Kiek laiko gali išsilaikyti ypač tyras alyvuogių aliejus – alyvuogių aliejaus galiojimo laikas

Geras graikiškas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (EVOO) puikiai tinka bent pusantrų ar dvejų metų jei laikomas vėsioje, tamsioje vietoje

Laikas, per kurį aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gali išsilaikyti ir puikiai tinka vartoti, priklauso nuo kelių faktorių, tačiau, kurios šalies ir veislės alyvuogių aliejus, derliaus nuėmimo laikas, ar alyvuogės yra šalto spaudimo ar ne, kaip greitai nuo derliaus nuėmimo alyvuogės buvo apdorotos. , konteineriuose alyvuogių aliejus konservuojamas ir išpilstomas į butelius.

Geriausiai išpilstyto arba konservuoto EVOO alyvuogių aliejaus galiojimo laikas yra mažiausiai vieneri metai. Jei laikysite vėsioje ir tamsioje vietoje, aliejaus užteks beveik dviems. Po to alyvuogių aliejus vis dar tinkamas vartoti, tačiau skonis nėra toks geras kaip anksčiau, nes praranda visą savo skonį.

Tikras šaltai arba žemoje temperatūroje spaustas EVOO alyvuogių aliejus senstant keičia skonį ir struktūrą.

Pirmaisiais mėnesiais, žiemą, po alyvuogių išspaudimo, alyvuogių aliejus dažnai būna šiek tiek nepermatomas, žalsvos spalvos ir šiek tiek pikantiško skonio (Early Harvest / Olio Novello). Pavasarį aliejus tampa visiškai skaidrus, labiau gelsvas nei žalias ir saldesnis, o kai kurios susidariusios išspaudos nusėda ant indo dugno. Po vienerių metų jis vis dar puikiai tinka vartoti, tačiau praranda dalį skonio. Visos šios savybės, žinoma, priklauso nuo alyvuogių rūšies, nokinimo ir kai kurių kitų veiksnių. Pramoniniai EVOO alyvuogių aliejai yra geriau filtruojami ir nesikeičia tiek daug.

Alyvuogės Kretoje dažniausiai skinamos spalio – gruodžio mėnesiais ir spaudžiamos aliejui tą pačią dieną arba kitą dieną. Taigi naujų sezonų alyvuogių aliejaus galiojimo laikas (jei laikomasi laikymo rekomendacijų) yra maždaug 12–16 mėnesių (idealiu atveju). Jei retkarčiais perkate alyvuogių aliejų, geriau dažnai pirkti mažesnius kiekius – nei per vienerius metus sunaudotą alyvuogių aliejų, kurį pirkote iš karto, kiekvieną kartą tikrindami tinkamumo vartoti terminą.

Visi aliejai sandėliuojant suyra laikui bėgant dėl oksidacijos ir šviesos poveikio.

Pirkdami alyvuogių aliejų turite laikytis kelių pagrindinių taisyklių

1. Pirkite ir naudokite tik aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų (EVOO), įskaitant kepti riebaluose, iš patikimo šaltinio, nes daugelis vadinamųjų ypač tyrų alyvuogių aliejų, daugiau nei jūs manote, yra „supjaustomi“ su prastesniu alyvuogių ar net augaliniu aliejumi. kurios kilusios ne iš alyvuogių.
2. Suradę EVOO (extra virgin alyvuogių aliejų), kuriuo pasitikite, laikykite jį sandariame ir šviesai nepralaidžiame inde. Geriausiai tinka skardinės arba keraminiai indai. Deguonies ir šviesos poveikis daug greičiau suskaido visas alyvas.
3. Viryklės pusę laikykite „po ranka“, EVOO aliejų tamsaus stiklo, nerūdijančio plieno arba keramikos dozatoriuje.

Išsamiau: kaip gali išsilaikyti geras aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, priklauso nuo daugelio kintamųjų. 1) KADA ar buvo nuimtas alyvuogių vaisius? (ne išpilstytas į butelius, bet nuimtas) 2) KAIP BROKUS ar tai buvo tada, kai buvo nuimtas derlius? (brandos indeksas), 3) KAIP ILGAI ar reikėjo eiti nuo alyvmedžio iki malūno (greičiau tuo geriau). 4) KOKIA ALYVUOČIŲ AUGINĖ iš ko buvo pagamintas aliejus? 5) Ar alyvuogės buvo apdorotos šalto ekstrahavimo būdu? 6) Kaip buvo konservuojamas alyvuogių aliejus (kokiose induose ir sąlygomis) ir išpilstytas į butelius.

Tai ne visi vienodai sukurti alyvuogių aliejai. EVOO (Extra Virgin Olive Oil) greitai genda. Kaip ir visi riebalai, laikui bėgant oksiduojasi. Šiluma, šviesa ir deguonis pagreitina alyvuogių aliejaus oksidacijos procesą. Ypač tyras alyvuogių aliejus iš tam tikrų veislių yra daug patvaresnis nei kitų. Arbequina klonas yra populiari veislė, daugiausia auginama didelio arba itin didelio tankio alyvuogių ūkiuose, todėl jai reikalingas didelis drėkinimas ir daug vandens. EVOO, pagamintas iš Arbequina veislės, yra labai „švelnaus“ skonio alyvuogių aliejus. Jame yra mažesnis mononesočiųjų riebalų procentas ir žymiai mažesnis antioksidantų kiekis nei kai kuriose tradicinėse veislėse, tokiose kaip Coratina, Picual ir Koroneiki, auginamos tradiciniais tarpais ir laistymu. Arbequina pranašumas yra tas, kad jį galima mechaniškai nuimti atliekant tokias operacijas, kai medžiai auga gyvatvorių eilėse labai arti vienas kito. Dėl šių priežasčių EVOO iš Arbequina veislės galiojimo laikas yra daug trumpesnis nei tradicinių veislių. Antioksidantai stabdo oksidaciją. Apkartimas yra oksidacijos rezultatas. Oksiduotas aliejus yra kenksmingų laisvųjų radikalų šaltinis.

Žinojimas, kada, kas ir kaip yra vertinga informacija, kuria retai dalijamasi alyvuogių aliejaus etiketėse. Tačiau, jei žinote, koks yra gerai pagaminto FRESH aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus skonis, jums nereikia viso to žinoti.

Visos specializuotos alyvuogių aliejaus parduotuvės visame pasaulyje turėtų skelbti alyvuogių veislę, derliaus datą, cheminę analizę (įskaitant polifenolių skaičių) ir paskatinti vartotojus paragauti prieš perkant. Kai vartotojai paragaus šviežio, gerai pagaminto aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, jiems nebepakeliama nieko kito. Alyvuogių aliejus geriau išsilaiko, kai laikomas dideliais kiekiais. Jei rasite specializuotą alyvuogių aliejaus parduotuvę, jums nereikės pirkti daugiau, nei galite sunaudoti per kelias savaites. Dauguma šių parduotuvių siunčia butelius daugeliui savo klientų. Svarbiausia yra lavinti save. Tai užtrunka šiek tiek laiko, bet tai labai verta.

Kiek laiko išsilaiko alyvuogių aliejus

IŠORĖS IŠTEKLIAI KLAUSIMAI: kiek laiko gali būti atidarytas alyvuogių aliejus - kiek laiko galioja ypač tyras alyvuogių aliejus - kiek laiko galioja neatidarytas alyvuogių aliejus - ar atidarius ypač tyrą alyvuogių aliejų reikia laikyti šaldytuve - kiek laiko galite naudoti alyvuogių aliejų pasibaigus tinkamumo laikui - ar galite naudoti neatidarytą pasibaigusio galiojimo alyvuogių aliejus – ar galima naudoti pasibaigusio galiojimo alyvuogių aliejų – kas atsitiks, jei suvalgysite pasibaigusio galiojimo alyvuogių aliejaus

Kiek laiko galima laikyti alyvuogių aliejų?

Kiek laiko išsilaiko alyvuogių aliejus?

Ar alyvuogių aliejus sugenda (ar pasibaigia alyvuogių aliejaus galiojimo laikas)?

Alyvuogių aliejaus laikymo patarimai

Alyvuogių aliejaus galiojimo laikas