Як довго зберігається оливкова олія першого віджимання – термін придатності оливкової олії

Добра грецька оливкова олія першого віджиму (EVOO) ідеально підтримується хоча б півтора-два роки якщо зберігати в прохолодному темному місці

Час, протягом якого оливкова олія першого віджимання може зберігатися та бути ідеальною для споживання, залежить від кількох факторів, хоча оливкова олія якої країни та сорту, час збору врожаю, чи оливки холодного віджиму чи ні, як швидко з моменту збору оливки були оброблені , контейнери оливкова олія консервується і розливається.

Кращий термін придатності бутильованої або консервованої оливкової олії EVOO — не менше одного року. Якщо ви зберігаєте його в прохолодному і темному місці, масло прослужить майже два. Після цього оливкова олія все ще придатна для споживання, але смак не такий, як раніше, оскільки втрачає повний смак.

Справжня оливкова олія EVOO холодного або низькотемпературного віджиму змінює смак і структуру під час старіння.

У перші місяці, взимку, після віджимання оливок оливкова олія часто трохи непрозора, зеленуватого кольору та з деяким пряним смаком (Ранній збір / Olio Novello). Навесні олія стає абсолютно прозорою, більш жовтуватою, ніж зеленою, і солодшою, тоді як деякі отримані вичавки осідають на дні контейнера. Через рік він усе ще придатний для споживання, але втрачає частину смаку. Всі ці особливості, звичайно, залежать від сорту оливок, терміну дозрівання та деяких інших факторів. Промислові оливкові олії EVOO краще фільтруються та не сильно змінюються.

Оливки на Криті зазвичай збирають у жовтні-грудні та пресують для отримання олії в той же день або наступного дня. Таким чином, оливкова олія New Seasons має корисний термін придатності (за умови дотримання вказівок щодо зберігання) приблизно 12–16 місяців (в ідеалі). Якщо ви випадково купуєте оливкову олію, краще частіше купувати меншу кількість оливкової олії, яку ви споживаєте за один рік, щоразу перевіряючи термін придатності.

Усі олії з часом розкладаються під час зберігання внаслідок окислення та впливу світла.

Майте кілька основних правил, яких слід дотримуватися, коли справа доходить до покупки оливкової олії

1. купуйте та використовуйте лише оливкову олію першого віджиму (EVOO), у тому числі для смаження у фритюрі, з авторитетного джерела, оскільки багато так званих оливкових олій першого віджиму більше, ніж ви думаєте, «зрізані» оливковою олією гіршої якості або навіть рослинною олією. які походять не з оливки.
2. Коли ви знайшли EVOO (оливкову олію першого віджиму), якій довіряєте, зберігайте її в герметичному та світлонепроникному контейнері. Найкраще підійдуть жерстяні банки або керамічний посуд. Вплив кисню та світла руйнує всі масла набагато швидше.
3. Тримайте плиту «під рукою», масло EVOO в дозаторі з темного скла, нержавіючої сталі або кераміки.

Докладніше: Тривалість хорошої оливкової олії першого віджимання залежить від багатьох змінних. 1) КОЛИ чи були зібрані плоди оливи? (не бутильована, а зібрана) 2) ЯК СПІЛА це коли збирали? (індекс зрілості), 3) ЯК ДОВГО чи потрібно було йти від оливкового дерева до млина (швидше – краще). 4) ЩО ОЛИВКА КУЛЬТУРНА з чого виготовляли масло? 5) Чи були оливки оброблені холодним віджиманням? 6) Як зберігалася оливкова олія (які ємності та умови) і розливалася в пляшки.

Не всі оливкові олії створені однаково. EVOO (оливкова олія першого віджиму) швидко псується. Як і всі жири, він з часом окислюється. Тепло, світло та кисень прискорюють процес окислення оливкової олії. Оливкова олія Extra Virgin деяких сортів набагато довговічніша за інші. Клон Arbequina є популярним сортом, який вирощується переважно на оливкових фермах з високою або надвисокою щільністю, і вимагає значного зрошення та великої кількості води. Оливкова олія EVOO, виготовлена з сорту Arbequina, є дуже «м’якою» на смак. Він має нижчий відсоток мононенасичених жирів і значно нижчу кількість антиоксидантів, ніж деякі більш традиційні сорти, такі як Coratina, Picual і Koroneiki, вирощені з традиційним інтервалом і поливом. Перевага Arbequina полягає в тому, що його можна збирати механічно під час цих типів операцій з деревами, вирощеними в рядах живоплоту дуже близько одне до одного. З цих причин EVOO сорту Arbequina має набагато коротший термін зберігання, ніж традиційні сорти. Антиоксиданти сповільнюють окислення. Згірклість є результатом окислення. Окислене масло є джерелом шкідливих вільних радикалів.

Знати, коли, що і як – це цінна інформація, яку рідко повідомляють на етикетках оливкової олії. Однак, якщо ви знайомі зі смаком добре виготовленої СВІЖОЇ оливкової олії першого віджиму, то вам не обов’язково все це знати.

Усі спеціалізовані магазини оливкової олії в усьому світі повинні публікувати інформацію про сорт оливок, дату збору врожаю, хімічний аналіз (включаючи кількість поліфенолів) і заохочувати споживачів спробувати їх перед покупкою. Як тільки споживачі пробують свіжу, добре виготовлену оливкову олію першого віджиму, їм стає нестерпно використовувати щось інше. Оливкова олія краще зберігається при зберіганні наливом. Якщо ви знайдете спеціалізований магазин оливкової олії, вам не потрібно купувати більше, ніж ви можете використати за кілька тижнів. Більшість із цих магазинів відправляють пляшки багатьом своїм клієнтам. Головне – навчатися. Це займає трохи часу, але воно того варте.

Скільки зберігається оливкова олія

ЗОВНІШНІ РЕСУРСИ З ПИТАНЬ: як довго оливкова олія востаннє відкривалася – як довго зберігається оливкова олія першого віджиму – як довго зберігається невідкрита оливкова олія – чи слід зберігати оливкову олію першого віджиму в холодильнику після відкриття – як довго можна використовувати оливкову олію після закінчення терміну придатності – чи можна використовувати невідкриту прострочена оливкова олія – чи можна використовувати прострочену оливкову олію – що станеться, якщо ви з’їсте прострочену оливкову олію

Скільки можна зберігати оливкову олію?

Як довго зберігається оливкова олія?

Чи псується оливкова олія (термін придатності оливкової олії закінчується)?

Поради щодо зберігання оливкової олії

Термін придатності оливкової олії