Зәйтүн майы - бұл пайдалы май ғана емес, сонымен қатар күрделі және дәмді өнім. Зәйтүн майының органолептикалық қасиеттері оның сенсорлық қасиеттеріне, соның ішінде дәміне, хош иісіне және құрылымына жатады. Бұл қасиеттерді түсіну тұтынушыларға зәйтүн майының сапасы мен әртүрлі мақсаттарға жарамдылығы туралы саналы таңдау жасауға көмектеседі.

1. Түс: Зәйтүн майы пайдаланылатын зәйтүн сортына және өндіру процесіне байланысты ашық жасыл (қосымша таза) немесе алтын сары (тазартылған) болуы мүмкін. Түсі майдың сапасын немесе дәмін көрсетпейді, бірақ кейбір адамдар оның балғындығы мен қарқындылығы үшін жасыл түсті жақсы көреді.

2. Айқындық: Зәйтүн майы мөлдір және тұнба немесе бұлттылықсыз болуы керек, бұл қоспалардың немесе ақаулардың болуын көрсетуі мүмкін. Кейбір зәйтүн майларында табиғи бөлшектердің әсерінен аздап тұман болуы мүмкін, бірақ ол уақыт өте келе тұнып тұрса, бұл алаңдаушылық туғызбайды.

3. Хош иіс: Зәйтүн майының хош иісі пайдаланылатын зәйтүндердің әртүрлілігі (мысалы, жемісті немесе гүлді), егін жинау кезінде пісу (мысалы, жасыл немесе піскен), өңдеу әдісі (мысалы, суық сығымдалған немесе қыздырылған), сақтау сияқты факторларға байланысты кеңінен өзгеруі мүмкін. жағдайлар (мысалы, ашық немесе күңгірт) және т.б. Кейбір жалпы хош иістерге шөпті (жасыл), жемісті (піскен), гүлді (нәзік), шөптесін (бұрышты) және ащы (өткір) жатады.

4. Дәмі: Зәйтүн майының хош иісі де әртүрлі болуы мүмкін, жұмсақ және сары майдан қою және өткірге дейін. Кейбір жалпы дәмдерге жемісті (тәтті), ащы (дәмді) және өткір (бұрышты) жатады. Бұл дәмдердің тепе-теңдігі мен қарқындылығы зәйтүннің ерекше сипаттамаларына және өндіріс процесіне байланысты әртүрлі болуы мүмкін.

5. Текстура: Зәйтүн майы қышқылдық пен полифенол құрамына байланысты өзгеретін аз тұтқырлығы бар тегіс және барқыт құрылымы бар. Кейбір адамдар қалың және берік құрылымды ұнатады, ал басқалары жеңіл және нәзік құрылымды қалайды.

6. Қышқылдық: Зәйтүн майының қышқылдығы сау моноқанықпаған май қышқылы болып табылатын олеин қышқылымен өлшенеді. Қышқылдық неғұрлым төмен болса, майдың сапасы мен балғындығы соғұрлым жоғары болады. Тазартылған зәйтүн майының қышқылдығы 0,8% төмен болуы керек, ал тазартылған зәйтүн майы тазартылған майлардың қосылуына байланысты жоғары қышқылдыққа ие болуы мүмкін.

7. Полифенолдар: Полифенолдар зәйтүн майының денсаулыққа пайдасын беретін және оның дәмі мен хош иісіне ықпал ететін антиоксиданттық қосылыстар болып табылады. Полифенолдың мөлшері неғұрлым жоғары болса, май соғұрлым тұрақты және тотығуға төзімді болады. Зәйтүн майындағы кейбір жалпы полифенолдарға олеоканталь, олецеин және лигстрозид жатады.

Қорытындылай келе, зәйтүн майының органолептикалық қасиеттері күрделі және көп қырлы болып табылады, ол пайдаланылатын зәйтүннің әртүрлілігін, өндіру процесін және сақтау және өңдеу шарттарын көрсетеді. Осы қасиеттерді түсіну арқылы тұтынушылар зәйтүн майының сапасы, дәмі және әр түрлі мақсаттарда, яғни пісіру мен пісіруден бастап, суға батыруға және тамшылатуға дейін жарамдылығы туралы саналы таңдау жасай алады.