Kas yra polifenoliai? Maistas, kuriame gausu polifenolių – Alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai – nauda sveikatai

Kas yra polifenoliai? Maistas, kuriame gausu polifenolių – Alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai – Polifenolių nauda sveikatai

Polifenoliniai junginiai - polifenolinė rūgštis - polifenoliniai flavonoidai - polifenoliniai antioksidantai alyvuogių aliejuje

Polifenoliai: cheminė sudėtis

Polifenoliai yra organiniai junginiai, kurių cheminėje struktūroje yra daug fenolio vienetų. Pats fenolis yra benzeno žiedas su prijungta hidroksilo (-OH) grupe. Polifenoliai apibrėžiami turint daugiau nei vienas fenolio vienetas, o jų struktūra lemia jų funkciją, biologinį aktyvumą ir klasifikaciją. Jie sintetinami dviem pagrindiniais augalų būdais: shikimate kelias (šikimo rūgšties kelias) ir fenilpropanoidas kelias.

Bendrosios cheminės savybės

Fenolinė struktūra: Polifenolių pagrindas yra aromatiniai žiedai, sujungti su hidroksilo grupėmis.
Funkcinės grupės: Be hidroksilo grupių, polifenoliuose dažnai yra ir kitų funkcinių grupių, tokių kaip metoksi (-OCH₃) ir karboksilo (-COOH) grupės, kurios turi įtakos jų tirpumui ir biologiniam aktyvumui.
Molekulinė masė: Polifenoliai svyruoja nuo mažų molekulių, tokių kaip fenolio rūgštys, iki didelių sudėtingų polimerų, tokių kaip taninai.

Polifenolių klasifikacija pagal struktūrą

Polifenoliai iš esmės skirstomi į šias kategorijas:

Flavonoidai
Šerdies struktūra: C6-C3-C6 (du aromatiniai žiedai, sujungti trijų anglies tilteliu).
Poklasiai: Flavonoidai toliau skirstomi į kategorijas pagal jų centrinio žiedo oksidacijos ir pakeitimo modelį:
Flavonoliai (pvz., kvercetinas, kempferolis)
Flavonai (pvz., liuteolinas, apigeninas)
Izoflavonai (pvz., genisteinas, daidzeinas)
Flavan-3-oliai (pvz., katechinai, epikatechinai)
Antocianinai (pvz., cianidinas, malvidinas).
Šaltiniai: randama vaisiuose, daržovėse, arbatoje ir vyne.

Fenolio rūgštys
Pagrindinė struktūra: benzenkarboksirūgšties arba cinamono rūgšties darinių pagrindu.
Pavyzdžiai: Gallio rūgštis, kavos rūgštis, ferulo rūgštis ir p-kumaro rūgštis.
Šaltiniai: yra kavoje, uogose ir nesmulkintuose grūduose.

Stilbenes
Šerdies struktūra: C6-C2-C6 (du aromatiniai žiedai, sujungti dviejų anglies etileno tilteliu).
Pavyzdys: Resveratrolis.
Šaltiniai: vynuogės, vynas ir žemės riešutai.

Lignanai
Pagrindinė struktūra: gauta iš dviejų fenilpropanoido vienetų dimerizacijos.
Pavyzdžiai: sekoizolaricirezinolis ir matairezinolis.
Šaltiniai: sėklos (ypač linų sėmenys), grūdai ir daržovės.

Taninai
Pagrindinė struktūra: didelės polimerinės molekulės, sudarytos iš flavonoidų arba fenolio rūgšties monomerų.
Tipai:
Hidrolizuojami taninai: Galo arba ellaginės rūgšties pagrindu.
Kondensuoti taninai: flavano-3-olių polimerai.
Šaltiniai: randama arbatoje, vyne ir kai kuriuose vaisiuose.

Pagrindinės cheminės savybės

Hidroksilinimas: Hidroksilo grupių skaičius ir padėtis turi įtakos antioksidaciniam aktyvumui.
Konjugacija: Polifenoliai dažnai egzistuoja kaip glikozidai, prijungti prie cukraus molekulių, o tai turi įtakos jų tirpumui ir biologiniam prieinamumui.
Polimerizacija: Didesni polifenoliai (pvz., taninai) turi didesnį gebėjimą surišti baltymus ir kitas makromolekules.

Funkcinis cheminės sudėties vaidmuo

Antioksidacinė veikla: Fenolio hidroksilo grupės dovanoja vandenilio atomus, kad neutralizuotų laisvuosius radikalus.
Chelacija: Polifenoliai gali surišti metalų jonus, sumažindami metalo katalizuojamą oksidaciją.
Sąveika su biomolekulėmis: gebėjimas sąveikauti su baltymais ir lipidais įtakoja jų vaidmenį sveikatai ir medžiagų apykaitai.

Apibendrinant galima pasakyti, kad cheminė polifenolių sudėtis, pasižyminti jų fenoline struktūra, hidroksilinimo modeliais ir funkcinių grupių įvairove, lemia jų biologinį vaidmenį ir naudą sveikatai. Dėl didelės įvairovės ir sudėtingumo jie yra labai svarbūs tiek augalų apsaugai, tiek žmonių mitybai.

Polifenolių supratimas:

Polifenoliai yra gamtos apsauginiai junginiai

Polifenoliai yra įvairi natūraliai susidarančių junginių grupė augalai, švenčiama už jų galingumą antioksidacinės savybės ir daugybė nauda sveikatai. Jie yra antriniai metabolitai, kuriuos gamina augalai, kad apsigintų ultravioletinė spinduliuotė, patogenų, ir žolėdžiai.

Žmonėms maisto produktų, kuriuose gausu polifenolių, vartojimas buvo susijęs su geresne sveikata ir ligų prevencija.

Polifenolių tipai

Pagal jų cheminę struktūrą polifenoliai skirstomi į keturias pagrindines grupes:

Flavonoidai: didžiausia kategorija, įskaitant tokius junginius kaip kvercetinas, katechinai ir antocianinai. Flavonoidų gausu vaisiuose, daržovėse, arbatoje ir raudonajame vyne.
Fenolio rūgštys: Kavoje, uogose ir tam tikruose grūduose esantys junginiai, tokie kaip kavos rūgštis ir ferulo rūgštis, pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis.
Stilbenes: Mažesnė grupė, kurioje resveratrolis yra gerai žinomas narys. Jis dažniausiai randamas raudonajame vyne ir vynuogėse.
Lignanai: Sėklose, ypač linų sėmenyse, ir nesmulkintuose grūduose esantys lignanai žinomi dėl savo estrogeno panašaus poveikio.

Polifenolių maisto šaltiniai

Polifenolių gausu įvairiuose augalinės kilmės maisto produktuose. Pagrindiniai šaltiniai:

Vaisiai: Obuoliai, uogos, vynuogės, vyšnios ir citrusiniai vaisiai.
Daržovės: Špinatai, svogūnai ir brokoliai.
Gėrimai: Arbata, kava ir raudonasis vynas.
Ankštiniai augalai ir riešutai: Sojos pupelės, lęšiai, migdolai ir graikiniai riešutai.
Žolelės ir prieskoniai: ciberžolė, gvazdikėliai ir rozmarinas.
Alyvuogių aliejus: Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus yra ypač turtingas polifenolių šaltinis, prisidedantis prie jo naudos sveikatai.

Polifenolių nauda sveikatai

The antioksidacinis aktyvumas Polifenolių kiekis padeda neutralizuoti kenksmingus laisvuosius radikalus organizme, sumažindamas oksidacinį stresą – veiksnį, susijusį su lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip vėžys, širdies ir kraujagyslių ligos bei neurodegeneraciniai sutrikimai. Štai keletas pagrindinių privalumų:

Širdies sveikata: polifenoliai gerina endotelio funkciją, mažina kraujospūdį ir mažina MTL cholesterolio oksidaciją.
Smegenų sveikata: Junginiai, tokie kaip flavonoidai, gali sustiprinti pažinimo funkciją ir sumažinti Alzheimerio ligos riziką.
Priešuždegiminis poveikis: polifenoliai moduliuoja uždegiminius kelius, palengvindami tokių būklių, kaip artritas, simptomus.
Vėžio prevencija: Jų vaidmuo saugant DNR nuo pažeidimų ir slopinant naviko augimą yra plačiai tiriamas.

Biologinis prieinamumas ir absorbcija

Ne visi polifenoliai yra vienodai biologiškai prieinami. Tokie veiksniai kaip maisto ruošimas, žarnyno mikrobiota ir individualus metabolizmas turi įtakos jų įsisavinimui. Fermentuotas maistas ir gėrimai dažnai pagerina polifenolių biologinį prieinamumą.

Iššūkiai ir tyrimai

Nors polifenolių nauda sveikatai yra gerai dokumentuota, vis dar sunku suprasti jų mechanizmus. Tyrimai ir toliau tiria optimalų suvartojimo lygį, sąveiką su kitomis maistinėmis medžiagomis ir ilgalaikį poveikį sveikatai.

– – –

Polifenoliai yra gyvybiškai svarbūs sveikatos palaikymui ir ligų prevencijai. Dieta, kurioje gausu maisto produktų, kurių sudėtyje yra polifenolių, palaiko bendrą savijautą, todėl polifenoliai yra būtini subalansuotam, sveikatą stiprinančiam gyvenimo būdui. Sudėtyje yra įvairių vaisių, daržovių, riešutų ir aukštos kokybės alyvuogių aliejus gali užtikrinti, kad išnaudosite šių galingų augalų junginių naudą.

Polifenoliai alyvuogių aliejuje (EVVO – Extra virgin Olive Oil):

Antioksidaciniai cheminiai junginiai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje ir valgomosiose alyvuogėse

Alyvuogių aliejaus ekstraktuose identifikuotų polifenolių cheminės struktūros

Polifenolio turtingas alyvuogių aliejus – nauda sveikatai pagal polifenolinių junginių tipą

“Maisto tikslas – alyvuogių aliejus patekti į burną“. Tai vienas mėgstamiausių daktaro Gundry posakių. Kodėl jis taip apsėstas alyvuogių aliejaus? Šiame vaizdo įraše sužinokite, kodėl alyvuogių aliejus ir jame esantys polifenoliai yra vienas iš geriausių dalykų jūsų sveikatai.

Antioksidantai graikiškame pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje

2 lentelė. Atskiri fenoliniai junginiai, nurodyti graikiškame pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje.

(Šaltinis: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)

2 lentelė. Atskiri fenolio junginiai, nurodyti Graikiškas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus

Analitinė technika	Veislė	N	Junginiai
HPLC	NS	24	Hidroksitirozolis, tirozolis
HPLC įvairūs detektoriai	NS	Nepateikta	Hidroksitirozolis, tirozolis, vanilino rūgštis, p-hidroksibenzenkarboksirūgštis, siringo rūgštis, o- kumaras, p-kumarino rūgštis, galo rūgštis, homovanilo rūgštis, ferulo rūgštis
HPLC	NS Drumstos ir filtruotos alyvos	6	Hidroksitirozolis, tirozolis
HPLC	Koroneiki	8	Hidroksitirozolis, tirozolis, oleuropeino aglikonas, dialdehidinė elenolio rūgšties forma, susieta su OH-tirozoliu, dialdehidinė elenolio rūgšties forma, susieta su tirozoliu, tirozolio darinys, kavos rūgštis, vanilino rūgštis
LC-SPE-BMR	Koroneiki Kolovi	2 2	Hidroksitirozolis, tirozolis, hidroksitirozolio acetatas, tirozolio acetatas, daug sekoiridoidų darinių, įskaitant elenolio rūgštį, vanilinę rūgštį, vaniliną, p- kumarino rūgštis, pinorezinolis, 1-acetoksipinorezinolis, apigeninas, liuteolinas
³¹P-BMR	Koroneiki Mastoeidis	2 2	Bendrasis ir laisvasis hidroksitirozolis ir tirozolis *, vanilinas, vanilino rūgštis, homovanilo rūgštis, (+)-pinorezinolis, (+)-1-acetoksipinorezinolis, siringarezinolis, liuteolinas, apigeninas
¹H-BMR, ³¹P-BMR ir HPLC	Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis *	111	Bendras ir laisvas hidroksitirozolis ir tirozolis, (+)-pinorezinolis, (+) 1-acetoksipinorezinolis, liuteolinas, apigeninas
¹H-BMR, ³¹P-BMR	Koroneiki	131	Bendras ir laisvas hidroksitirozolis ir tirozolis, p-kumarino rūgštis, homovanilinis alkoholis, (+)-pinorezinolis, (+)-1-acetoksipinorezinolis, siringarezinolis, liuteolinas, apigeninas
¹H-BMR, ³¹P-BMR	Koroneiki	4	Bendras hidroksitirozolis ir tirozolis, oleuropeino aldehidinė forma, ligstrozido aglikonas, oleuropeinas ir ligstrozido aldehidinė forma, dekarboksimetiloleuropeinas ir ligstrozido dialdehidinė forma, p- kumarino rūgštis, vanilinas, vanilės rūgštis, homovanilinis alkoholis, (+)-pinorezinolis, (+)-1-acetoksipinorezinolis, siringarezinolis, apigeninas
¹H-BMR, ³¹P-BMR	Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis	221	Bendras ir laisvas hidroksitirozolis ir tirozolis, p-kumaro rūgštis, homovanilinis alkoholis, (+)-pinorezinolis, (+)-1-acetoksipinorezinolis, siringarezinolis, liuteolinas, apigeninas
HPLC	Koroneiki drėkinamas prieš nelaistomas	6	Bendras hidroksitirozolis ir tirozolis, p-kumaro rūgštis, homovanilinis alkoholis, (+)-pinorezinolis, (+)-1-acetoksipinorezinolis, siringarezinolis, liuteolinas, apigeninas
HPLC	Koroneiki 2- prieš. 3 fazių dekanteriai	9	Bendras hidroksitirozolis ir tirozolis, oleuropeino aglikonas, dialdehidinė elenolio rūgšties forma, susieta su OH-tirozoliu, dialdehidinė elenolio rūgšties forma, susieta su tirozoliu, tirozolio darinys
HPLC/MSD	Mastoeidis	3	Tirozolis, vanilino rūgštis, liuteolinas, apigeninas
¹H-BMR	13 veislių n **	158	Oleokantalis, oleaceinas
LC-MS	Koroneiki Lianolija	20 20	Hidroksitirozolis, tirozolis, oleaceino aglikonas, oleuropeino aglikono aldehidinė forma, oleokantalinis aglikonas, ligstrozido aglikono aldehidinė forma, p- kumarino rūgštis, ferulo rūgštis, vanilino rūgštis, 1-acetoksipinorezinolis, apigeninas, liuteolinas
HPLC-GCMS	Lianolija	Nepateikta	Hidroksitirozolis, tirozolis ir dariniai
HPLC	Koroneiki	20	Bendras hidroksitirozolis ir tirozolis
HPLC-Orbitrap-HRMS/MS	Koroneiki	Nepateikta	Identifikuoti 25 junginiai, kiekybiškai įvertinti: bendras hidroksitirozolis, bendras tirozolis, oleuropeino aldehidinė forma, oleuropeino aglikonas, oleuropeino ir ligstrozido aldehidinė forma, oleokantalis, oleaceinas
HPLC	Troumbolia, Koroneiki 3 brendimo etapai	6	Bendras hidroksitirozolis ir tirozolis, oleuropeino aglikonas, dialdehidinė elenolio rūgšties forma, susieta su hidroksitirozoliu, dialdehidinė elenolio rūgšties forma, susieta su tirozoliu
GC-MS, TMS dariniai	Koroneiki	1	Laisvas hidroksitirozolis ir tirozolis, p- kumarino rūgštis, vanilinas, vanilės rūgštis, p- hidroksibenzenkarboksirūgštis, ferulo rūgštis, p-hidroksifenilacto rūgštis, homovanilo alkoholis, kempferolis
GC-MS, TMS dariniai	Koroneiki	1	Laisvas hidroksitirozolis ir tirozolis, kavos rūgštis, p- kumarino rūgštis, vanilinas, vanilės rūgštis, p- hidroksibenzenkarboksirūgštis, ferulo rūgštis, p-hidroksifenilacto rūgštis, siringo rūgštis, cinamono rūgštis, homovanilo alkoholis, protokatecho rūgštis, kempferolis
GC-MS, TMS dariniai	Koroneiki 2 derliaus metai ekologiškas prieš sutartinės	32	Laisvas hidroksitirozolis ir tirozolis, kavos rūgštis, p- kumarino rūgštis, vanilino rūgštis, ferulo rūgštis, p-hidroksibenzenkarboksirūgštis, siringo rūgštis, cinamono rūgštis, homovanilo alkoholis, protokatecho rūgštis
GC-MS, TMS dariniai	Koroneiki 3 brendimo etapai	3	Laisvas hidroksitirozolis ir tirozolis, kavos rūgštis, p- kumarino rūgštis, vanilės rūgštis, p-hidroksibenzenkarboksirūgštis, ferulo rūgštis, cinamono rūgštis, homovanilo alkoholis, kempferolis, naringeninas, genisteinas

NS: nenurodyta; bendras hidroksitirozolis ir bendras tirozolis: abiejų fenilo alkoholių laisvųjų ir esterifikuotų formų suma; *: Mastoeidis veislė taip pat vadinama "Athinolia" arba "Tsounati"; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimetilsililas.

Kas yra polifenoliai? Maistas, kuriame gausu polifenolių – Alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai – nauda sveikatai

Kas yra polifenoliai? Maistas, kuriame gausu polifenolių – Alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai – Polifenolių nauda sveikatai

Polifenoliniai junginiai - polifenolinė rūgštis - polifenoliniai flavonoidai - polifenoliniai antioksidantai alyvuogių aliejuje