyvuogių aliejus):
Antioksidantų cheminiai junginiai ypač tyrame alyvuogių aliejuje ir stalo alyvuogėse
Alyvuogių aliejaus ekstraktuose nustatytų polifenolių cheminės struktūros
Polifenoliais praturtintas alyvuogių aliejus – nauda sveikatai pagal polifenolinių junginių tipą
https://youtu.be/H5mhYpKUlgk?feature=shared
“Maisto tikslas – patekti alyvuogių aliejaus į burną.”Tai vienas mėgstamiausių dr. Gundry posakių. Kodėl jis taip apsėstas alyvuogių aliejaus? Šiame vaizdo įraše sužinokite, kodėl alyvuogių aliejus ir jame esantys polifenoliai yra vienas geriausių dalykų jūsų sveikatai.“.
Antioksidantai graikiškuose tyruose alyvuogių aliejuose
2 lentelė. Atskiri fenolio junginiai, nurodyti graikiškuose pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuose.
(šaltinis: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)
2 lentelė. Atskiri fenolio junginiai, apie kuriuos pranešta Graikiški tyri alyvuogių aliejai
| Analitinė technika | Veislė | N | Junginiai | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| HPLC (aukšto spaudimo chromatografija) | NS | 24 | Hidroksitirozolis, tirozolis | ||||||||
| Įvairūs HPLC detektoriai | NS | Nepateikta | Hidroksitirozolis, tirozolis, vanilino rūgštis, p-hidroksibenzenkarboksirūgštis, siringo rūgštis, o-kumaro rūgštis, p-kumaro rūgštis, galio rūgštis, homovanilino rūgštis, ferulo rūgštis | ||||||||
| HPLC (aukšto spaudimo chromatografija) | NS Drumstos ir filtruotos alyvos | 6 | Hidroksitirozolis, tirozolis | ||||||||
| HPLC (aukšto spaudimo chromatografija) | Koroneiki | 8 | Hidroksitirozolis, tirozolis, oleuropeino aglikonas, elenolio rūgšties dialdehidinė forma, sujungta su OH-tirozoliu, elenolio rūgšties dialdehidinė forma, sujungta su tirozoliu, tirozolio darinys, kavos rūgštis, vanilino rūgštis | ||||||||
| LC-SPE-BMR | Koroneiki Kolovi | 2 2 | Hidroksitirozolis, tirozolis, hidroksitirozolio acetatas, tirozolio acetatas, daugybė sekoiridoidinių darinių, įskaitant elenolio rūgštį, vanilino rūgštį, vaniliną, p-kumaro rūgštį, pinorezinolį, 1-acetoksipinorezinolį, apigeniną, liuteoliną | ||||||||
| 31P-NMR | Koroneiki Mastoeidis | 2 2 | Bendras ir laisvas hidroksitirozolis ir tirozolis *, vanilinas, vanilino rūgštis, homovanilino rūgštis, (+)-pinoresinolis, (+)-1-acetoksipinoresinolis, siringaresinolis, liuteolinas, apigeninas | ||||||||
| 11H-NMR, 31P-NMR ir HPLC | Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis * | 111 | Bendras ir laisvas hidroksitirozolis ir tirozolis, (+)-pinorezinolis, (+) 1-acetoksipinorezinolis, liuteolinas, apigeninas | ||||||||
| 11H-NMR, 31P-NMR | Koroneiki | 131 | Bendras ir laisvas hidroksitirozolis ir tirozolis, p-kumaro rūgštis, homovanilinis alkoholis, (+)-pinoresinolis, (+)-1-acetoksipinoresinolis, siringaresinolis, liuteolinas, apigeninas | ||||||||
| 11H-NMR, 31P-NMR | Koroneiki | 4 | Bendras hidroksitirozolis ir tirozolis, oleuropeino aldehido forma, ligstrozido aglikonas, oleuropeino ir ligstrozido aldehido forma, dekarboksimetiloleuropeino ir ligstrozido dialdehido forma, p-kumaro rūgštis, vanilinas, vanilino rūgštis, homovanilinis alkoholis, (+)-pinoresinolis, (+)-1-acetoksipinoresinolis, siringaresinolis, apigeninas | ||||||||
| 11H-NMR, 31P-NMR | Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis | 221 | Bendras ir laisvas hidroksitirozolis ir tirozolis, p-kumaro rūgštis, homovanilinis alkoholis, (+)-pinoresinolis, (+)-1-acetoksipinoresinolis, siringaresinolis, liuteolinas, apigeninas | ||||||||
| HPLC (aukšto spaudimo chromatografija) | Koroneiki drėkinami ir nelaistomi plotai | 6 | Bendras hidroksitirozolis ir tirozolis, p-kumaro rūgštis, homovanilinis alkoholis, (+)-pinoresinolis, (+)-1-acetoksipinoresinolis, siringaresinolis, liuteolinas, apigeninas | ||||||||
| HPLC (aukšto spaudimo chromatografija) | Koroneiki 2 ir 3 fazių dekanteriai | 9 | Bendras hidroksitirozolis ir tirozolis, oleuropeino aglikonas, elenolio rūgšties dialdehidinė forma, sujungta su OH-tirozoliu, elenolio rūgšties dialdehidinė forma, sujungta su tirozoliu, tirozolio darinys | ||||||||
| HPLC/MSD | Mastoeidis | 3 | Tirozolis, vanilino rūgštis, liuteolinas, apigeninas | ||||||||
| 11H-NMR | 13 veislių n ** | 158 | Oleokantalas, oleaceinas | ||||||||
| LC-MS | Koroneiki Lianolia | 20 20 | Hidroksitirozolis, tirozolis, oleaceino aglikonas, oleuropeino aglikono aldehidinė forma, oleokantalo aglikonas, ligstrozido aglikono aldehidinė forma, p-kumaro rūgštis, ferulo rūgštis, vanilino rūgštis, 1-acetoksipinorezinolis, apigeninas, liuteolinas | ||||||||
| HPLC-GCMS | Lianolija | Nepateikta | Hidroksitirozolis, tirozolis ir jų dariniai | ||||||||
| HPLC (aukšto spaudimo chromatografija) | Koroneiki | 20 | Bendras hidroksitirozolis ir tirozolis | ||||||||
| HPLC-Orbitrap-HRMS/MS | Koroneiki | Nepateikta | Identifikuoti 25 junginiai, kiekybiškai įvertintas: bendras hidroksitirozolis, bendras tirozolis, oleuropeino aldehido forma, oleuropeino aglikonas, oleuropeino ir ligstrozido aldehido forma, oleokantalis, oleaceinas. | ||||||||
| HPLC (aukšto spaudimo chromatografija) | Trombolija, Koroneiki 3 nokimo etapai | 6 | Bendras hidroksitirozolis ir tirozolis, oleuropeino aglikonas, elenolio rūgšties dialdehidinė forma, sujungta su hidroksitirozoliu, elenolio rūgšties dialdehidinė forma, sujungta su tirozoliu | ||||||||
| GC-MS, TMS dariniai | Koroneiki | 1 | Laisvas hidroksitirozolis ir tirozolis, p-kumaro rūgštis, vanilinas, vanilino rūgštis, p-hidroksibenzenkarboksirūgštis, ferulo rūgštis, p-hidroksifenilacto rūgštis, homovannilo alkoholis, kaempferolis | ||||||||
| GC-MS, TMS dariniai | Koroneiki | 1 | Laisvas hidroksitirozolis ir tirozolis, kavos rūgštis, p-kumaro rūgštis, vanilinas, vanilino rūgštis, p-hidroksibenzenkarboksirūgštis, ferulo rūgštis, p-hidroksifenilacto rūgštis, siringo rūgštis, cinamono rūgštis, homovannilo alkoholis, protokatechuinė rūgštis, kaempferolis | ||||||||
| GC-MS, TMS dariniai | „Koroneiki 2“ derliaus metai: ekologiškas ir įprastas ūkininkavimas | 32 | Laisvas hidroksitirozolis ir tirozolis, kavos rūgštis, p-kumaro rūgštis, vanilino rūgštis, ferulo rūgštis, p-hidroksibenzenkarboksirūgštis, siringo rūgštis, cinamono rūgštis, homovannilo alkoholis, protokatechu rūgštis | ||||||||
| GC-MS, TMS dariniai | Koroneiki 3 nokimo etapai | 3 | Laisvas hidroksitirozolis ir tirozolis, kavos rūgštis, p-kumaro rūgštis, vanilino rūgštis, p-hidroksibenzenkarboksirūgštis, ferulo rūgštis, cinamono rūgštis, homovannilo alkoholis, kaempferolis, naringeninas, genisteinas | ||||||||
NS: nenurodyta; bendras hidroksitirozolio ir bendras tirozolio kiekis: abiejų fenilo alkoholių laisvųjų ir esterintų formų suma; *: Mastoeidis kultivaras taip pat vadinamas “Athinolia” arba “Tsounati”; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimetilsililas.
Susiję straipsniai:
Nauji tyrimai atskleidžia malaksacijos poveikį alyvuogių aliejaus fenolio profiliui
Alyvuogių aliejaus kainos 2023 m. – kodėl alyvuogių aliejaus kainos išaugo
Alyvuogių aliejus: Tarptautinė alyvuogių aliejaus gamyba ir vartojimas – Alyvuogių aliejaus gamyba ir vartojimas Graikijoje
Pasaulinė alyvuogių aliejaus gamyba smarkiai sumažėjo (2023 m.), tačiau Graikijoje gamyba smarkiai išaugo.
Alyvuogių aliejaus didmeninė prekyba – Alyvuogių aliejaus didmeninės prekybos tiekėjai ir platintojai
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE ALIEJUS – aukščiausios kokybės Kretos kulinarijos produktų gamintojai: mūsų maisto produktai eksportuojami į visą pasaulį, daugiau nei 40 šalių, nuo 1998 m. – Prisijunkite prie mūsų!
Esame šimtmečius gyvuojanti šeimos įmonė (įkurta 1912 m.), gaminanti EVOO alyvuogių aliejų Kretos saloje, Graikijoje. Mūsų aukščiausios kokybės Kretos ypač tyras alyvuogių aliejus ir kulinarijos produktai eksportuojami į daugiau nei 40 pasaulio šalių kruopščiai atrinktiems partneriams. SUSISIEKITE SU MUMIS, BŪKITE MŪSŲ KITAME VERTINGAME VERSLO PARTNERIU! Ypač tyras alyvuogių aliejus (EVOO) – ekologiškas (BIO) ypač tyras alyvuogių aliejus (ekologiškas EVOO) – graikiškos stalo alyvuogės – balzaminis actas – delikatesai – viskas iš Kretos, Graikijos.
Prisijunkite prie mūsų ir tapkite alyvuogių aliejaus tiekėju / didmenininku!
