שמן זית, "זהב נוזלי"לפי הומר, הוא הבסיס של התזונה הים תיכונית, מתן יתרונות מרובים מצריכתו. אבל מדי שנה יש מחאות של כל הגורמים המעורבים בשיווק שלה על דרך המסחר בה. נושאים שקשורים, בעיקר, לסטנדרטיזציה שלו. כדי לדבר על שמן זית והדרכים הנהוגות בשיטות העסקיות המקומיות כדי לבלוט בשוק הבינלאומי, נפגשנו במשרד של חברה מקומית בכרתים, בהרקליון - החברה, "BIO CRETAN OLIVE OIL Critida Ltd", עם יוזם המאמץ הזה ומנכ"ל החברה, מר ג'ורג' אנדראדקיס.

“BIO CRETAN OLIVE OIL Critida Ltd", הוא עסק משפחתי, שהיה מעורב בעבר בענף הייעוץ. מר אנדראדקיס, בשנת 1998, החליט לפנות לסטנדרטיזציה של שמן זית (שמן זית כתית מעולה למעשה), מתוך כוונה לנצל את היעדר בתי זיקוק לשמן זית כתית מעולה באותה תקופה, ככמויות גדולות יותר של שמן זית נמכרו בכמויות גדולות. הוא התחיל בתחילה בסטנדרטיזציה של הייצור שלו ושנה אחר שנה, הוא הצליח בימינו לשתף פעולה עם EVOO מפיקים (מפיקים של שמן זית כתית מעולה) מכל רחבי האי כרתים ביוון וייצוא 70% מהכמות שהם מתקנים.

EVOO - סחר בשמן זית כתית מעולה

הם סוחרים ומתמחים בשמן זית כתית מעולה (כ-250 טון) ושמן זית כתית אורגני (כ-60 טון), באיכות מעולה עם חומציות של 0.2 – 0.4. הם קונים את שמן הזית ממפעלי זיתים במחוזות של הרקליון ו לאסיתי (בלאסית'י בעיקר מ Sitia), בעוד שלכל דגימה שהם אוספים, ניתוחים שונים מבוצעים על ידי מעבדה מתאימה ומוסמכת המוכרת על ידי מועצת שמן הזית הבינלאומית על מנת שיוכלו להיות בטוחים באיכות המוצר. לדברי מר Andreadakis "התווית היא, אחרי הכל, הדרך היחידה עבור הצרכן לדעת איזה שמן הוא קנה שכן היא עברה את כל בקרות האיכות של השוק".

EVOO – שמן זית כתית מעולה בבקבוקי קרמיקה

הבקבוקים תחת המותג "CRITIDA" הם זכוכית ומתכת, כל ההליכים נעשים על פי תקני צרכנים בינלאומיים. החידוש בחלק זה הגיע מרעיון של הבן הבכור למשפחה, יאניס אנדראדקיס, שגם הוא מעורב בחברה. מונע מהעובדה שמיכלים בצבע כהה עדיפים לאחסון שמן זית, הוא חשב לייצר ולקדם בשוק, מלבד מכלי שמן הזית הקלאסיים, שמן זית בבקבוקי קרמיקה. אלה כנראה פופולריים בקרב הציבור, אם לשפוט לפי המכירות והתגובות שהם מקבלים ברשתות חברתיות שונות.

EVOO - אישורי שמן זית כתית מעולה

מר Andreadakis אומר לנו, באופן אופייני, כי "הבעיה העיקרית עבורנו היא איכות השמן שיגיע לצלחת של הצרכן. על בסיס זה אנחנו פועלים כל כך הרבה שנים וכך הגענו לבקבוק הקרמי. אנחנו קפדנים ועקביים קודם כל עם עצמנו ואחר כך עם כל השותפים שלנו. אנחנו כל הזמן מחדשים את תעודות איכות יש לנו מגופים לאומיים ובינלאומיים שונים (DIO, TUV אוסטריה, אוניברסיטת קפודיסטריאן, ה-FDAוכו') בזמן שאנו מיישמים מערכת סטנדרטיזציה לפי ה תקן ISO 22000“.

הם מנסים להשתתף בתערוכות, הן ביוון והן בחו"ל, כמו כן החברה מתפרסמת אך היא גם הזדמנות למידע והחלפת רעיונות עם יזמים אחרים במגזר. בתוך ה תערוכת אנוגה (גרמניה), למשל, מר אנדראדקיס מעיר ששני בניו משתתפים בקביעות, אך "אנחנו גם מנסים לערוך ביקורים במדינות שונות בתיאום מראש דרך לשכות המסחר שם". למעשה, הם זכו לאחרונה ב"Terraolivo 2021", בישראל, על בקבוק הקרמיקה שלהם שהגיע למקום הראשון בקטגוריית "אריזה חדשנית", תוך שהם גם קיבלו פרס זהב עבור תקני איכות של שמן הזית EVOO שלהם. הם רואים בסיבת הפרסים, מלבד תקני האיכות העילאיים המחמירים, תשומת הלב שהקדישו למראה ולפונקציונליות של הבקבוקים ויישום שיווק ממוקד על מנת לקדם אותו בצורה טובה יותר והולם.

מוצרים קולינריים פרימיום כרתים אחרים של Critida

תחת התווית "Critida" הם מייצרים ומשווקים גם משחת זיתים (רגיל ואורגני) וכן זיתים יווניים. בשנים האחרונות מוכרים בנוסף לשמן זית קונבנציונלי גם שמן זית בעל ניחוחות שונים. לאחר תערוכה שבה היו באיטליה וטעמו שמן בטעם לימון חזק, החלו הניסויים. אז, הם הצליחו להכין לא רק שמן זית כתית מעולה עם lארומה של אימון וטעם אבל גם עם טימין, רוזמרין, אורגנו ושום (יחס % של שמן זית כתית מעולה לעשבי תיבול: 96:4). כל חומרי הגלם שהם משתמשים בהם הם מיצרנים של כרתים, שכן הם מתעקשים על מרכיבים טריים ומקומיים. מר אנדראדקיס מעיר לנו כי "הביקוש לשמן הזית המסוים הזה (מַעֲדָנִים) עולה כל הזמן ומהנתונים שלנו אני יכול להגיד לכם שאנחנו רואים שמדינות הדרום מעדיפות בעיקר את שמן הזית עם אורגנו, טימין ורוזמרין, בעוד שמדינות הצפון מעדיפות את זה שמכיל שום. המהלך הזה היה פשוט אך לא פורץ דרך עבור ארצנו. ותן לי להדגיש בנקודה זו שהמחירים שלנו נוחים מאוד עבור האיכות העילאית של שמן הזית הכתית שלנו שאנו מייצרים".

(מקור: https://www.epixeiro.gr/article/43805)