Blog

Mik azok a polifenolok? Polifenolokban gazdag élelmiszerek – Polifenolok az olívaolajban – Egészségügyi előnyök

Mik azok a polifenolok? Polifenolokban gazdag élelmiszerek – Polifenolok az olívaolajban – A polifenolok egészségügyi előnyei

Polifenolos vegyületek - polifenolsav - polifenolos flavonoidok - polifenolos antioxidánsok olívaolajban

Polifenolok: kémiai összetétel

Polifenolok olyan szerves vegyületek, amelyeket kémiai szerkezetükben több fenolegység jelenléte jellemez. Maga a fenol egy benzolgyűrű, amelyhez hidroxil (-OH) csoport kapcsolódik. A polifenolokat úgy határozzuk meg, hogy rendelkeznek egynél több fenolegység, szerkezetük pedig meghatározza funkciójukat, biológiai aktivitásukat és osztályozásukat. A növényekben két fő útvonalon szintetizálódnak: a shikimate útvonal (shikimic acid pathway) és a fenilpropanoid útvonalat.

Általános kémiai jellemzők

Fenol szerkezet: A polifenolok hidroxilcsoportokhoz kapcsolódó aromás gyűrűkön alapulnak.
Funkcionális csoportok: A hidroxilcsoportokon kívül a polifenolok gyakran tartalmaznak más funkciós csoportokat is, mint például metoxi- (-OCH3) és karboxil- (-COOH) csoportokat, amelyek befolyásolják oldhatóságukat és biológiai aktivitásukat.
Molekulatömeg: A polifenolok a kis molekuláktól, például a fenolsavaktól a nagy, összetett polimerekig, például a tanninokig terjednek.

A polifenolok osztályozása szerkezet szerint

A polifenolokat a következő kategóriákra osztják:

Flavonoidok
Magfelépítés: C6-C3-C6 (két aromás gyűrű, amelyet három szénhíd köt össze).
Alosztályok: A flavonoidokat tovább osztályozzák központi gyűrűjük oxidációs és szubsztitúciós mintázata alapján:
Flavonolok (pl. kvercetin, kaempferol)
Flavonok (pl. luteolin, apigenin)
izoflavonok (pl. genisztein, daidzein)
Flavan-3-olok (pl. katechinek, epikatekinek)
Antocianinok (pl. cianidin, malvidin).
Források: Gyümölcsökben, zöldségekben, teában és borban található.

Fenolsavak
Magfelépítés: Benzoesav vagy fahéjsav-származékok alapján.
Példák: galluszsav, kávésav, ferulinsav és p-kumársav.
Források: Kávéban, bogyókban és teljes kiőrlésű gabonában található.

Stilbenes
Magfelépítés: C6-C2-C6 (két aromás gyűrű, amelyet két szénatomos etilénhíd köt össze).
Példa: Resveratrol.
Források: szőlő, bor és földimogyoró.

Lignans
Magszerkezet: Két fenilpropanoid egység dimerizációjából származik.
Példák: Secoisolariciresinol és matairesinol.
Források: Magok (főleg lenmag), gabonafélék és zöldségek.

Tanninok
Magszerkezet: Flavonoid vagy fenolsav monomerekből álló nagy polimer molekulák.
Típusok:
Hidrolizálható tanninok: Galluszsav vagy ellagsav alapú.
Kondenzált tanninok: flavan-3-olok polimerei.
Források: Teában, borban és néhány gyümölcsben található.

Főbb kémiai tulajdonságok

Hidroxilezés: A hidroxilcsoportok száma és helyzete befolyásolja az antioxidáns aktivitást.
Konjugáció: A polifenolok gyakran glikozidok formájában léteznek, cukormolekulákhoz kötve, ami befolyásolja azok oldhatóságát és biológiai hozzáférhetőségét.
Polimerizáció: A nagyobb polifenolok (például a tanninok) fokozottan képesek megkötni a fehérjéket és más makromolekulákat.

A kémiai összetétel funkcionális szerepe

Antioxidáns aktivitás: A fenolos hidroxilcsoportok hidrogénatomokat adományoznak a szabad gyökök semlegesítésére.
Kelát: A polifenolok megköthetik a fémionokat, csökkentve a fém által katalizált oxidációt.
Kölcsönhatás biomolekulákkal: A fehérjékkel és lipidekkel való kölcsönhatás képessége befolyásolja szerepüket az egészségben és az anyagcserében.

Összefoglalva, a polifenolok kémiai összetétele – amelyet fenolos szerkezetük, hidroxilezési mintáik és funkcionális csoportok sokfélesége jellemez – meghatározza biológiai szerepüket és egészségügyi előnyeiket. Sokféleségük és összetettségük döntő fontosságúvá teszi mind a növényvédelem, mind az emberi táplálkozás szempontjából.

A polifenolok megértése:

A polifenolok a természet védővegyületei

Polifenolok a természetben előforduló vegyületek sokféle csoportját alkotják növények, ünnepelték a hatalmas antioxidáns tulajdonságok és számos egészségügyi előnyök. Ezek másodlagos metabolitok, amelyeket a növények termelnek, hogy védekezzenek ellene ultraibolya sugárzás, kórokozók, és növényevők.

Az emberek esetében a polifenolokban gazdag élelmiszerek fogyasztása összefüggésbe hozható a jobb egészséggel és a betegségek megelőzésével.

A polifenolok típusai

A polifenolokat kémiai szerkezetük alapján négy fő csoportba sorolják:

Flavonoidok: A legnagyobb kategória, beleértve az olyan vegyületeket, mint a kvercetin, a katechinek és az antocianinok. A flavonoidok gazdagok a gyümölcsökben, zöldségekben, a teában és a vörösborban.
Fenolsavak: A kávéban, bogyós gyümölcsökben és bizonyos gabonákban található vegyületek, mint például a kávésav és a ferulinsav, erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.
Stilbenes: Egy kisebb csoport, melynek jól ismert tagja a resveratrol. Gyakran megtalálható a vörösborban és a szőlőben.
Lignans: A magvakban, különösen a lenmagokban és a teljes kiőrlésű gabonákban található lignánok ösztrogénszerű hatásaikról ismertek.

A polifenolok táplálékforrásai

A polifenolok számos növényi alapú élelmiszerben gazdagok. A legfontosabb források a következők:

Gyümölcsök: Alma, bogyós gyümölcsök, szőlő, cseresznye és citrusfélék.
Zöldségek: Spenót, hagyma és brokkoli.
Italok: Tea, kávé és vörösbor.
Hüvelyesek és diófélék: Szójabab, lencse, mandula és dió.
Gyógynövények és fűszerek: Kurkuma, szegfűszeg és rozmaring.
Olivaolaj: Extra szűz olívaolaj különösen gazdag polifenolforrás, hozzájárulva egészségügyi előnyeihez.

A polifenolok egészségügyi előnyei

A antioxidáns aktivitás A polifenolok segít semlegesíteni a káros szabad gyököket a szervezetben, csökkentve az oxidatív stresszt – ez a tényező olyan krónikus betegségekhez kapcsolódik, mint a rák, a szív- és érrendszeri betegségek és a neurodegeneratív rendellenességek. Íme néhány fő előny:

Szív egészsége: A polifenolok javítják az endothel működését, csökkentik a vérnyomást és csökkentik az LDL-koleszterin oxidációját.
Agy egészsége: Az olyan vegyületek, mint a flavonoidok, javíthatják a kognitív funkciókat és csökkenthetik az Alzheimer-kór kockázatát.
Gyulladáscsökkentő hatások: A polifenolok modulálják a gyulladásos folyamatokat, enyhítve az olyan állapotok tüneteit, mint az ízületi gyulladás.
Rákmegelőzés: A DNS károsodástól való megvédésében és a tumornövekedés gátlásában betöltött szerepükről kiterjedt tanulmányozás folyik.

Biohasznosulás és felszívódás

Nem minden polifenol egyformán biológiailag hozzáférhető. Olyan tényezők, mint az ételkészítés, a bélmikrobióta és az egyéni anyagcsere befolyásolják felszívódásukat. Az erjesztett ételek és italok gyakran javítják a polifenolok biológiai hozzáférhetőségét.

Kihívások és kutatás

Noha a polifenolok egészségügyi előnyei jól dokumentáltak, továbbra is kihívást jelent a mechanizmusok teljes megértése. A kutatás továbbra is az optimális beviteli szintek, a más tápanyagokkal való kölcsönhatások és az egészségre gyakorolt hosszú távú hatások feltárására irányul.

– – –

A polifenolok létfontosságúak az egészség megőrzésében és a betegségek megelőzésében. A polifenol tartalmú élelmiszerekben gazdag étrend támogatja az általános jó közérzetet, a polifenolok elengedhetetlenné tétele a kiegyensúlyozott, egészségvédő életmódhoz. Különféle gyümölcsök, zöldségek, diófélék és kiváló minőségű olívaolaj biztosíthatja, hogy élvezze ezeknek az erős növényi vegyületeknek az előnyeit.

Polifenolok az olívaolajban (EVVO – Extra szűz olívaolaj):

Antioxidáns kémiai vegyületek extra szűz olívaolajban és étkezési olajbogyóban

Az olívaolaj-kivonatokban azonosított polifenolok kémiai szerkezete

Polifenolban gazdag olívaolaj – Az egészségügyi előnyök a polifenolvegyületek típusa szerint

"Az étkezés célja, hogy olívaolaj kerüljön a szájába”. Ez Dr. Gundry egyik kedvenc mondása. Miért annyira megszállottja az olívaolajnak? Ebből a videóból megtudhatja, miért az olívaolaj és a benne lévő polifenolok az egyik legjobb dolog az egészséged szempontjából.

Antioxidánsok a görög szűz olívaolajokban

2. táblázat: A görög szűz olívaolajokban közölt egyedi fenolos vegyületek.

(forrás: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)

2. táblázat. Az egyes fenolos vegyületeket a Görög szűz olívaolajok

Analitikai technika	Kultúra	N	Vegyületek
HPLC	NS	24	Hidroxitirozol, tirozol
HPLC különféle detektorok	NS	Nem biztosított	Hidroxitirozol, tirozol, vanillinsav, p-hidroxi-benzoesav, sziringinsav, o- kumár, p-kumársav, galluszsav, homovanillinsav, ferulinsav
HPLC	NS Zavaros és szűrt olajok	6	Hidroxitirozol, tirozol
HPLC	Koroneiki	8	Hidroxitirozol, tirozol, oleuropein aglikon, OH-tiroszolhoz kapcsolt elenolsav dialdehid formája, tiroszolhoz kapcsolt elenolsav dialdehid formája, tirozol származék, kávésav, vanillinsav
LC-SPE-NMR	Koroneiki Kolovi	2 2	Hidroxitirozol, tirozol, hidroxitirozol-acetát, tirozol-acetát, számos szekoiridoid származék, beleértve az elenolsavat, vanillinsavat, vanillint, p-kumársav, pinorezinol, 1-acetoxipinorezinol, apigenin, luteolin
³¹P-NMR	Koroneiki Mastoeidis	2 2	Összes és szabad hidroxitirozol és tirozol *, vanillin, vanillinsav, homovanillinsav, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxipinorezinol, sziringarezinol, luteolin, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR és HPLC	Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis *	111	Összes és szabad hidroxitirozol és tirozol, (+)-pinorezinol, (+) 1-acetoxipinorezinol, luteolin, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Koroneiki	131	Összes és szabad hidroxitirozol és tirozol, p-kumársav, homovanillin-alkohol, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxipinorezinol, sziringarezinol, luteolin, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Koroneiki	4	Összes hidroxitirozol és tirozol, oleuropein aldehid forma, ligstrozid aglikon, oleuropein és ligstrozid aldehid forma, dekarboximetil oleuropein és ligstrozid dialdehid forma, p-kumársav, vanillin, vanillinsav, homovanillin-alkohol, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxipinorezinol, sziringarezinol, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis	221	Összes és szabad hidroxitirozol és tirozol, p-kumársav, homovanillin-alkohol, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxipinorezinol, sziringarezinol, luteolin, apigenin
HPLC	Koroneiki öntözött vs. nem öntözött	6	Összes hidroxitirozol és tirozol, p-kumársav, homovanillin-alkohol, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxipinorezinol, sziringarezinol, luteolin, apigenin
HPLC	Koroneiki 2- vs. 3 fázisú dekanterek	9	Összes hidroxitirozol és tirozol, oleuropein aglikon, OH-tiroszolhoz kapcsolt elenolsav dialdehid formája, tiroszolhoz kapcsolt elenolsav dialdehid formája, tirozol származék
HPLC/MSD	Mastoeidis	3	Tirozol, vanillinsav, luteolin, apigenin
¹H-NMR	13 fajta n **	158	Oleocanthal, oleacein
LC-MS	Koroneiki Lianolia	20 20	Hidroxitirozol, tirozol, oleacein aglikon, oleuropein aglikon aldehid formája, oleokantális aglikon, ligstrozid aglikon aldehid formája, p-kumársav, ferulinsav, vanillinsav, 1-acetoxipinorezinol, apigenin, luteolin
HPLC-GCMS	Lianolia	Nem biztosított	Hidroxitirozol, tirozol és származékai
HPLC	Koroneiki	20	Összes hidroxitirozol és tirozol
HPLC-Orbitrap-HRMS/MS	Koroneiki	Nem biztosított	25 azonosított vegyület, mennyiségi mennyiség: összes hidroxi-tirozol, összes tirozol, oleuropein aldehid forma, oleuropein aglikon, oleuropein és ligstrozid aldehid forma, oleokantál, oleacein
HPLC	Throumbolia, Koroneiki 3 érési szakasz	6	Összes hidroxitirozol és tirozol, oleuropein aglikon, az elenolsav hidroxitiroszolhoz kapcsolt dialdehid formája, tiroszolhoz kapcsolt elenolsav dialdehid formája
GC-MS, TMS származékok	Koroneiki	1	szabad hidroxitirozol és tirozol, p- kumársav, vanillin, vanillinsav, p-hidroxi-benzoesav, ferulsav, p-hidroxi-fenil-ecetsav, homovannil-alkohol, kempferol
GC-MS, TMS származékok	Koroneiki	1	Szabad hidroxitirozol és tirozol, kávésav, p- kumársav, vanillin, vanillinsav, p-hidroxi-benzoesav, ferulsav, p-hidroxi-fenil-ecetsav, sziringensav, fahéjsav, homovannil-alkohol, protokatekusav, kempferol
GC-MS, TMS származékok	Koroneiki 2 tenyészév bio vs. hagyományos	32	Szabad hidroxitirozol és tirozol, kávésav, p- kumársav, vanillinsav, ferulinsav, p-hidroxi-benzoesav, sziringensav, fahéjsav, homovannil-alkohol, protokatekusav
GC-MS, TMS származékok	Koroneiki 3 érési fokozat	3	Szabad hidroxitirozol és tirozol, kávésav, p- kumársav, vanillinsav, p-hidroxibenzoesav, ferulinsav, fahéjsav, homovannil-alkohol, kempferol, naringenin, genistein

NS: nincs megadva; összes hidroxi-tirozol és összes tirozol: mindkét fenil-alkohol szabad és észterezett formáinak összege; *: A Mastoeidis fajtát „Athinolia” vagy „Tsounati” néven is említik; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimetil-szilil.

Mik azok a polifenolok? Polifenolokban gazdag élelmiszerek – Polifenolok az olívaolajban – Egészségügyi előnyök

Mik azok a polifenolok? Polifenolokban gazdag élelmiszerek – Polifenolok az olívaolajban – A polifenolok egészségügyi előnyei

Polifenolos vegyületek - polifenolsav - polifenolos flavonoidok - polifenolos antioxidánsok olívaolajban