Quelles sont les différences entre l’huile d’olive aromatisée et l’huile d’olive infusée ?

Huile d'olive aromatisée et huile d'olive infusée : quelles sont les différences ?

Les termes « huile d'olive aromatisée » et « huile d'olive infusée » sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais en pratique, ils désignent différentes méthodes d'aromatisation de l'huile d'olive. Voici un aperçu des principales différences :

Huile d'olive infusée

Définition:
L'huile d'olive infusée est fabriquée en trempant des ingrédients aromatisants (comme des herbes, de l'ail, du piment ou des écorces d'agrumes) dans de l'huile d'olive déjà produite.

Processus:

Des ingrédients séchés ou frais sont ajoutés à l’huile d’olive.

Laisser reposer un certain temps pour permettre aux saveurs de s'imprégner.

Parfois doucement réchauffé pour améliorer l'infusion.

Les solides peuvent ensuite être filtrés.

Points clés :

Fabriqué après l'extraction de l'huile d'olive.

Peut utiliser n'importe quelle qualité d'huile d'olive (pas toujours extra vierge).

La saveur peut s’estomper plus rapidement avec le temps.

Si des ingrédients frais sont utilisés, il existe un risque de botulisme s'ils ne sont pas correctement conservés (surtout avec de l'ail).

Huile d'olive aromatisée

Définition:
L'huile d'olive aromatisée ou de type Agrumato est fabriquée en écrasant les ingrédients aromatisants avec les olives pendant le processus de mouture.

Processus:

Les olives et les ingrédients frais (par exemple, le citron, le basilic, le piment) sont co-pressés.

La saveur est incorporée à la source, et non ajoutée ultérieurement.

Cela donne souvent une saveur plus stable et plus intense.

Points clés :

Considéré comme un produit de meilleure qualité lorsqu'il est réalisé correctement.

Utilise toujours des ingrédients frais lors du pressage.

Plus sûr, aucun risque de contamination bactérienne.

A tendance à être plus cher et aromatique.

Comparaison sommaire : huiles d'olive infusées et aromatisées

Fonctionnalité	Huile d'olive infusée	Huile d'olive aromatisée
Lorsqu'il est aromatisé	Après l'extraction du pétrole	Pendant l'extraction du pétrole
Méthode	Trempage dans l'huile	Co-broyage avec des olives
Stabilité de la saveur	Peut s'estomper plus rapidement	Plus intégré et durable
Risque pour la sécurité alimentaire	Plus élevé (si ingrédients frais)	Très faible
Coût	Généralement plus bas	Plus élevé (plus exigeant en main-d'œuvre)
Perception de la qualité	Souvent plus bas	Qualité supérieure, souvent gastronomique

Comment aromatiser l'huile d'olive (par le chef Akis Petretzikis)

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