Definición:
El aceite de oliva infusionado se elabora macerando ingredientes aromatizantes (como hierbas, ajo, chile o cáscaras de cítricos) en aceite de oliva ya producido.

Proceso:

Al aceite de oliva se le añaden ingredientes secos o frescos.

Dejar reposar durante un tiempo para que los sabores se absorban.

A veces se calienta suavemente para mejorar la infusión.

Los sólidos pueden filtrarse posteriormente.

Puntos clave:

Elaborado una vez extraído el aceite de oliva.

Se puede utilizar cualquier tipo de aceite de oliva (no siempre virgen extra).

El sabor puede desvanecerse más rápido con el tiempo.

Si se utilizan ingredientes frescos, existe el riesgo de botulismo si no se almacenan adecuadamente (especialmente con el ajo).