Маслиново уље није само здрава маст, већ и комплексан и укусан производ. Органолептичка својства маслиновог уља односе се на његове сензорне карактеристике, укључујући укус, арому и текстуру. Разумевање ових својстава може помоћи потрошачима да донесу информисане одлуке о квалитету и прикладности маслиновог уља за различите намене.

1. Боја: Маслиново уље може бити светло зелено (екстра девичанско) или златно жуто (рафинисано) у зависности од врсте маслина које се користе и процеса производње. Боја не указује на квалитет или укус уља, али неки људи преферирају зелену боју због њене свежине и интензитета.

2. Јасноћа: Маслиново уље треба да буде бистро и без талога или замућења, што може указивати на присуство нечистоћа или недостатака. Нека маслинова уља могу имати благу маглу због природних честица, али то није разлог за забринутост све док се слегне током времена.

3. Мирис: Арома маслиновог уља може да варира у великој мери у зависности од фактора као што су разноврсност коришћених маслина (нпр. воћне или цветне), зрелост у берби (нпр. зелено или зрело), начин обраде (нпр. хладно цеђено или загрејано), складиштење услови (нпр. светла или тамна), итд. Неке уобичајене ароме укључују травнате (зелене), воћне (зреле), цветне (нежне), зељасте (бибер) и горке (опор).

4. Укус: Укус маслиновог уља такође може да варира, од благог и путерастог до смелог и оштрог. Неки уобичајени укуси су воћни (слатки), горки (зачињени) и опор (паприни). Баланс и интензитет ових укуса такође могу да варирају у зависности од специфичних карактеристика маслина и процеса производње.

5. Текстура: Маслиново уље има глатку и баршунасту текстуру, са благим вискозитетом који варира у зависности од киселости и садржаја полифенола. Неки људи више воле дебљу и робуснију текстуру, док други воле лакшу и деликатнију текстуру.

6. Киселост: Киселост маслиновог уља се мери као олеинска киселина, која је здрава мононезасићена масна киселина. Што је нижа киселост, то је већи квалитет и свежина уља. Екстра девичанско маслиново уље треба да има киселост мању од 0,81ТП3Т, док рафинисано маслиново уље може имати већу киселост због додавања рафинисаних уља.

7. Полифеноли: Полифеноли су антиоксидативна једињења која маслиновом уљу дају здравствене предности и доприносе његовом укусу и мирису. Што је већи садржај полифенола, то је уље стабилније и отпорније на оксидацију. Неки уобичајени полифеноли у маслиновом уљу укључују олеокантал, олеацеин и лигстрозид.

Укратко, органолептичка својства маслиновог уља су сложена и вишеструка, одражавајући разноликост коришћених маслина, процес производње и услове складиштења и руковања. Разумевањем ових својстава, потрошачи могу донети информисане одлуке о квалитету, укусу и прикладности маслиновог уља за различите намене, од кувања и печења до потапања и сипања.