คำนิยาม:
น้ำมันมะกอกที่ผ่านการหมักจะทำโดยการแช่ส่วนผสมปรุงรส (เช่น สมุนไพร กระเทียม พริก หรือเปลือกส้ม) ในน้ำมันมะกอกที่ผลิตแล้ว

กระบวนการ:

ส่วนผสมแห้งหรือสดจะถูกเติมลงในน้ำมันมะกอก

ปล่อยทิ้งไว้ระยะหนึ่งเพื่อให้รสชาติถูกดูดซึม

บางครั้งอาจอุ่นเบาๆ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการชง

ของแข็งอาจถูกกรองออกในภายหลัง

ประเด็นสำคัญ:

เกิดขึ้นหลังจากสกัดน้ำมันมะกอกแล้ว

สามารถใช้น้ำมันมะกอกเกรดใดก็ได้ (ไม่จำเป็นต้องใช้เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน)

รสชาติอาจจางลงเร็วขึ้นตามกาลเวลา

หากใช้วัตถุดิบสด อาจมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อโบทูลิซึมได้หากไม่ได้เก็บรักษาอย่างถูกต้อง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับกระเทียม)