जैतून का पेड़ एक मजबूत और विशेष रूप से प्रतिरोधी पेड़ माना जाता है, यह गुण इस पौधे की प्रजाति में मौजूद शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट से जुड़ा हो सकता है।

पॉलीफेनॉल परिवार के एंटीऑक्सीडेंटों को वर्तमान में माना जाता है विटामिन ई, सी और बीटा-कैरोटीन से अधिक प्रभावी, जिन्हें अक्सर प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के लिए मानदंड के रूप में उद्धृत किया जाता है।

हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि जैतून के तेल में मौजूद कुछ सक्रिय तत्व प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया पर अनुकूल प्रभाव डालते हैं। स्पष्ट सूजनरोधी प्रभाव. यह स्वास्थ्य प्रतिरोधक क्षमता, साथ ही साथ स्वस्थ वसा, एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन ई का अच्छा स्रोत साथ ही, पॉलीफेनॉल का उच्च अनुपात शिशुओं के स्वस्थ तंत्रिका तंत्र के विकास के लिए अत्यधिक सहायक होता है।जैतून और भूमध्यसागरीय आहार के रहस्य – 2014).