Meddig tartható el az extra szűz olívaolaj – az olívaolaj lejárati ideje

A jó görög extra szűz olívaolaj (EVOO) tökéletesen karbantartható legalább másfél-két év ha hűvös, sötét helyen tároljuk

Az extra szűz olívaolaj eltarthatósági és fogyasztási ideje azonban több tényezőtől is függ, melyik ország és fajtájú olívaolaj, a betakarítási idő, hidegen sajtolt olajbogyó vagy sem, a betakarítástól számított milyen gyorsan dolgozták fel az olajbogyót. , a tartályokban az olívaolajat tartósítják és palackozzák.

A palackozott vagy dobozos EVOO olívaolaj legjobb fogyasztásának lejárati ideje legalább egy év. Ha hűvös és sötét helyen tárolja, az olaj majdnem kettőre eláll. Ezt követően az olívaolaj még fogyasztásra alkalmas, de már nem olyan jó ízű, mint korábban, mert elveszti teljes ízét.

Az igazi hidegen vagy alacsony hőmérsékleten sajtolt EVOO olívaolaj megváltoztatja az ízeket és a szerkezetet az érlelés során.

Az első hónapokban, télen, az olajbogyó préselése után az olívaolaj gyakran kissé átlátszatlan, zöldes színű és némi fűszeres ízű (Early Harvest / Olio Novello). Tavasszal az olaj teljesen átlátszóvá válik, inkább sárgás, mint zöld és édesebb lesz, miközben a keletkező törkölyek a tartály alján lerakódnak. Egy év elteltével is tökéletesen fogyasztásra alkalmas, de az ízének egy részét elveszti. Mindezek a tulajdonságok természetesen az olajbogyó fajtájától, az érleléstől és néhány egyéb tényezőtől is függnek. Az ipari EVOO olívaolajok jobban szűrhetők, és nem változnak annyira.

Krétán az olajbogyót általában október-decemberben szüretelik, és ugyanazon a napon vagy az azt követő napon préselik az olajért. Tehát az új szezonok olívaolajának hasznos eltarthatósága (feltéve, hogy betartják a tárolási irányelveket) körülbelül 12–16 hónap (ideális esetben). Ha Ön alkalmi olívaolaj-vásárló, jobb, ha gyakran vásárol kisebb mennyiséget – mint az egy év alatt elfogyasztott olívaolajat, amelyet egyszerre vásárol, minden alkalommal ellenőrizve a minőségmegőrzési dátumot.

Minden olaj lebomlik a tárolás során, idővel az oxidáció és a fény hatására.

Az olívaolaj vásárlásakor be kell tartani néhány alapvető szabályt

1. csak megbízható forrásból vásároljon és használjon extra szűz olívaolajat (EVOO), beleértve a zsírban való sütést is, mivel sok úgynevezett extra szűz olívaolajat gyakrabban "vágnak össze" rosszabb olívaolajjal vagy akár növényi olajjal, mint gondolná. amelyek nem olajbogyóból származnak.
2. Ha talált egy EVOO-t (extra szűz olívaolajat), amelyben megbízik, tartsa légmentesen záródó és fényálló tartályban. A bádogdobozok vagy a kerámiaedények a legjobbak. Az oxigén és a fény hatására minden olaj sokkal gyorsabban lebomlik.
3. Tartsa a tűzhely oldalát „kéznél”, az EVOO olajat sötét üveg, rozsdamentes acél vagy kerámia adagolóban.

További részletek: Az, hogy egy jó extra szűz olívaolaj mennyi ideig tart, számos változótól függ. 1) AMIKOR betakarították az olíva gyümölcsöt? (nem palackozva, hanem betakarítva) 2) MILYEN ÉRETT az volt, amikor betakarították? (lejárati index), 3) HOGYAN HOSSZÚ kellett-e az olajfától a malomig eljutni (jobb a gyorsabb). 4) MILYEN OLAJFA TERMÉSZET abból készült az olaj? 5) Az olajbogyót hideg extrakcióval dolgozták fel? 6) Hogyan tartósították az olívaolajat (milyen tartályokban és körülmények között) és palackozva.

Nem mindegyik egyformán előállított olívaolaj. Az EVOO (extra szűz olívaolaj) romlandó. Mint minden zsír, idővel ez is oxidálódik. A hő, a fény és az oxigén felgyorsítja az olívaolaj oxidációs folyamatát. Egyes fajtákból származó extra szűz olívaolaj sokkal tartósabb, mint mások. Az Arbequina klón egy népszerű fajta, amelyet nagyrészt nagy vagy rendkívül nagy sűrűségű olajbogyó-farmokon termesztenek, és jelentős öntözést és sok vizet igényel. Az Arbequina fajtából készült EVOO egy nagyon „enyhe” ízű olívaolaj. Alacsonyabb százalékban tartalmaz egyszeresen telítetlen zsírokat és jelentősen alacsonyabb az antioxidánsok száma, mint néhány hagyományosabb fajtánál, mint például a Coratina, a Picual és a Koroneiki, amelyeket hagyományos térközzel és öntözéssel termesztenek. Az Arbequina előnye, hogy az ilyen típusú műveleteknél mechanikusan is betakarítható olyan fákkal, amelyek nagyon közel vannak egymáshoz sövénysorokban. Emiatt az Arbequina fajtából származó EVOO sokkal rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a hagyományos fajták. Az antioxidánsok lassítják az oxidációt. Az avasodás az oxidáció eredménye. Az oxidált olaj a káros szabad gyökök forrása.

A Mikor, mit és hogyan ismerete értékes információ, amelyet ritkán osztanak meg az olívaolaj címkéin. Ha azonban ismeri a jól elkészített FRESH extra szűz olívaolaj ízét, akkor mindezt nem kell igazán ismernie.

Világszerte minden olívaolaj szaküzletnek közzé kell tennie az olajbogyó fajtáját, betakarítási dátumát, kémiai elemzését (beleértve a polifenolszámot is), és ösztönöznie kell a fogyasztókat, hogy kóstoljanak meg vásárlás előtt. Ha a fogyasztók megkóstolják a friss, jól elkészített, extra szűz olívaolajat, elviselhetetlennek találják, hogy bármi mást is használjanak. Az olívaolaj ömlesztve tárolva jobban eltartható. Ha olívaolaj-szaküzletet keres, nem kell többet vásárolnia, mint amennyit néhány hét alatt el tud használni. A legtöbb ilyen üzlet palackokat szállít sok vásárlójának. A kulcs az önképzés. Egy kis időbe telik, de megéri.

Mennyi ideig áll el az olívaolaj

KÜLSŐ FORRÁSOK KÉRDÉSEKRE: mennyi ideig tart nyitva az olívaolaj - mennyi ideig tart el az extra szűz olívaolaj - mennyi ideig áll el a bontatlan olívaolaj - az extra szűz olívaolajat felnyitás után kell hűteni - mennyi ideig használható az olívaolaj a lejárati idő után - használható-e bontatlanul lejárt olívaolaj - használható-e lejárt olívaolaj - mi történik, ha lejárt olívaolajat eszel

Meddig lehet tárolni az olívaolajat?

Mennyi ideig áll el az olívaolaj?

Megromlik az olívaolaj (lejár az olívaolaj)?

Olívaolaj tárolási tippek

Az olívaolaj lejárati ideje