Blog

Apa itu Polifenol? Makanan kaya polifenol – Polifenol dalam minyak zaitun – Manfaat kesehatan

Apa itu Polifenol? Makanan yang kaya akan polifenol – Polifenol dalam minyak zaitun – Manfaat kesehatan dari Polifenol

Senyawa polifenol - asam polifenol - flavonoid polifenol - antioksidan polifenol dalam minyak zaitun

Polifenol: Komposisi Kimia

Polifenol adalah senyawa organik yang ditandai dengan adanya beberapa unit fenol dalam struktur kimianya. Fenol sendiri adalah cincin benzena dengan gugus hidroksil (-OH) yang terikat. Polifenol didefinisikan dengan memiliki lebih dari satu unit fenol, dan strukturnya menentukan fungsi, aktivitas biologis, dan klasifikasinya. Zat ini disintesis melalui dua jalur utama pada tumbuhan: shikimate jalur (jalur asam shikimat) dan fenilpropanoid jalan.

Fitur Kimia Umum

Struktur Fenolik: Polifenol didasarkan pada cincin aromatik yang terikat pada gugus hidroksil.
Kelompok Fungsional: Selain gugus hidroksil, polifenol sering mengandung gugus fungsional lain seperti gugus metoksi (-OCH₃) dan karboksil (-COOH), yang memengaruhi kelarutan dan aktivitas biologisnya.
Berat Molekul: Polifenol berkisar dari molekul kecil seperti asam fenolik hingga polimer besar dan kompleks seperti tanin.

Klasifikasi Polifenol Berdasarkan Strukturnya

Polifenol secara umum dibagi menjadi beberapa kategori berikut:

Flavonoid
Struktur Inti: C6-C3-C6 (dua cincin aromatik yang dihubungkan oleh jembatan tiga karbon).
Subkelas: Flavonoid dikategorikan lebih lanjut berdasarkan pola oksidasi dan substitusi cincin pusatnya:
Flavonol (misalnya, quercetin, kaempferol)
Flavon (misalnya, luteolin, apigenin)
Isoflavon (misalnya, genistein, daidzein)
Flavan-3-ol (misalnya, katekin, epikatekin)
Antosianin (misalnya, sianidin, malvidin).
Sumber: Ditemukan dalam buah-buahan, sayur-sayuran, teh, dan anggur.

Asam Fenolik
Struktur Inti: Berdasarkan turunan asam benzoat atau asam sinamat.
Contoh: Asam galat, asam kafeat, asam ferulat, dan asam p-kumarat.
Sumber: Terdapat dalam kopi, buah beri, dan biji-bijian utuh.

Stilbenes
Struktur Inti: C6-C2-C6 (dua cincin aromatik yang dihubungkan oleh jembatan etilen dua karbon).
Contoh: Resveratrol.
Sumber: Anggur, minuman anggur, dan kacang tanah.

Lignan
Struktur Inti: Berasal dari dimerisasi dua unit fenilpropanoid.
Contoh: Secoisolariciresinol dan matairesinol.
Sumber: Biji-bijian (terutama biji rami), padi-padian, dan sayuran.

Tanin
Struktur Inti: Molekul polimer besar yang terbuat dari monomer flavonoid atau asam fenolik.
Jenis:
Tanin yang dapat dihidrolisis: Berbasis asam galat atau asam ellagik.
Tanin terkondensasi: Polimer flavan-3-ol.
Sumber: Ditemukan dalam teh, anggur, dan beberapa buah.

Sifat Kimia Utama

Hidroksilasi:Jumlah dan posisi gugus hidroksil mempengaruhi aktivitas antioksidan.
Konjugasi: Polifenol sering kali ada sebagai glikosida, terikat pada molekul gula, yang memengaruhi kelarutan dan ketersediaan hayatinya.
Polimerisasi: Polifenol yang lebih besar (seperti tanin) memiliki kemampuan yang lebih baik untuk mengikat protein dan makromolekul lainnya.

Peran Fungsional Komposisi Kimia

Aktivitas Antioksidan: Kelompok hidroksil fenolik menyumbangkan atom hidrogen untuk menetralkan radikal bebas.
Kelasi:Polifenol dapat mengikat ion logam, mengurangi oksidasi yang dikatalisis logam.
Interaksi dengan Biomolekul: Kemampuan untuk berinteraksi dengan protein dan lipid memengaruhi peran mereka dalam kesehatan dan metabolisme.

Singkatnya, komposisi kimia polifenol—yang ditandai oleh struktur fenolik, pola hidroksilasi, dan keragaman gugus fungsionalnya—menentukan peran biologis dan manfaat kesehatannya. Keragaman dan kompleksitasnya yang luas menjadikannya penting bagi pertahanan tanaman dan nutrisi manusia.

Memahami Polifenol:

Polifenol adalah Senyawa Pelindung Alam

Polifenol adalah kelompok beragam senyawa alami yang ditemukan di tanaman, terkenal karena kekuatannya sifat antioksidan dan banyak lagi Keuntungan sehatMereka adalah metabolit sekunder yang diproduksi oleh tanaman untuk melindungi diri dari radiasi ultraviolet, patogen, Dan herbivora.

Bagi manusia, mengonsumsi makanan yang kaya polifenol telah dikaitkan dengan peningkatan kesehatan dan pencegahan penyakit.

Jenis Polifenol

Polifenol dikategorikan menjadi empat kelompok utama berdasarkan struktur kimianya:

Flavonoid: Kategori terbesar, meliputi senyawa seperti quercetin, katekin, dan antosianin. Flavonoid banyak terdapat dalam buah-buahan, sayuran, teh, dan anggur merah.
Asam Fenolik: Ditemukan dalam kopi, beri, dan biji-bijian tertentu, senyawa-senyawa ini, seperti asam kafeat dan asam ferulat, menunjukkan sifat antioksidan yang kuat.
Stilbenes: Kelompok yang lebih kecil, dengan resveratrol sebagai anggota yang terkenal. Zat ini umumnya ditemukan dalam anggur merah dan anggur.
Lignan: Terdapat dalam biji-bijian, terutama biji rami, dan biji-bijian utuh, lignan dikenal karena efek mirip estrogennya.

Sumber Makanan Polifenol

Polifenol banyak terdapat dalam berbagai makanan nabati. Sumber utamanya meliputi:

Buah-buahan: Apel, beri, anggur, ceri, dan buah jeruk.
Sayuran:Bayam, bawang, dan brokoli.
Minuman: Teh, kopi, dan anggur merah.
Kacang-kacangan dan Kacang-kacangan: Kacang kedelai, kacang lentil, kacang almond, dan kacang kenari.
Rempah rempah: Kunyit, cengkeh, dan rosemary.
Minyak zaitun: Minyak zaitun extra virgin merupakan sumber polifenol yang sangat kaya, yang memberikan manfaat kesehatan.

Manfaat Kesehatan Polifenol

Itu aktivitas antioksidan Kandungan polifenol membantu menetralkan radikal bebas berbahaya dalam tubuh, mengurangi stres oksidatif—faktor yang terkait dengan penyakit kronis seperti kanker, penyakit kardiovaskular, dan gangguan neurodegeneratif. Berikut ini beberapa manfaat utamanya:

Kesehatan Jantung: Polifenol meningkatkan fungsi endotel, menurunkan tekanan darah, dan mengurangi oksidasi kolesterol LDL.
Kesehatan Otak:Senyawa seperti flavonoid dapat meningkatkan fungsi kognitif dan mengurangi risiko penyakit Alzheimer.
Efek Anti-Peradangan: Polifenol memodulasi jalur inflamasi, meringankan gejala kondisi seperti radang sendi.
Pencegahan KankerPeran mereka dalam melindungi DNA dari kerusakan dan menghambat pertumbuhan tumor sedang dipelajari secara ekstensif.

Bioavailabilitas dan Penyerapan

Tidak semua polifenol memiliki bioavailabilitas yang sama. Faktor-faktor seperti persiapan makanan, mikrobiota usus, dan metabolisme individu memengaruhi penyerapannya. Makanan dan minuman yang difermentasi sering kali meningkatkan bioavailabilitas polifenol.

Tantangan dan Penelitian

Meskipun manfaat kesehatan polifenol telah terdokumentasi dengan baik, masih ada tantangan dalam memahami mekanismenya secara menyeluruh. Penelitian terus dilakukan untuk mengeksplorasi tingkat asupan yang optimal, interaksi dengan nutrisi lain, dan efek jangka panjang pada kesehatan.

– – –

Polifenol sangat penting untuk menjaga kesehatan dan mencegah penyakit. Pola makan yang kaya akan makanan yang mengandung polifenol mendukung kesehatan secara keseluruhan, menjadikan polifenol penting untuk gaya hidup seimbang dan meningkatkan kesehatanMenggabungkan berbagai buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, dan minyak zaitun berkualitas tinggi dapat memastikan Anda memperoleh manfaat dari senyawa tanaman yang kuat ini.

Polifenol dalam Minyak Zaitun (EVVO – Extra virgin Olive Oil) :

Senyawa Kimia Antioksidan dalam Minyak Zaitun Extra Virgin dan Zaitun Meja

Struktur kimia polifenol yang teridentifikasi dalam ekstrak minyak zaitun

Minyak Zaitun Kaya Polifenol – Manfaat Kesehatan Berdasarkan Jenis Senyawa Polifenol

“Tujuan makanan adalah untuk memasukkan minyak zaitun ke dalam mulut Anda”. Itulah salah satu ucapan favorit Dr. Gundry. Mengapa ia begitu terobsesi dengan minyak zaitun? Cari tahu dalam video ini mengapa Minyak Zaitun dan Polifenol yang dikandungnya merupakan salah satu hal terbaik untuk kesehatan Anda.

Antioksidan dalam Minyak Zaitun Murni Yunani

Tabel 2. Senyawa fenolik individual yang dilaporkan dalam minyak zaitun murni Yunani.

( sumber: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387 )

Tabel 2. Senyawa fenolik individu dilaporkan dalam Minyak zaitun murni Yunani

Teknik Analisis	Kultivar	N	Senyawa
HPLC	NS	24	Hidroksitirosol, tirosol
Berbagai detektor HPLC	NS	Tidak disediakan	Hidroksitirosol, tirosol, asam vanili, P-asam hidroksibenzoat, asam siringat, Hai-kumarat, P-asam kumarat, asam galat, asam homovanilat, asam ferulat
HPLC	NS Minyak keruh dan tersaring	6	Hidroksitirosol, tirosol
HPLC	Koroneiki	8	Hidroksitirosol, tirosol, aglikon oleuropein, bentuk dialdehida dari asam elenolat yang dihubungkan dengan OH-tirosol, bentuk dialdehida dari asam elenolat yang dihubungkan dengan tirosol, turunan tirosol, asam kafeat, asam vanilat
LC-SPE-NMR	Koroneiki Kolovi	2 2	Hidroksitirosol, tirosol, hidroksitirosol asetat, tirosol asetat, sejumlah besar turunan sekoiridoid termasuk asam elenolat, asam vanilat, vanilin, P-asam kumarat, pinoresinol, 1-asetoksipinoresinol, apigenin, luteolin
³¹NMR-P	Koroneiki Mastoidis	2 2	Total dan bebas hidroksitirosol dan tirosol *, vanilin, asam vanilat, asam homovanilat, (+)-pinoresinol, (+)-1-asetoksipinoresinol, siringaresinol, luteolin, apigenin
¹NMR-H, ³¹P-NMR dan HPLC	Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis *	111	Total dan bebas hidroksitirosol dan tirosol, (+)-pinoresinol, (+) 1-asetoksipinoresinol, luteolin, apigenin
¹NMR-H, ³¹NMR-P	Koroneiki	131	Total dan bebas hidroksitirosol dan tirosol, P-asam kumarat, alkohol homovanilat, (+)-pinoresinol, (+)-1-asetoksipinoresinol, siringaresinol, luteolin, apigenin
¹NMR-H, ³¹NMR-P	Koroneiki	4	Total hidroksitirosol dan tirosol, bentuk aldehid oleuropein, aglikon ligstrosida, bentuk aldehid oleuropein dan ligstrosida, bentuk dialdehid dekarboksimetil oleuropein dan ligstrosida, P-asam kumarat, vanilin, asam vanilat, alkohol homovanilat, (+)-pinoresinol, (+)-1-asetoksipinoresinol, siringaresinol, apigenin
¹NMR-H, ³¹NMR-P	Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis	221	Total dan bebas hidroksitirosol dan tirosol, asam p-kumarat, alkohol homovanilis, (+)-pinoresinol, (+)-1-asetoksipinoresinol, siringaresinol, luteolin, apigenin
HPLC	Koroneiki irigasi melawan tidak diairi	6	Total hydroxytyrosol dan tyrosol, asam p-coumaric, alkohol homovanillic, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin
HPLC	Koroneiki 2- melawanDekanter 3 fase	9	Total hydroxytyrosol dan tyrosol, aglikon oleuropein, bentuk dialdehida dari asam elenolat yang terikat pada OH-tyrosol, bentuk dialdehida dari asam elenolat yang terikat pada tyrosol, turunan tyrosol
HPLC/MSD	Mastoidis	3	Tirosol, asam vanili, luteolin, apigenin
¹NMR-H	13 kultivar N **	158	Oleocanthal, oleacein
LC-MS	Koroneiki Lianoli	20 20	Hidroksitirosol, tirosol, aglikon oleasein, bentuk aldehida dari aglikon oleuropein, aglikon oleokantal, bentuk aldehida dari aglikon ligstrosida, P-asam kumarat, asam ferulat, asam vanilat, 1-asetoksipinoresinol, apigenin, luteolin
HPLC-GCMS	Lianoli	Tidak disediakan	Hidroksitirosol, tirosol, dan turunannya
HPLC	Koroneiki	20	Total hidroksitirosol dan tirosol
HPLC Orbitrap-HRMS/MS	Koroneiki	Tidak disediakan	Telah teridentifikasi 25 senyawa, Diukur: total hydroxytyrosol, total tyrosol, bentuk aldehid oleuropein, aglikon oleuropein, bentuk aldehid oleuropein dan ligstroside, oleocanthal, oleacein
HPLC	Throumbolia, Koroneiki 3 tahap pematangan	6	Total hydroxytyrosol dan tyrosol, aglikon oleuropein, bentuk dialdehida dari asam elenolat yang terikat pada hydroxytyrosol, bentuk dialdehida dari asam elenolat yang terikat pada tyrosol
GC-MS, turunan TMS	Koroneiki	1	Hidroksitirosol dan tirosol bebas, P-asam kumarat, vanilin, asam vanilat, P-asam hidroksibenzoat, asam ferulat, P- asam hidroksifenilasetat, alkohol homovanilis, kaempferol
GC-MS, turunan TMS	Koroneiki	1	Hidroksitirosol dan tirosol bebas, asam kafeat, P-asam kumarat, vanilin, asam vanilat, P-asam hidroksibenzoat, asam ferulat, P-asam hidroksifenilasetat, asam siringat, asam sinamat, alkohol homovanilis, asam protokatekuat, kaempferol
GC-MS, turunan TMS	Koroneiki 2 tahun panen organik melawan konvensional	32	Hidroksitirosol dan tirosol bebas, asam kafeat, P-asam kumarat, asam vanilat, asam ferulat, P-asam hidroksibenzoat, asam siringat, asam sinamat, alkohol homovanilis, asam protokatekuat
GC-MS, turunan TMS	Koroneiki 3 tahap pematangan	3	Hidroksitirosol dan tirosol bebas, asam kafeat, P-asam kumarat, asam vanilat, P-asam hidroksibenzoat, asam ferulat, asam sinamat, alkohol homovanilis, kaempferol, naringenin, genistein

NS: tidak ditentukan; total hydroxytyrosol dan total tyrosol: jumlah bentuk bebas dan teresterifikasi dari kedua alkohol fenil; *: Kultivar Mastoeidis juga disebut sebagai "Athinolia" atau "Tsounati"; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimethylsilyl.

Apa itu Polifenol? Makanan kaya polifenol – Polifenol dalam minyak zaitun – Manfaat kesehatan

Apa itu Polifenol? Makanan yang kaya akan polifenol – Polifenol dalam minyak zaitun – Manfaat kesehatan dari Polifenol

Senyawa polifenol - asam polifenol - flavonoid polifenol - antioksidan polifenol dalam minyak zaitun