تعریف:
روغن زیتون دم‌کرده با دم کردن مواد طعم‌دهنده (مانند گیاهان معطر، سیر، فلفل چیلی یا پوست مرکبات) در روغن زیتون از قبل تولید شده تهیه می‌شود.

فرآیند:

مواد خشک یا تازه به روغن زیتون اضافه می‌شوند.

بگذارید مدتی بماند تا طعم‌ها جذب شوند.

گاهی اوقات به آرامی گرم می‌شود تا دم کردن را بهبود بخشد.

مواد جامد ممکن است بعداً فیلتر شوند.

نکات کلیدی:

پس از استخراج روغن زیتون تهیه می‌شود.

می‌توان از هر نوع روغن زیتونی استفاده کرد (نه همیشه روغن زیتون بکر).

طعم ممکن است با گذشت زمان سریعتر از بین برود.

اگر از مواد تازه استفاده شود، در صورت عدم نگهداری صحیح (به خصوص در مورد سیر)، خطر بوتولیسم وجود دارد.