הַגדָרָה:
שמן זית חדור מיוצר על ידי השריית מרכיבי טעם (כמו עשבי תיבול, שום, צ'ילי או קליפות הדרים) בשמן זית שכבר מיוצר.

תַהֲלִיך:

מרכיבים יבשים או טריים מוסיפים לשמן זית.

נותנים לעמוד למשך זמן מה כדי לאפשר לטעמים להיספג.

לפעמים מחומם בעדינות כדי לשפר את העירוי.

ניתן לסנן את המוצקים לאחר מכן.

נקודות מפתח:

מיוצר לאחר סחיטת שמן הזית.

ניתן להשתמש בשמן זית מכל סוג (לא תמיד כתית מעולה).

הטעם עלול לדעוך מהר יותר עם הזמן.

אם משתמשים במרכיבים טריים, קיים סיכון לבוטוליזם אם לא מאוחסנים כראוי (במיוחד עם שום).