{"id":1041,"date":"2024-12-18T11:57:41","date_gmt":"2024-12-18T11:57:41","guid":{"rendered":"https:\/\/stage1.critida.com\/polyphenols-what-are-polyphenols-rich-foods-in-olive-oil-healyh-benefits\/"},"modified":"2026-10-27T06:22:57","modified_gmt":"2026-10-27T06:22:57","slug":"polyphenols-what-are-polyphenols-rich-foods-in-olive-oil-healyh-benefits","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/critida.com\/pt\/polyphenols-what-are-polyphenols-rich-foods-in-olive-oil-healyh-benefits\/","title":{"rendered":"O que s\u00e3o polifen\u00f3is? Alimentos ricos em polifen\u00f3is \u2013 Polifen\u00f3is no azeite \u2013 Benef\u00edcios para a sa\u00fade"},"content":{"rendered":"
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O que s\u00e3o polifen\u00f3is? Alimentos ricos em polifen\u00f3is \u2013 Polifen\u00f3is no azeite de oliva \u2013 Benef\u00edcios dos polifen\u00f3is para a sa\u00fade<\/h1>\n

Compostos polifen\u00f3licos \u2013 \u00e1cido polifen\u00f3lico \u2013 flavonoides polifen\u00f3licos \u2013 antioxidantes polifen\u00f3licos no azeite de oliva<\/h2>\n

Polifen\u00f3is: Composi\u00e7\u00e3o Qu\u00edmica<\/strong><\/h2>\n

Polifen\u00f3is<\/strong> Os fenol s\u00e3o compostos org\u00e2nicos caracterizados pela presen\u00e7a de m\u00faltiplas unidades fen\u00f3licas em sua estrutura qu\u00edmica. O fenol em si \u00e9 um anel benz\u00eanico com um grupo hidroxila (-OH) ligado a ele. Os polifen\u00f3is s\u00e3o definidos por possu\u00edrem mais de uma unidade fen\u00f3lica, e sua estrutura determina sua fun\u00e7\u00e3o, atividade biol\u00f3gica e classifica\u00e7\u00e3o. Eles s\u00e3o sintetizados por meio de duas vias principais em plantas: a shikimate<\/strong> via (via do \u00e1cido chiqu\u00edmico) e a fenilpropan\u00f3ide<\/strong> caminho.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas qu\u00edmicas gerais<\/strong><\/h3>\n

Estrutura fen\u00f3lica:<\/strong> Os polifen\u00f3is s\u00e3o constitu\u00eddos por an\u00e9is arom\u00e1ticos ligados a grupos hidroxila.
Grupos Funcionais:<\/strong> Al\u00e9m dos grupos hidroxila, os polifen\u00f3is frequentemente cont\u00eam outros grupos funcionais, como os grupos metoxi (-OCH\u2083) e carboxila (-COOH), que influenciam sua solubilidade e atividade biol\u00f3gica.
Peso molecular:<\/strong> Os polifen\u00f3is variam de pequenas mol\u00e9culas, como os \u00e1cidos fen\u00f3licos, a grandes pol\u00edmeros complexos, como os taninos.<\/p>\n

Classifica\u00e7\u00e3o dos polifen\u00f3is por estrutura<\/strong><\/p>\n

Os polifen\u00f3is s\u00e3o amplamente divididos nas seguintes categorias:<\/p>\n

flavonoides<\/strong>
Estrutura central: C6-C3-C6 (dois an\u00e9is arom\u00e1ticos conectados por uma ponte de tr\u00eas carbonos).
Subclasses: Os flavonoides s\u00e3o ainda categorizados com base no padr\u00e3o de oxida\u00e7\u00e3o e substitui\u00e7\u00e3o do seu anel central:
Flavon\u00f3is (ex.: quercetina, kaempferol)
Flavonas (ex.: luteolina, apigenina)
Isoflavonas (por exemplo, geniste\u00edna, daidze\u00edna)
Flavan-3-\u00f3is (ex.: catequinas, epicatequinas)
Antocianinas (ex.: cianidina, malvidina).
Fontes: Encontrado em frutas, vegetais, ch\u00e1 e vinho.<\/p>\n

\u00c1cidos fen\u00f3licos<\/strong>
Estrutura central: Baseada em derivados do \u00e1cido benzoico ou do \u00e1cido cin\u00e2mico.
Exemplos: \u00e1cido g\u00e1lico, \u00e1cido cafeico, \u00e1cido fer\u00falico e \u00e1cido p-cum\u00e1rico.
Fontes: Presente no caf\u00e9, em frutos silvestres e em cereais integrais.<\/p>\n

Estilbenos<\/strong>
Estrutura central: C6-C2-C6 (dois an\u00e9is arom\u00e1ticos conectados por uma ponte de etileno de dois carbonos).
Exemplo: Resveratrol.
Fontes: Uvas, vinho e amendoim.<\/p>\n

Lignanas<\/strong>
Estrutura central: Derivada da dimeriza\u00e7\u00e3o de duas unidades fenilpropan\u00f3ides.
Exemplos: Secoisolariciresinol e matairesinol.
Fontes: Sementes (especialmente sementes de linha\u00e7a), gr\u00e3os e vegetais.<\/p>\n

Taninos<\/strong>
Estrutura central: Grandes mol\u00e9culas polim\u00e9ricas constitu\u00eddas por mon\u00f4meros de flavonoides ou \u00e1cidos fen\u00f3licos.
Tipos:
Taninos hidrolis\u00e1veis: \u00e0 base de \u00e1cido g\u00e1lico ou \u00e1cido el\u00e1gico.
Taninos condensados: Pol\u00edmeros de flavan-3-\u00f3is.
Fontes: Encontrado no ch\u00e1, no vinho e em algumas frutas.<\/p>\n

Principais propriedades qu\u00edmicas<\/strong><\/h3>\n

Hidroxila\u00e7\u00e3o<\/strong>O n\u00famero e a posi\u00e7\u00e3o dos grupos hidroxila influenciam a atividade antioxidante.
Conjuga\u00e7\u00e3o<\/strong>Os polifen\u00f3is frequentemente existem na forma de glicos\u00eddeos, ligados a mol\u00e9culas de a\u00e7\u00facar, o que afeta sua solubilidade e biodisponibilidade.
Polimeriza\u00e7\u00e3o<\/strong>Polifen\u00f3is maiores (como os taninos) t\u00eam maior capacidade de se ligar a prote\u00ednas e outras macromol\u00e9culas.<\/p>\n

Fun\u00e7\u00e3o da composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica<\/strong><\/p>\n

Atividade antioxidante<\/strong>Os grupos hidroxila fen\u00f3licos doam \u00e1tomos de hidrog\u00eanio para neutralizar os radicais livres.
Quela\u00e7\u00e3o<\/strong>Os polifen\u00f3is podem se ligar a \u00edons met\u00e1licos, reduzindo a oxida\u00e7\u00e3o catalisada por metais.
Intera\u00e7\u00e3o com biomol\u00e9culas: A capacidade de interagir com prote\u00ednas e lip\u00eddios influencia seus pap\u00e9is na sa\u00fade e no metabolismo.<\/p>\n

Em resumo, a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica dos polifen\u00f3is \u2014 caracterizada por sua estrutura fen\u00f3lica, padr\u00f5es de hidroxila\u00e7\u00e3o e diversidade de grupos funcionais \u2014 determina seus pap\u00e9is biol\u00f3gicos e benef\u00edcios para a sa\u00fade. Sua ampla variedade e complexidade os tornam cruciais tanto para a defesa das plantas quanto para a nutri\u00e7\u00e3o humana.<\/p>\n

\"Compostos<\/p>\n

Entendendo os Polifen\u00f3is:<\/strong><\/h2>\n

Os polifen\u00f3is s\u00e3o compostos protetores da natureza.<\/strong><\/p>\n

Polifen\u00f3is<\/strong> s\u00e3o um grupo diverso de compostos naturais encontrados em plantas<\/strong>, celebrados por sua for\u00e7a propriedades antioxidantes<\/strong> e numerosos benef\u00edcios para a sa\u00fade<\/strong>. S\u00e3o metab\u00f3litos secund\u00e1rios produzidos pelas plantas para se defenderem da radia\u00e7\u00e3o ultravioleta, de pat\u00f3genos e de herb\u00edvoros.<\/p>\n

Para os seres humanos, o consumo de alimentos ricos em polifen\u00f3is tem sido associado \u00e0 melhoria da sa\u00fade e \u00e0 preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as.<\/p>\n

Tipos de polifen\u00f3is<\/strong><\/h3>\n

Os polifen\u00f3is s\u00e3o classificados em quatro grupos principais com base em sua estrutura qu\u00edmica:<\/p>\n

flavonoides<\/strong>A maior categoria, que inclui compostos como quercetina, catequinas e antocianinas. Os flavonoides s\u00e3o abundantes em frutas, vegetais, ch\u00e1 e vinho tinto.
\u00c1cidos fen\u00f3licos<\/strong>Encontrados no caf\u00e9, em frutos silvestres e em certos gr\u00e3os, esses compostos, como o \u00e1cido cafeico e o \u00e1cido fer\u00falico, exibem fortes propriedades antioxidantes.
Estilbenos<\/strong>Um grupo menor, do qual o resveratrol \u00e9 um membro bastante conhecido. \u00c9 comumente encontrado no vinho tinto e nas uvas.
Lignanas<\/strong>Presentes em sementes, particularmente em sementes de linha\u00e7a, e em gr\u00e3os integrais, os lignanos s\u00e3o conhecidos por seus efeitos semelhantes aos do estrog\u00eanio.<\/p>\n

Fontes alimentares de polifen\u00f3is<\/strong><\/h3>\n

Os polifen\u00f3is s\u00e3o abundantes em diversos alimentos de origem vegetal. As principais fontes incluem:<\/p>\n

Frutas<\/strong>Ma\u00e7\u00e3s, frutos silvestres, uvas, cerejas e frutas c\u00edtricas.
Vegetais<\/strong>Espinafre, cebola e br\u00f3colis.
Bebidas<\/strong>Ch\u00e1, caf\u00e9 e vinho tinto.
Leguminosas e Nozes<\/strong>Soja, lentilhas, am\u00eandoas e nozes.
Ervas e Especiarias<\/strong>A\u00e7afr\u00e3o-da-terra, cravo-da-\u00edndia e alecrim.
Azeite<\/strong>O azeite extra virgem \u00e9 uma fonte particularmente rica em polifen\u00f3is, contribuindo para seus benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

Benef\u00edcios dos polifen\u00f3is para a sa\u00fade<\/strong><\/h3>\n

O atividade antioxidante<\/strong> Os polifen\u00f3is ajudam a neutralizar os radicais livres nocivos no organismo, reduzindo o estresse oxidativo \u2014 um fator associado a doen\u00e7as cr\u00f4nicas como c\u00e2ncer, doen\u00e7as cardiovasculares e dist\u00farbios neurodegenerativos. Aqui est\u00e3o alguns dos principais benef\u00edcios:<\/p>\n

Sa\u00fade do cora\u00e7\u00e3o<\/strong>Os polifen\u00f3is melhoram a fun\u00e7\u00e3o endotelial, reduzem a press\u00e3o arterial e diminuem a oxida\u00e7\u00e3o do colesterol LDL.
Sa\u00fade Cerebral<\/strong>Compostos como os flavonoides podem melhorar a fun\u00e7\u00e3o cognitiva e reduzir o risco da doen\u00e7a de Alzheimer.
Efeitos anti-inflamat\u00f3rios<\/strong>Os polifen\u00f3is modulam as vias inflamat\u00f3rias, aliviando os sintomas de doen\u00e7as como a artrite.
Preven\u00e7\u00e3o do c\u00e2ncer<\/strong>Seu papel na prote\u00e7\u00e3o do DNA contra danos e na inibi\u00e7\u00e3o do crescimento tumoral est\u00e1 sendo amplamente estudado.<\/p>\n

Biodisponibilidade e Absor\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h3>\n

Nem todos os polifen\u00f3is t\u00eam a mesma biodisponibilidade. Fatores como o preparo dos alimentos, a microbiota intestinal e o metabolismo individual influenciam sua absor\u00e7\u00e3o. Alimentos e bebidas fermentados geralmente melhoram a biodisponibilidade dos polifen\u00f3is.<\/p>\n

Desafios e Pesquisa<\/strong><\/p>\n

Embora os benef\u00edcios dos polifen\u00f3is para a sa\u00fade estejam bem documentados, ainda existem desafios para compreender completamente seus mecanismos de a\u00e7\u00e3o. As pesquisas continuam a explorar os n\u00edveis ideais de ingest\u00e3o, as intera\u00e7\u00f5es com outros nutrientes e os efeitos a longo prazo na sa\u00fade.<\/p>\n

\u2013 \u2013 \u2013<\/p>\n

Os polifen\u00f3is s\u00e3o vitais para a manuten\u00e7\u00e3o da sa\u00fade e a preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as. Uma dieta rica em alimentos que cont\u00eam polifen\u00f3is contribui para o bem-estar geral., tornando os polifen\u00f3is essenciais para um estilo de vida equilibrado e promotor da sa\u00fade.<\/strong>. Incorporando uma variedade de frutas, vegetais, nozes e azeite de oliva de alta qualidade<\/strong> pode garantir que voc\u00ea aproveite os benef\u00edcios desses poderosos compostos vegetais.<\/p>\n

Polifen\u00f3is no azeite de oliva (EVVO \u2013 Azeite de Oliva Extra Virgem):<\/strong><\/h2>\n

\"categorias<\/p>\n

Compostos qu\u00edmicos antioxidantes no azeite extra virgem e nas azeitonas de mesa.<\/strong><\/p>\n

\"Compostos<\/p>\n

Estruturas qu\u00edmicas dos polifen\u00f3is identificados em extratos de azeite de oliva<\/strong><\/p>\n

\"Estruturas<\/p>\n

Azeite de oliva rico em polifen\u00f3is \u2013 Os benef\u00edcios para a sa\u00fade de acordo com o tipo de composto polifen\u00f3lico.<\/strong><\/p>\n

\"Azeite https:\/\/youtu.be\/H5mhYpKUlgk?feature=shared<\/p>\n

\u201cO objetivo da comida \u00e9 levar o azeite \u00e0 sua boca.<\/strong>\u201dEssa \u00e9 uma das frases favoritas do Dr. Gundry. Por que ele \u00e9 t\u00e3o obcecado por azeite de oliva? Descubra neste v\u00eddeo por que o azeite de oliva e os polifen\u00f3is que ele cont\u00e9m s\u00e3o uma das melhores coisas para a sua sa\u00fade.\".<\/p>\n

Antioxidantes nos azeites virgens gregos<\/h2>\n

Tabela 2. Compostos fen\u00f3licos individuais relatados em azeites virgens gregos.<\/h3>\n

(fonte: https:\/\/www.mdpi.com\/2076-3921\/3\/2\/387)<\/p>\n

\"Como<\/p>\n

Tabela 2.<\/b> Compostos fen\u00f3licos individuais relatados em azeites virgens gregos<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
T\u00e9cnica Anal\u00edtica<\/th>\nCultivar<\/th>\nN<\/th>\nCompostos<\/th>\n\u00a0<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
HPLC<\/td>\nNS<\/td>\n24<\/td>\nHidroxitirosol, tirosol<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
HPLC com v\u00e1rios detectores<\/td>\nNS<\/td>\nN\u00e3o fornecido<\/td>\nHidroxitirosol, tirosol, \u00e1cido van\u00edlico, \u00e1cido p-hidroxibenzoico, \u00e1cido sir\u00edngico, \u00e1cido o-cum\u00e1rico, \u00e1cido p-cum\u00e1rico, \u00e1cido g\u00e1lico, \u00e1cido homovan\u00edlico, \u00e1cido fer\u00falico<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
HPLC<\/td>\n\u00d3leos NS turvos e filtrados<\/td>\n6<\/td>\nHidroxitirosol, tirosol<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
HPLC<\/td>\nKoroneiki<\/td>\n8<\/td>\nHidroxitirosol, tirosol, aglicona da oleurope\u00edna, forma dialde\u00eddica do \u00e1cido elen\u00f3lico ligado ao OH-tirosol, forma dialde\u00eddica do \u00e1cido elen\u00f3lico ligado ao tirosol, derivado do tirosol, \u00e1cido cafeico, \u00e1cido van\u00edlico<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
LC-SPE-RMN<\/td>\nKoroneiki Kolovi<\/td>\n2 2<\/td>\nHidroxitirosol, tirosol, acetato de hidroxitirosol, acetato de tirosol, um grande n\u00famero de derivados secoiridoides, incluindo \u00e1cido elen\u00f3lico, \u00e1cido van\u00edlico, vanilina, \u00e1cido p-cum\u00e1rico, pinoresinol, 1-acetoxipinoresinol, apigenina, luteolina<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
31<\/sup>RMN de f\u00f3sforo<\/td>\nKoroneiki Mastoeidis<\/td>\n2 2<\/td>\nHidroxitirosol e tirosol totais e livres*, vanilina, \u00e1cido van\u00edlico, \u00e1cido homovan\u00edlico, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxipinoresinol, siringaresinol, luteolina, apigenina<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/sup>RMN de hidrog\u00eanio, 31<\/sup>RMN de f\u00f3sforo e HPLC<\/td>\nKoroneiki, Kolovi, Mastoeidis *<\/td>\n111<\/td>\nHidroxitirosol e tirosol totais e livres, (+)-pinoresinol, (+) 1-acetoxipinoresinol, luteolina, apigenina<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/sup>RMN de hidrog\u00eanio, 31<\/sup>RMN de f\u00f3sforo<\/td>\nKoroneiki<\/td>\n131<\/td>\nHidroxitirosol e tirosol totais e livres, \u00e1cido p-cum\u00e1rico, \u00e1lcool homovan\u00edlico, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxipinoresinol, siringaresinol, luteolina, apigenina<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/sup>RMN de hidrog\u00eanio, 31<\/sup>RMN de f\u00f3sforo<\/td>\nKoroneiki<\/td>\n4<\/td>\nHidroxitirosol e tirosol totais, forma alde\u00eddica da oleurope\u00edna, aglicona do ligstros\u00eddeo, oleurope\u00edna e forma alde\u00eddica do ligstros\u00eddeo, descarboximetil oleurope\u00edna e forma dialde\u00eddica do ligstros\u00eddeo, \u00e1cido p-cum\u00e1rico, vanilina, \u00e1cido van\u00edlico, \u00e1lcool homovan\u00edlico, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxipinoresinol, siringaresinol, apigenina<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/sup>RMN de hidrog\u00eanio, 31<\/sup>RMN de f\u00f3sforo<\/td>\nAdramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis<\/td>\n221<\/td>\nHidroxitirosol e tirosol totais e livres, \u00e1cido p-cum\u00e1rico, \u00e1lcool homovan\u00edlico, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxipinoresinol, siringaresinol, luteolina, apigenina<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
HPLC<\/td>\nKoroneiki irrigado vs. n\u00e3o irrigado<\/td>\n6<\/td>\nHidroxitirosol e tirosol totais, \u00e1cido p-cum\u00e1rico, \u00e1lcool homovan\u00edlico, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxipinoresinol, siringaresinol, luteolina, apigenina<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
HPLC<\/td>\nDecantadores Koroneiki de 2 e 3 fases<\/td>\n9<\/td>\nHidroxitirosol e tirosol totais, aglicona da oleurope\u00edna, forma dialde\u00eddica do \u00e1cido elen\u00f3lico ligado ao OH-tirosol, forma dialde\u00eddica do \u00e1cido elen\u00f3lico ligado ao tirosol, derivado do tirosol<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
HPLC\/MSD<\/td>\nMastoeidis<\/td>\n3<\/td>\nTirosol, \u00e1cido van\u00edlico, luteolina, apigenina<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/sup>RMN de pr\u00f3tons<\/td>\n13 cultivares n **<\/td>\n158<\/td>\nOleocantal, oleace\u00edna<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
LC-MS<\/td>\nKoroneiki Lianolia<\/td>\n20 20<\/td>\nHidroxitirosol, tirosol, aglicona da oleace\u00edna, forma alde\u00eddica da aglicona da oleurope\u00edna, aglicona do oleocantal, forma alde\u00eddica da aglicona do ligstros\u00eddeo, \u00e1cido p-cum\u00e1rico, \u00e1cido fer\u00falico, \u00e1cido van\u00edlico, 1-acetoxipinoresinol, apigenina, luteolina<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
HPLC-GCMS<\/td>\nLian\u00f3lia<\/td>\nN\u00e3o fornecido<\/td>\nHidroxitirosol, tirosol e derivados<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
HPLC<\/td>\nKoroneiki<\/td>\n20<\/td>\nHidroxitirosol total e tirosol<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
HPLC-Orbitrap-HRMS\/MS<\/td>\nKoroneiki<\/td>\nN\u00e3o fornecido<\/td>\nIdentificados 25 compostos, quantificados: hidroxitirosol total, tirosol total, forma alde\u00eddica da oleurope\u00edna, aglicona da oleurope\u00edna, forma alde\u00eddica da oleurope\u00edna e do ligstros\u00eddeo, oleocantal, oleace\u00edna.<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
HPLC<\/td>\nThroumbolia, Koroneiki 3 est\u00e1gios de matura\u00e7\u00e3o<\/td>\n6<\/td>\nHidroxitirosol e tirosol totais, aglicona da oleurope\u00edna, forma dialde\u00eddica do \u00e1cido elen\u00f3lico ligado ao hidroxitirosol, forma dialde\u00eddica do \u00e1cido elen\u00f3lico ligado ao tirosol<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
GC-MS, derivados de TMS<\/td>\nKoroneiki<\/td>\n1<\/td>\nHidroxitirosol e tirosol livres, \u00e1cido p-cum\u00e1rico, vanilina, \u00e1cido van\u00edlico, \u00e1cido p-hidroxibenzoico, \u00e1cido fer\u00falico, \u00e1cido p-hidroxifenilac\u00e9tico, \u00e1lcool homovan\u00edlico, kaempferol<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
GC-MS, derivados de TMS<\/td>\nKoroneiki<\/td>\n1<\/td>\nHidroxitirosol e tirosol livres, \u00e1cido cafeico, \u00e1cido p-cum\u00e1rico, vanilina, \u00e1cido van\u00edlico, \u00e1cido p-hidroxibenzoico, \u00e1cido fer\u00falico, \u00e1cido p-hidroxifenilac\u00e9tico, \u00e1cido sir\u00edngico, \u00e1cido cin\u00e2mico, \u00e1lcool homovan\u00edlico, \u00e1cido protocatecuico, kaempferol<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
GC-MS, derivados de TMS<\/td>\nKoroneiki 2 safras org\u00e2nicas vs. convencionais<\/td>\n32<\/td>\nHidroxitirosol e tirosol livres, \u00e1cido cafeico, \u00e1cido p-cum\u00e1rico, \u00e1cido van\u00edlico, \u00e1cido fer\u00falico, \u00e1cido p-hidroxibenzoico, \u00e1cido sir\u00edngico, \u00e1cido cin\u00e2mico, \u00e1lcool homovan\u00edlico, \u00e1cido protocatecuico<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
GC-MS, derivados de TMS<\/td>\nKoroneiki 3 est\u00e1gios de matura\u00e7\u00e3o<\/td>\n3<\/td>\nHidroxitirosol e tirosol livres, \u00e1cido cafeico, \u00e1cido p-cum\u00e1rico, \u00e1cido van\u00edlico, \u00e1cido p-hidroxibenzoico, \u00e1cido fer\u00falico, \u00e1cido cin\u00e2mico, \u00e1lcool homovan\u00edlico, kaempferol, naringenina, geniste\u00edna<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

NS: n\u00e3o especificado; hidroxitirosol total e tirosol total: a soma das formas livres e esterificadas de ambos os \u00e1lcoois fenil; *: A cultivar Mastoeidis tamb\u00e9m \u00e9 conhecida como \u201cAthinolia\u201d ou \u201cTsounati\u201d; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimetilsilil.<\/p>\n

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