Jak dlouho může extra panenský olivový olej vydržet – datum spotřeby olivového oleje

Dobrý řecký extra panenský olivový olej (EVOO) se perfektně udržuje minimálně rok a půl nebo dva pokud je skladován na chladném a tmavém místě

Doba, po kterou může extra panenský olivový olej vydržet a je ideální ke spotřebě, však závisí na několika faktorech, olivový olej z které země a odrůdy, doba sklizně, zda jsou olivy lisovány za studena nebo ne, jak rychle byly olivy zpracovány od okamžiku sklizně , nádoby s olivovým olejem jsou konzervovány a stáčeny do lahví.

Datum spotřeby pro nejlepší spotřebu lahvového nebo konzervovaného olivového oleje EVOO je minimálně jeden rok. Pokud jej uchováte na chladném a tmavém místě, olej vydrží téměř dvě. Olivový olej je poté stále vhodný ke konzumaci, ale nechutná tak dobře jako dříve a ztrácí plnou chuť.

Skutečný olivový olej EVOO lisovaný za studena nebo při nízké teplotě během zrání mění chuť a strukturu.

V prvních měsících, během zimy, po vylisování oliv, je olivový olej často trochu neprůhledný, má nazelenalou barvu a trochu kořeněnou chuť (Early Harvest / Olio Novello). S jarem je olej dokonale čirý, více nažloutlý než zelený a sladší, zatímco některé výsledné výlisky se usadí na dně nádoby. Po roce je stále naprosto v pořádku ke konzumaci, ale ztrácí část chuti. Všechny tyto vlastnosti samozřejmě závisí na druhu oliv, zrání a některých dalších faktorech. Průmyslové olivové oleje EVOO jsou lépe filtrované a tolik se nemění.

Olivy na Krétě se obvykle sklízejí v říjnu až prosinci a lisují se na olej ve stejný den nebo obvykle následující den. Olivový olej new seasons má tedy užitečnou trvanlivost (za předpokladu dodržení pokynů pro skladování) přibližně 12–16 měsíců (ideálně). Pokud občas nakupujete olivový olej, je lepší kupovat často menší množství – než olivový olej, který spotřebujete za jeden rok, celý nakoupený najednou a pokaždé zkontrolujte datum minimální trvanlivosti.

Všechny oleje se během skladování časem degradují v důsledku oxidace a vystavení světlu.

Při nákupu olivového oleje byste měli dodržovat několik základních pravidel

1. vždy kupujte a používejte extra panenský olivový olej (EVOO), včetně pro smažení, z renomovaného zdroje, protože mnoho takzvaných extra panenských olivových olejů je více, než byste si mysleli, „ořezáváno“ podřadnými olivovými oleji nebo dokonce rostlinnými oleji které nepocházejí z oliv.
2. Jakmile najdete EVOO (extra panenský olivový olej), kterému důvěřujete, uchovávejte jej ve vzduchotěsné a světlovzdorné nádobě. Nejlepší jsou plechové dózy nebo keramické nádoby. Vystavení kyslíku a světlu degraduje všechny oleje mnohem rychleji.
3. Mějte stranu sporáku „po ruce“, olej EVOO v dávkovači z tmavého skla, nerezové oceli nebo keramiky.

Podrobněji: Jak může dobrý extra panenský olivový olej vydržet, závisí na několika proměnných. 1) KDYŽ byly plody oliv sklizeny? (ne lahvováno, ale sklizeno) 2) JAK ZRÁT bylo to, když to bylo sklizeno? (index splatnosti), 3) JAK DLOUHO trvalo to jít z olivovníku do mlýna (rychlejší je lepší). 4) JAKÝ KULTIVAL OLIV byl olej vyroben z? 5) Byly olivy zpracovány extrakcí za studena? 6) Jak byl olivový olej konzervován (jaké nádoby a podmínky) a v lahvích.

Nejsou to všechny olivové oleje vytvořené stejně. EVOO (Extra panenský olivový olej) podléhá zkáze. Jako všechny tuky časem oxiduje. Teplo, světlo a kyslík urychlují oxidační proces olivového oleje. Extra panenský olivový olej z určitých odrůd je mnohem trvanlivější než jiné. Klon Arbequina je oblíbená odrůda pěstovaná převážně na olivových farmách s vysokou nebo velmi vysokou hustotou a vyžaduje značné zavlažování a hodně vody. EVOO vyrobený z odrůdy Arbequina je chuťově velmi „jemný“ olivový olej. Má nižší procento mononenasycených tuků a výrazně nižší počet antioxidantů než některé z tradičnějších odrůd jako Coratina, Picual a Koroneiki pěstované s tradičním rozmístěním a zálivkou. Výhodou Arbequina je, že jej lze mechanicky sklízet na těchto typech operací se stromy pěstovanými v řadách živých plotů velmi blízko sebe. Z těchto důvodů má EVOO z odrůdy Arbequina mnohem kratší trvanlivost než tradiční odrůdy. Antioxidanty zpomalují oxidaci. Žluknutí je výsledkem oxidace. Oxidovaný olej je zdrojem škodlivých volných radikálů.

Vědět kdy, co a jak je cenná informace, která se na etiketách olivového oleje sdílí jen zřídka. Pokud však víte, jak chutná dobře vyrobený FRESH extra panenský olivový olej, pak toto všechno opravdu vědět nemusíte.

Všechny specializované obchody s olivovým olejem po celém světě by měly zveřejňovat odrůdu oliv, datum sklizně, chemickou analýzu (včetně počtu polyfenolů) a povzbuzovat spotřebitele, aby před nákupem ochutnali. Jakmile spotřebitelé ochutnají čerstvý, dobře vyrobený, extra panenský olivový olej, zjistí, že je nesnesitelné použít cokoliv jiného. Olivový olej se lépe drží, když je skladován ve velkém. Pokud najdete specializovaný obchod s olivovým olejem, nemusíte kupovat více, než kolik můžete spotřebovat za několik týdnů. Většina těchto obchodů dodává lahve mnoha svým zákazníkům. Klíčem je vzdělávat se. Trvá to trochu času, ale stojí to za to.

Jak dlouho vydrží olivový olej

EXTERNÍ ZDROJE K OTÁZKÁM: jak dlouho vydrží olivový olej otevřený – jak dlouho vydrží extra panenský olivový olej – jak dlouho vydrží neotevřený olivový olej – měl by být extra panenský olivový olej po otevření v chladničce – jak dlouho můžete olivový olej používat po datu spotřeby – můžete použít neotevřený prošlý olivový olej – je v pořádku používat prošlý olivový olej – co se stane, když sníte prošlý olivový olej

Jak dlouho můžete uchovávat olivový olej?

Jak dlouho olivový olej vydrží?

Zkazí se olivový olej (vyprší platnost olivového oleje)?

Tipy na skladování olivového oleje

Doba použitelnosti olivového oleje