درخت زیتون یک درخت قوی و به ویژه مقاوم در نظر گرفته می‌شود، کیفیتی که می‌تواند به خوبی با وجود آنتی‌اکسیدان‌های قوی موجود در این گونه گیاهی مرتبط باشد.

آنتی‌اکسیدان‌های خانواده پلی‌فنول در حال حاضر مورد توجه قرار گرفته‌اند. مؤثرتر از ویتامین‌های E و C و بتاکاروتن، اغلب به عنوان معیارهایی برای آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی ذکر می‌شوند.

مطالعات اخیر نشان می‌دهد که برخی از مواد فعال موجود در روغن زیتون تأثیر مطلوبی بر پاسخ ایمنی دارند. اثرات ضد التهابی واضح. این مصونیت سلامتی، در امتداد منبع خوبی از چربی‌های سالم، آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین E و همچنین نسبت بالای پلی فنول، پشتیبانی زیادی برای رشد عصبی سالم‌تر نوزادان ارائه می‌دهد. (اسرار رژیم غذایی زیتون و مدیترانه - 2014).