Wie lange ist natives Olivenöl extra haltbar – das Verfallsdatum des Olivenöls

Gutes griechisches natives Olivenöl extra (EVOO) ist perfekt gepflegt mindestens anderthalb oder zwei Jahre wenn es an einem kühlen, dunklen Ort gelagert wird

Die Zeit, in der natives Olivenöl extra haltbar und perfekt für den Verzehr ist, hängt jedoch von mehreren Faktoren ab, Olivenöl aus welchem Land und welcher Sorte, der Erntezeit, ob Oliven kaltgepresst werden oder nicht, wie schnell die Oliven ab dem Zeitpunkt der Ernte verarbeitet wurden In den Behältern wird Olivenöl konserviert und in Flaschen abgefüllt.

Das Verfallsdatum für den besten Verzehr von EVOO-Olivenöl in Flaschen oder Dosen beträgt mindestens ein Jahr. Wenn Sie es an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren, hält das Öl fast zwei. Danach ist das Olivenöl noch zum Verzehr geeignet, schmeckt aber nicht mehr so gut, da es sein volles Aroma verliert.

Echt kalt oder bei niedriger Temperatur gepresstes EVOO-Olivenöl verändert Geschmack und Struktur während des Alterns.

In den ersten Monaten, im Winter, nach dem Pressen der Oliven, ist das Olivenöl oft etwas trüb, grünlich gefärbt und mit etwas würzigem Geschmack (Early Harvest / Olio Novello). Mit dem Frühling wird das Öl vollkommen klar, eher gelblich als grün und süßer, während sich einige resultierende Trester auf dem Boden des Behälters ablagern. Nach einem Jahr ist es immer noch perfekt zum Verzehr geeignet, aber es verliert einen Teil des Geschmacks. Alle diese Eigenschaften hängen natürlich von der Art der Oliven, der Reifung und einigen anderen Faktoren ab. Industrielle EVOO-Olivenöle werden besser gefiltert und verändern sich nicht so stark.

Oliven auf Kreta werden im Allgemeinen von Oktober bis Dezember geerntet und normalerweise am selben Tag oder am Tag danach für ihr Öl gepresst. Das Olivenöl der neuen Saison hat also eine nützliche Haltbarkeit (vorausgesetzt, die Lagerungsrichtlinien werden befolgt) von etwa 12–16 Monaten (im Idealfall). Wenn Sie Olivenöl nur gelegentlich kaufen, kaufen Sie lieber oft kleinere Mengen – als das Olivenöl, das Sie in einem Jahr verbrauchen, auf einmal zu kaufen und jedes Mal auf das Mindesthaltbarkeitsdatum zu achten.

Alle Öle werden während der Lagerung im Laufe der Zeit durch Oxidation und Lichteinwirkung abgebaut.

Beachten Sie beim Kauf von Olivenöl einige Grundregeln

1. Kaufen und verwenden Sie immer nur natives Olivenöl extra (EVOO), einschließlich zum Frittieren, aus einer seriösen Quelle, da viele so genannte native Olivenöle extra, mehr als Sie denken, mit minderwertigen Olivenölen oder sogar Pflanzenölen „geschnitten“ werden die nicht von einer Olive kommen.
2. Wenn Sie ein EVOO (natives Olivenöl extra) gefunden haben, dem Sie vertrauen, bewahren Sie es in einem luftdichten und lichtdichten Behälter auf. Am besten eignen sich Blechdosen oder Keramikgefäße. Die Einwirkung von Sauerstoff und Licht baut alle Öle viel schneller ab.
3. Halten Sie Ihre Herdseite griffbereit, EVOO-Öl in einem Spender aus dunklem Glas, Edelstahl oder Keramik.

Genauer gesagt: Wie lange ein gutes natives Olivenöl extra haltbar ist, hängt von einigen Variablen ab. 1) WANN wurde die Olivenfrucht geerntet? (nicht abgefüllt, sondern geerntet) 2) WIE REIF war es, als es geerntet wurde? (Reifegrad), 3) WIE LANG hat es gedauert, um vom Olivenbaum zur Mühle zu gehen (schneller ist besser). 4) WELCHE OLIVENKULTUR wurde das Öl hergestellt? 5) Wurden die Oliven durch Kaltextraktion verarbeitet? 6) Wie Olivenöl konserviert wurde (in welchen Behältern und Bedingungen) und in Flaschen abgefüllt wurde.

Es sind nicht alle Olivenöle, die gleichermaßen hergestellt werden. EVOO (natives Olivenöl extra) ist verderblich. Wie alle Fette oxidiert es mit der Zeit. Hitze, Licht und Sauerstoff beschleunigen den Oxidationsprozess von Olivenöl. Natives Olivenöl Extra bestimmter Sorten ist weitaus haltbarer als andere. Der Arbequina-Klon ist eine beliebte Sorte, die größtenteils auf Olivenfarmen mit hoher oder sehr hoher Dichte angebaut wird und eine erhebliche Bewässerung und viel Wasser erfordert. EVOO aus der Sorte Arbequina ist ein sehr „mild“ schmeckendes Olivenöl. Sie hat einen geringeren Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren und eine deutlich geringere Anzahl an Antioxidantien als einige der traditionelleren Sorten wie Coratina, Picual und Koroneiki, die mit traditionellen Abständen und Bewässerung angebaut werden. Der Vorteil von Arbequina besteht darin, dass sie bei dieser Art von Operationen mit Bäumen, die in Heckenreihen sehr nahe beieinander stehen, maschinell geerntet werden kann. Aus diesen Gründen hat EVOO der Sorte Arbequina eine viel kürzere Haltbarkeit als die traditionellen Sorten. Antioxidantien verzögern die Oxidation. Ranzigkeit ist das Ergebnis von Oxidation. Oxidiertes Öl ist eine Quelle schädlicher freier Radikale.

Zu wissen, wann, was und wie, ist eine wertvolle Information, die selten auf Olivenöletiketten geteilt wird. Wenn Sie jedoch wissen, wie gut gemachtes frisches natives Olivenöl extra schmeckt, dann müssen Sie das alles nicht wirklich wissen.

Alle Olivenölspezialitätengeschäfte weltweit sollten die Olivensorte, das Erntedatum, die chemische Analyse (einschließlich der Polyphenolzahl) veröffentlichen und die Verbraucher dazu ermutigen, vor dem Kauf zu probieren. Sobald die Verbraucher frisches, gut gemachtes, natives Olivenöl extra probiert haben, finden sie es unerträglich, etwas anderes zu verwenden. Olivenöl hält sich besser, wenn es in großen Mengen gelagert wird. Wenn Sie ein Olivenöl-Fachgeschäft finden, müssen Sie nicht mehr kaufen, als Sie in ein paar Wochen verbrauchen können. Die meisten dieser Geschäfte versenden Flaschen an viele ihrer Kunden. Der Schlüssel ist, sich selbst zu erziehen. Es dauert ein wenig, aber es lohnt sich.

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