Quanto può durare l'olio extravergine di oliva – la data di scadenza dell'olio di oliva

Il buon olio extra vergine di oliva greco (EVOO) è perfettamente mantenuto per almeno un anno e mezzo o due se conservato in un luogo fresco e buio

Il tempo in cui l'olio extra vergine di oliva può durare ed essere perfetto per il consumo dipende però da diversi fattori, olio d'oliva di quale paese e varietà, il tempo di raccolta, se le olive sono spremute a freddo o meno, quanto velocemente dal momento della raccolta le olive sono state lavorate , i contenitori dell'olio d'oliva vengono conservati e imbottigliati.

La data di scadenza per il miglior consumo di olio EVOO in bottiglia o in lattina è di almeno un anno. Se lo conservi in un luogo fresco e buio, l'olio durerà quasi due. Dopo di che l'olio d'oliva è ancora adatto al consumo ma non ha un sapore così buono come prima perché perde tutto il suo sapore.

Il vero olio EVOO spremuto a freddo o a bassa temperatura cambia sapore e struttura durante l'invecchiamento.

In the first months, during winter, after the olives squeezing, the olive oil is often a little opaque, greenish in colour and with some spicy taste, (Early Harvest / Olio Novello). With spring the oil becomes perfectly clear, more yellowish than green and sweeter, while some resulting pomaces will deposit on the bottom of the container. After one year it’s still perfectly good for consumption, but it looses part of the flavour. All of these features, of course, depend from the kind of olives, the ripening and some other factors. Industrial EVOO olive oils are better filtered, and don’t change so much.

Olives on Crete are generally harvested in October – December and pressed for their oil on the same day or the day after usually. So new seasons olive oil has a useful shelf life (assuming the storage guidelines are followed) of approximately 12–16 months (ideally). If you’re an occasional olive oil buyer, it’s better to buy smaller quantities often – than the olive oil you consume in one year all bought at once, checking the best before date each time.

Tutti gli oli si degradano durante lo stoccaggio nel tempo a causa dell'ossidazione e dell'esposizione alla luce.

Avere alcune regole di base da seguire quando si tratta di acquistare olio d'oliva

1. only ever buy and use Extra Virgin olive oil (EVOO) including for deep fat frying, from a reputable source as many, so called extra virgin olive oils, more than you would think, are ‘cut’ with inferior olive oils or even vegetable oils that do not come from an olive.
2. Una volta trovato un EVOO (olio extra vergine di oliva) di cui ti fidi, conservalo in un contenitore ermetico e a prova di luce. I barattoli di latta o i recipienti di ceramica sono i migliori. L'esposizione all'ossigeno e alla luce degrada tutti gli oli molto più rapidamente.
3. Keep your stove side ‘at hand‘, EVOO oil in a dark glass, stainless steel or ceramic dispenser.

Più in dettaglio: Quanto può durare un buon olio extravergine di oliva dipende da parecchie variabili. 1) QUANDO l'ulivo è stato raccolto? (non imbottigliato ma raccolto) 2) QUANTO MATURA era quando è stato raccolto? (indice di maturità), 3) COME LUNGO ci voleva per passare dall'ulivo al frantoio (più veloce è meglio). 4) CHE COLTIVAZIONE DI OLIVETO di cosa era fatto l'olio? 5) Le olive sono state lavorate con estrazione a freddo? 6) Come si conservava l'olio d'oliva (quali contenitori e condizioni) e in bottiglia.

They are not all olive oils created equally. EVOO (Extra Virgin Olive Oil) is perishable. Like all fats, it oxidizes over time. Heat, light, and oxygen speed up the oxidation process of olive oil. Extra Virgin Olive Oil from certain varieties are far more durable than others. The Arbequina clone is a popular variety grown largely on high, or super high density olive farms, and requires significant irrigation and lots of water. EVOO made from the Arbequina variety is a very “mild” tasting olive oil. It has a lower percentage of monounsaturated fat and a significantly lower antioxidant count than some of the more traditional varieties like Coratina, Picual, and Koroneiki grown with traditional spacing and watering. The advantage Arbequina has is that it can be mechanically harvested on these types of operations with trees grown in hedge rows very close to each other. For these reasons EVOO from the Arbequina variety has a much shorter shelf life than the traditional varieties. Antioxidants retard oxidation. Rancidity is the result of oxidation. Oxidized oil is a source of harmful free radicals.

Knowing When, What, and How is valuable information that is seldom shared on olive oil labels. However, if you are familiar with what well made FRESH extra virgin olive oil tastes like, then you don’t need to really know all of this.

All specialty olive oil stores worldwide should post the Olives Variety, Harvest Date, Chemical Analysis (including polyphenol count) and encourage consumers to taste before they purchase. Once consumers taste fresh, well made, extra virgin olive oil they find it unbearable to use anything else. Olive oil keeps better when stored in bulk. If ‘you locate an olive oil specialty store you don’t need to purchase more than what you can use up in a few weeks. Most of these stores ship bottles to many of their customers. The key is to educate yourself. It takes a little time but it is so worth it.

Quanto dura l'olio d'oliva

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