Der Olivenbaum gilt als robuster und besonders widerstandsfähiger Baum, eine Eigenschaft, die durchaus mit dem Vorhandensein starker Antioxidantien in dieser Pflanzenart zusammenhängen könnte.

Antioxidantien aus der Polyphenol-Familie werden derzeit betrachtet wirksamer als die Vitamine E und C sowie Beta-Carotin, die oft als Richtwerte für natürliche Antioxidantien angeführt werden.

Jüngste Studien zeigen, dass bestimmte Wirkstoffe im Olivenöl eine günstige Wirkung auf die Immunantwort ausüben. eindeutige entzündungshemmende Wirkung. Diese Immunität der Gesundheit, entlang der gute Quelle für gesunde Fette, Antioxidantien und Vitamin E sowie der hohe Polyphenolgehalt eine immense Unterstützung für eine gesündere neurologische Entwicklung bei Babys.Geheimnisse der Oliven- und Mittelmeerdiät – 2014).