{"id":979,"date":"2023-01-19T14:51:15","date_gmt":"2023-01-19T14:51:15","guid":{"rendered":"https:\/\/stage1.critida.com\/olive-oil-properties-ingredients-and-types-of-olive-oil\/"},"modified":"2026-10-27T07:20:17","modified_gmt":"2026-10-27T07:20:17","slug":"olive-oil-properties-ingredients-and-types-of-olive-oil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/critida.com\/it\/olive-oil-properties-ingredients-and-types-of-olive-oil\/","title":{"rendered":"Propriet\u00e0, ingredienti e tipologie di olio d'oliva"},"content":{"rendered":"<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"979\" class=\"elementor elementor-979\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"wd-negative-gap elementor-element elementor-element-6229c0ec e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"6229c0ec\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-17acaba1 color-scheme-inherit text-left elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"17acaba1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2>Propriet\u00e0 dell'olio d'oliva \u2013 Ingredienti dell'olio d'oliva \u2013 Tipi di olio d'oliva<\/h2>\n<p><!-- \/wp:post-content --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Sole, pietra, siccit\u00e0, silenzio e solitudine: questi sono i cinque ingredienti che, secondo la tradizione popolare, creano l'habitat ideale per l'ulivo. L'olio extravergine di oliva \u00e8 apprezzato per le sue virt\u00f9 nutrizionali e salutari. Studi scientifici dimostrano che l'olio extravergine di oliva \u00e8 il pi\u00f9 digeribile tra i grassi commestibili: favorisce l'assimilazione delle vitamine A, D e K; contiene i cosiddetti acidi grassi essenziali, che il nostro organismo non \u00e8 in grado di produrre; rallenta il processo di invecchiamento; e supporta le funzioni biliari, epatiche e intestinali. L'olio d'oliva \u00e8 apprezzato anche per le sue virt\u00f9 culinarie e le sue propriet\u00e0 organolettiche: sapore, aroma e colore.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Il clima, il terreno, la variet\u00e0 di olivo (cultivar) e il periodo di raccolta delle olive determinano le diverse propriet\u00e0 organolettiche dei vari oli d'oliva. Alcuni oli extravergini d'oliva sono miscele di diverse variet\u00e0 di olive; altri sono prodotti da una singola cultivar (variet\u00e0 di olivo). La Comunit\u00e0 Europea definisce i seguenti parametri:<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:list --><\/p>\n<ul>\n<li><b>Olio extravergine di oliva:<\/b>\u00a0Ha un sapore perfetto ed \u00e8 un olio d'oliva di altissima qualit\u00e0; ha un punteggio organolettico minimo di 6,5 su 10, bassa acidit\u00e0 (1% o meno) e non \u00e8 trattato.<\/li>\n<li><b>Olio d'oliva:<\/b> Presenta una valutazione organolettica minima di 5,5, un'acidit\u00e0 massima del 2% e non \u00e8 trattato.<\/li>\n<li>La produzione di tutti gli altri oli d'oliva prevede dei trattamenti.<\/li>\n<\/ul>\n<p><!-- \/wp:list --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>L'olio extravergine di oliva viene prodotto in quasi tutte le regioni della Grecia. I principali produttori sono: <b>L'isola di Creta, il Peloponneso, l'isola di Mitilene e l'isola di Chio.<\/b>. In Italia, la Toscana produce un assortimento di oli extravergini e oli d'oliva che spesso non si assomigliano tra loro. In Umbria (Italia), la produzione \u00e8 cos\u00ec diffusa che sarebbe difficile immaginare il paesaggio senza l'abbondanza di ulivi. La Puglia ospita ben un terzo degli ulivi italiani. La principale regione produttrice \u00e8 la Puglia, nell'Italia meridionale.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Il prezzo dell'olio extravergine di oliva varia notevolmente. Due fattori sono determinanti: la zona di coltivazione e i metodi di raccolta utilizzati. Alcune aree offrono raccolti pi\u00f9 abbondanti; di conseguenza, il loro olio viene venduto a un prezzo inferiore. Gli ulivi piantati vicino al mare possono produrre fino a 20 volte pi\u00f9 frutti rispetto a quelli piantati nell'entroterra, in zone collinari come la Toscana. \u00c8 proprio in queste aree interne che l'habitat degli ulivi viene messo a dura prova; se le condizioni fossero anche solo leggermente pi\u00f9 severe, gli ulivi non sopravvivrebbero. Gli oli extravergini prodotti da questi ulivi presentano punteggi organolettici pi\u00f9 elevati.<\/p>\n<figure><\/figure>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<h2>Ingredienti dell'olio d'oliva<\/h2>\n<p><!-- \/wp:html --><\/p>\n<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p><strong>Quali sono gli ingredienti dell'olio d'oliva puro?\u00a0 <\/strong>I principali componenti attivi dell'olio d'oliva includono l'acido oleico, i composti fenolici e lo squalene.<\/p>\n<p>L'olio d'oliva \u00e8 costituito principalmente da acido oleico (fino all'83%), con quantit\u00e0 minori di altri acidi grassi, tra cui l'acido linoleico (fino al 21%) e l'acido palmitico (fino al 20%). Circa il 98%-99% dell'olio extravergine d'oliva (la frazione saponificabile) \u00e8 costituito da trigliceridi, principalmente acidi grassi monoinsaturi (acido oleico), quantit\u00e0 considerevoli di acidi grassi polinsaturi (linoleico e \u03b1-linolenico) e piccole quantit\u00e0 di acidi grassi saturi (palmitico dal 7,5% al 20% e stearico dallo 0,5% al 5%).<\/p>\n<p>Grazie al suo status di alimento di punta nella dieta mediterranea (e la <b>Dieta greca\/cretese <\/b>in particolare), e grazie a un'ampia ricerca sulla sua composizione unica di fitonutrienti, l'olio d'oliva \u00e8 diventato un olio culinario leggendario con benefici per la salute molto difficili da eguagliare per altri oli commestibili. Tra la sua lunga lista di fitonutrienti, nessuna singola categoria di nutrienti dell'olio d'oliva \u00e8 pi\u00f9 importante del suo <b>polifenoli<\/b>. Il contenuto di polifenoli di questo delizioso olio \u00e8 davvero sorprendente!<\/p>\n<p>L'olio d'oliva \u00e8 molto ricco di <b>grassi monoinsaturi<\/b> Contiene inoltre una modesta quantit\u00e0 di vitamine E e K. L'olio extravergine di oliva \u00e8 anche ricco di antiossidanti, alcuni dei quali apportano notevoli benefici alla salute. Il frutto dell'olivo e l'olio d'oliva estratto per compressione hanno una vasta gamma di applicazioni terapeutiche, oltre a quelle culinarie, nell'alimentazione umana.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>L'elenco seguente mostra alcuni dei principali polifenoli presenti nell'olio d'oliva, organizzati in base alla loro categoria chimica:<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- wp:table --><\/p>\n<figure>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong><a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">Fenoli semplici<\/a><\/strong><\/td>\n<td><strong><a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">Antocianidine<\/a><\/strong><\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u2013 <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">tirosolo<\/a><\/td>\n<td>\u2013 <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">cianidine<\/a><\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u2013 <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">idrossitirosolo<\/a><\/td>\n<td>\u2013 <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">peonidine<\/a><\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong><a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">Terpeni<\/a><\/strong><\/td>\n<td><strong><a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">flavonoli<\/a><\/strong><\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u2013 <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">oleuropeina<\/a><\/td>\n<td>\u2013 <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">quercetina<\/a><\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u2013 <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">ligstroside<\/a><\/td>\n<td>\u2013 <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">kaempferolo<\/a><\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong><a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">Flavoni<\/a><\/strong><\/td>\n<td><strong><a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">Glicosidi flavonoidi<\/a><\/strong><\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u2013 <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">apigenina<\/a><\/td>\n<td>\u2013 rutina<\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u2013 <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">luteolina<\/a><\/td>\n<td><strong><a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">Lignani<\/a><\/strong><\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong><a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">acidi idrossicinnamici<\/a><\/strong><\/td>\n<td>\u2013 <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">pinoresinolo<\/a><\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u2013 <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">acido caffeico<\/a><\/td>\n<td><strong><a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">acidi idrossibenzoici<\/a><\/strong><\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u2013 <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">acido cinnamico<\/a><\/td>\n<td>\u2013 <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">acido vanillico<\/a><\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u2013 <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">acido ferulico<\/a><\/td>\n<td>\u2013 acido siringico<\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u2013 <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16512956\">acido cumarico<\/a><\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<figcaption>Ingredienti dell'olio d'oliva<\/figcaption>\n<\/figure>\n<p><!-- \/wp:table --><\/p>\n<p><!-- wp:spacer {\"height\":\"25px\"} --><\/p>\n<p><!-- \/wp:spacer --><\/p>\n<p><!-- wp:html --><\/p>\n<p style=\"font-size: 18px;\">\u00c8 stato dimostrato che la maggior parte dei polifenoli in questo elenco funziona sia come <strong>antiossidanti<\/strong> e anche come <strong>antinfiammatorio<\/strong> nutrienti nell'organismo. Il numero e la variet\u00e0 di polifenoli presenti nell'olio d'oliva contribuiscono a spiegare gli straordinari benefici per la salute offerti da questo olio da cucina.\u00a0<\/p>\n<p style=\"font-size: 18px;\">L'esatta composizione chimica dell'olio d'oliva pu\u00f2 variare a seconda di fattori quali la variet\u00e0 di olive, il clima e il terreno dell'oliveto, le condizioni di coltivazione, i metodi di raccolta e i metodi di lavorazione per l'estrazione dell'olio dal frutto dell'olivo.<\/p>\n<h3><a href=\"https:\/\/critida.com\/it\/olive-oil-ingredients-composition\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Scopri di pi\u00f9 sugli ingredienti dell'olio d'oliva, sulla sua composizione chimica e altro ancora...<\/a><\/h3>\n<h2>Tipi di olio d'oliva<\/h2>\n<!-- wp:html --><!-- \/wp:spacer --><!-- wp:html -->\n<h3 style=\"font-size: 18px;\"><strong>Quali sono i tipi di olio d'oliva?<\/strong><\/h3>\n<!-- \/wp:html --><!-- wp:paragraph -->\n<p>\u00a0<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n<p><strong>Tipi di olio d'oliva:<\/strong><\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:table -->\n<figure>\n<table style=\"color: darkblue;\">\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong><a title=\"olio extra vergine di oliva\" href=\"\/it\/critida-products\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">olio extra vergine di oliva<\/a><\/strong><\/td>\n<td>L'olio extravergine di oliva \u00e8 ottenuto dalla prima spremitura delle olive ed \u00e8 l'olio d'oliva di qualit\u00e0 pi\u00f9 elevata. \u00c8 privo di difetti e presenta un'acidit\u00e0 estremamente bassa, non superiore allo 0,8%. Ha un gusto superiore e un aroma ricco e fruttato.<\/td>\n<td>Gli oli vergini ed extravergini sono ottimi crudi nelle insalate, per condire cibi (come la pasta) e per intingere il pane. Sono inoltre l'olio ideale per stufati e brasati, in quanto conferiscono armonia ai piatti.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong><a title=\"Olio extra vergine di oliva biologico\" href=\"\/it\/organic-olive-oil\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Olio extra vergine di oliva biologico<\/a><\/strong><\/td>\n<td>Olio extra vergine di oliva da agricoltura biologica, senza agenti chimici \u2013 olio extra vergine di oliva prodotto da olive coltivate e raccolte in modo biologico. La coltivazione, la raccolta, la lavorazione e il confezionamento sono stati controllati da un ente di certificazione biologica accreditato, che documenta che ogni fase del processo \u00e8 stata conforme agli standard.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Olio extravergine di oliva<\/strong><\/td>\n<td>L'olio vergine di oliva deve avere un buon sapore. \u00c8 di qualit\u00e0 leggermente inferiore rispetto all'olio extravergine di oliva; presenta difetti da 0 a 2,5 e un'acidit\u00e0 inferiore al 2%.<\/td>\n<td>Gli oli vergini ed extravergini sono ottimi crudi nelle insalate, per condire cibi (come la pasta) e per intingere il pane. Sono inoltre l'olio ideale per stufati e brasati, in quanto conferiscono armonia ai piatti.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>olio extravergine di oliva comune<\/strong><\/td>\n<td>Difetti da 2,5 a 6 e contiene un'acidit\u00e0 non superiore al 3,3%.<\/td>\n<td>Adatto per friggere e cuocere al forno.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>olio di lampante<\/strong><\/td>\n<td>Oltre il 3,3%. \u00c8 destinato ad usi di raffinazione o tecnici e non \u00e8 adatto al consumo umano. Uso tecnico e non \u00e8 adatto al consumo umano.<\/td>\n<td>Non idoneo al consumo umano.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>olio d'oliva<\/strong><\/td>\n<td>Si tratta di una miscela di oli d'oliva puri per insaporire e oli d'oliva raffinati. Acidit\u00e0 non superiore all'1%.<\/td>\n<td>Questi oli resistono bene al calore e sono adatti per friggere e cuocere al forno.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>olio grezzo di pomata d'oliva<\/strong><\/td>\n<td>Destinato alla raffinazione per il consumo umano o per uso tecnico. Deve avere un'acidit\u00e0 inferiore all'1,5%.<\/td>\n<td>\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Olio raffinato per la lavorazione delle olive<\/strong><\/td>\n<td>Petrolio greggio che \u00e8 stato raffinato.<\/td>\n<td>Adatto per friggere e cuocere al forno.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<figcaption>Tipi di olio d'oliva<\/figcaption>\n<\/figure>\n<!-- \/wp:table -->\n<h2><a href=\"\/it\/olive-oil-ingredients-composition\/\">Composizione chimica dell'olio d'oliva \/ Ingredienti dell'olio d'oliva<\/a><\/h2>\n<p>(Quali sono gli ingredienti dell'olio d'oliva puro e dell'olio extravergine d'oliva? Quali sono le caratteristiche chimiche dell'olio d'oliva? <a title=\"Qual \u00e8 la composizione chimica dell&#039;olio d&#039;oliva?\" href=\"\/it\/olive-oil-ingredients-composition\/\">https:\/\/critida.com\/olive-oil-ingredients-composition\/<\/a> )<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/critida.com\/wp-content\/uploads\/Greek-olives-grove-1080x420-1.webp\" sizes=\"(max-width: 1080px) 100vw, 1080px\" srcset=\"https:\/\/critida.com\/wp-content\/uploads\/Greek-olives-grove-1080x420-1.webp 1080w, https:\/\/critida.com\/wp-content\/uploads\/Greek-olives-grove-1080x420-1-300x117-1.jpg 300w, https:\/\/critida.com\/wp-content\/uploads\/Greek-olives-grove-1080x420-1-1024x398-1.webp 1024w, https:\/\/critida.com\/wp-content\/uploads\/Greek-olives-grove-1080x420-1-768x299-1.webp 768w, https:\/\/critida.com\/wp-content\/uploads\/Greek-olives-grove-1080x420-1-18x7-1.jpg 18w\" alt=\"uliveto greco\" width=\"1080\" height=\"420\" \/> Olio d'oliva all'ingrosso \u2013 Fornitori e distributori di olio d'oliva all'ingrosso<\/p>\n<h2><a href=\"https:\/\/critida.com\/it\/bulk-olive-oil-suppliers-evoo-wholesaler\/\" target=\"\"> OLIO D'OLIVA CRETANICO CRITIDA BIO \u2013 Produttori di prodotti culinari cretesi di alta qualit\u00e0: i nostri prodotti alimentari vengono ESPORTATI IN TUTTO IL MONDO in oltre 40 paesi dal 1998 \u2013 Unisciti a noi! <\/a><\/h2>\n<p>Siamo un'azienda familiare con una lunga tradizione (fondata nel 1912) nella produzione di olio extravergine di oliva sull'isola di Creta, in Grecia. Il nostro olio extravergine di oliva cretese di alta qualit\u00e0 e i nostri prodotti alimentari vengono esportati in oltre 40 paesi in tutto il mondo, attraverso una rete di partner accuratamente selezionati. CONTATTACI, DIVENTA IL NOSTRO PROSSIMO PREZIOSO PARTNER COMMERCIALE! 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