{"id":977,"date":"2023-01-16T10:09:01","date_gmt":"2023-01-16T10:09:01","guid":{"rendered":"https:\/\/stage1.critida.com\/frying-with-olive-oil\/"},"modified":"2026-10-27T07:20:43","modified_gmt":"2026-10-27T07:20:43","slug":"frying-with-olive-oil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/critida.com\/it\/frying-with-olive-oil\/","title":{"rendered":"Friggere con olio d'oliva"},"content":{"rendered":"
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L'olio extravergine di oliva \u00e8 adatto per friggere?<\/strong><\/h2>\n

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La frittura \u00e8 una delle poche caratteristiche comuni a tutta l'area mediterranea, sia essa europea, asiatica o africana, e alle tre religioni praticate: cristiana, musulmana ed ebraica. \u00c8 uno dei metodi di cottura pi\u00f9 antichi esistenti.<\/p>\n

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Recenti ricerche hanno dimostrato che la frittura \u00e8 benefica per l'organismo, soprattutto dal punto di vista fisiologico. Per questo motivo, si \u00e8 diffusa anche in aree in cui in passato non era cos\u00ec popolare. La digeribilit\u00e0 del cibo fritto, che pu\u00f2 risultare facile o pesante per lo stomaco, dipende in larga misura dal tipo di olio utilizzato, dalla sua temperatura e dal metodo di frittura. Studi condotti su soggetti sani e su pazienti con problemi gastroduodenali (gastrite, ulcera, disturbi epatici e biliari) hanno dimostrato l'assenza di correlazione tra il consumo di cibi fritti in olio d'oliva e queste patologie.<\/p>\n

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L'alterazione subita dagli oli vegetali durante la frittura \u00e8 pi\u00f9 rapida e maggiore \u00e8 la quantit\u00e0 di acidi grassi polinsaturi (oli di semi), e tanto pi\u00f9 elevata \u00e8 l'acidit\u00e0 iniziale dell'olio (\u00e8 pi\u00f9 stabile se ha un alto contenuto di antiossidanti naturali, come la vitamina E). Tale alterazione varia anche in base alla temperatura e alla durata del riscaldamento, al numero di utilizzi, al metodo di frittura (nella frittura continua si verificano meno cambiamenti) e al tipo di alimento fritto (friggere il pesce, soprattutto quello grasso, aumenta il contenuto di acidi grassi polinsaturi nell'olio, facilitandone la decomposizione).<\/p>\n

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L'olio extra vergine d'oliva \u00e8 ideale per friggere<\/strong>. Se conservato a temperature adeguate, senza surriscaldamento, non subisce alterazioni strutturali sostanziali e mantiene il suo valore nutrizionale meglio di altri oli, non solo grazie agli antiossidanti, ma anche grazie all'elevato contenuto di acido oleico. Il suo punto di fumo elevato (210 \u00b0C) \u00e8 nettamente superiore alla temperatura ideale per friggere (180 \u00b0C). I grassi con punti critici inferiori, come l'olio di mais e il burro, si decompongono a questa temperatura formando prodotti tossici.<\/p>\n

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Un altro vantaggio dell'utilizzo dell'olio d'oliva per friggere \u00e8 la formazione di una crosticina sulla superficie del cibo che ne impedisce la penetrazione e ne esalta il sapore. Gli alimenti fritti in olio d'oliva hanno un contenuto di grassi inferiore rispetto a quelli fritti in altri oli, rendendo l'olio d'oliva pi\u00f9 adatto al controllo del peso. L'olio d'oliva \u00e8 quindi il mezzo pi\u00f9 indicato, leggero e gustoso per la frittura.<\/p>\n

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L'olio extravergine di oliva ha una maggiore versatilit\u00e0 rispetto ad altri oli: non solo pu\u00f2 essere riutilizzato pi\u00f9 spesso, ma aumenta anche di volume quando viene riscaldato, quindi ne serve meno per cucinare e friggere.<\/p>\n

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La digeribilit\u00e0 dell'olio d'oliva riscaldato non cambia nemmeno se riutilizzato pi\u00f9 volte per friggere.<\/p>\n

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L'olio d'oliva non dovrebbe essere miscelato con altri grassi o oli vegetali e, in genere, non dovrebbe essere utilizzato pi\u00f9 di quattro o cinque volte.<\/p>\n

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L'olio utilizzato per friggere deve essere sempre caldo; se \u00e8 freddo, il cibo lo assorbir\u00e0 eccessivamente.<\/p>\n

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Quando si frigge, \u00e8 fondamentale utilizzare sempre abbondante olio nella padella. Se se ne usa poco, non solo si brucer\u00e0 pi\u00f9 facilmente, ma il cibo fritto risulter\u00e0 crudo in superficie e troppo cotto sul fondo.<\/p>\n

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TEMPERATURE DI FRITTURA dell'olio extravergine di oliva (EVOO)<\/strong><\/strong><\/h2>\n

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Quando riscaldato, l'olio d'oliva \u00e8 il grasso pi\u00f9 stabile, il che significa che resiste bene alle alte temperature di frittura. Il suo elevato punto di fumo (210 \u00b0C) \u00e8 ben al di sopra della temperatura ideale per friggere gli alimenti (180 \u00b0C). La digeribilit\u00e0 dell'olio d'oliva non viene alterata dal riscaldamento, nemmeno se viene riutilizzato pi\u00f9 volte per friggere.<\/p>\n

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TEMPERATURA \u2013 TIPO DI CIBO<\/strong><\/p>\n

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Temperatura media (130\u2013145\u00ba C)<\/p>\n

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Caldo (155\u2013170\u00baC)<\/p>\n

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Molto caldo (175\u2013190\u00ba C)<\/p>\n

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TIPO DI CIBO<\/strong><\/p>\n

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Alto contenuto di acqua: verdura, patate, frutta\u2026<\/p>\n

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Ricoperto di burro, farina o pangrattato, formando una crosta<\/p>\n

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Piccoli, fritti velocemente: piccoli pesci, crocchette<\/p>\n

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Friggere in olio extravergine d'oliva aggiunge composti salutari, secondo i ricercatori.<\/b><\/a><\/p>\n

Una nuova ricerca rivela che frittura profonda<\/a> Alcuni alimenti, come le patatine fritte, condite con olio extravergine di oliva, possono migliorare il loro profilo nutrizionale. Secondo un nuovo studio<\/a>\u00a0Secondo uno studio pubblicato sulla rivista Food Chemistry, durante il processo di frittura alcune delle propriet\u00e0 benefiche dell'olio extravergine di oliva vengono assorbite dagli alimenti.<\/p>\n

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Evoluzione del profilo metabolico dell'olio extravergine di oliva durante la frittura: valutazione del trasferimento di composti bioattivi agli alimenti fritti<\/b><\/a><\/p>\n

La frittura in olio extravergine di oliva (OUE) \u00e8 vantaggiosa grazie alla sua composizione ottimale e all'elevato contenuto di composti bioattivi che possono essere trasferiti agli alimenti fritti. L'obiettivo principale di questo lavoro \u00e8 stato quello di studiare l'evoluzione del profilo metabolico dell'OUE durante cicli di frittura consecutivi e valutare il trasferimento dei metaboliti alle patatine fritte. L'evoluzione di 56 composti \u00e8 stata monitorata mediante due metodi di cromatografia liquida complementari, utilizzando spettrometria di massa, rivelatori a diodi e rivelatori a fluorescenza. Steroli e lignani si sono dimostrati notevolmente stabili (ritenzione superiore al 70% nell'olio di frittura). Sette delle dieci classi di composti identificate nell'olio sono state trasferite agli alimenti fritti.<\/p>\n

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Sfatare i miti sulla frittura con olio d'oliva<\/b><\/a><\/p>\n

La maggior parte delle persone sa che L'olio d'oliva ha molti benefici per la salute.<\/a>\u00a0e che il suo utilizzo nella cottura a bassa temperatura e per la finitura esalta i sapori dei cibi, ma che dire della cottura ad alta temperatura come la frittura? Uno studio recente ha rivelato che friggere le verdure in olio extravergine di oliva era in realt\u00e0 pi\u00f9 sano<\/a>\u00a0piuttosto che bollirle. Ha senso: non solo si mantengono i nutrienti nelle verdure invece di buttarli via, ma l'olio d'oliva aiuta il corpo ad assorbirli (per non parlare del fatto che contiene molti componenti utili, come polifenoli che combattono il cancro<\/a>).<\/p>\n

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