{"id":977,"date":"2023-01-16T10:09:01","date_gmt":"2023-01-16T10:09:01","guid":{"rendered":"https:\/\/stage1.critida.com\/frying-with-olive-oil\/"},"modified":"2026-10-27T07:20:43","modified_gmt":"2026-10-27T07:20:43","slug":"frying-with-olive-oil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/critida.com\/fr\/frying-with-olive-oil\/","title":{"rendered":"Frire \u00e0 l'huile d'olive"},"content":{"rendered":"
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L'huile d'olive extra vierge convient-elle \u00e0 la friture des aliments\u00a0?<\/strong><\/h2>\n

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La friture est l'une des rares caract\u00e9ristiques communes \u00e0 toute la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne, qu'elle soit europ\u00e9enne, asiatique ou africaine, et aux trois religions pratiqu\u00e9es\u00a0: chr\u00e9tienne, musulmane et juive. C'est l'une des plus anciennes m\u00e9thodes de cuisson des aliments.<\/p>\n

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Des \u00e9tudes r\u00e9centes ont d\u00e9montr\u00e9 que la friture est b\u00e9n\u00e9fique pour l'organisme, notamment d'un point de vue physiologique. De ce fait, sa pratique s'est \u00e9tendue \u00e0 des r\u00e9gions o\u00f9 elle \u00e9tait auparavant moins r\u00e9pandue. La digestibilit\u00e9 des aliments frits d\u00e9pend en grande partie du type d'huile utilis\u00e9, de sa temp\u00e9rature et du mode de cuisson. Des \u00e9tudes men\u00e9es sur des sujets sains et des patients souffrant de troubles gastroduod\u00e9naux (gastrite, ulc\u00e8re, affections h\u00e9patiques et biliaires) ont montr\u00e9 qu'il n'existe aucun lien entre la consommation d'aliments frits \u00e0 l'huile d'olive et ces pathologies.<\/p>\n

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L'alt\u00e9ration des huiles v\u00e9g\u00e9tales lors de la friture est plus rapide et plus marqu\u00e9e pour les huiles acides (huiles de graines), et d'autant plus que l'acidit\u00e9 initiale de l'huile est \u00e9lev\u00e9e (elle est plus stable si elle est riche en antioxydants naturels, comme la vitamine E). Cette alt\u00e9ration varie \u00e9galement selon la temp\u00e9rature et la dur\u00e9e de chauffage, le nombre d'utilisations, le mode de friture (l'alt\u00e9ration est moindre en friture continue) et le type d'aliment frit (la friture de poisson, notamment de poisson gras, augmente la teneur en acides gras polyinsatur\u00e9s de l'huile, ce qui favorise sa d\u00e9composition).<\/p>\n

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L'huile d'olive extra vierge est id\u00e9ale pour la friture.<\/strong>. Dans des conditions de temp\u00e9rature optimales, sans surchauffe, l'huile ne subit aucune modification structurelle importante et conserve mieux sa valeur nutritionnelle que les autres huiles, gr\u00e2ce \u00e0 ses antioxydants et \u00e0 sa richesse en acide ol\u00e9ique. Son point de fum\u00e9e \u00e9lev\u00e9 (210 \u00b0C) est nettement sup\u00e9rieur \u00e0 la temp\u00e9rature id\u00e9ale de friture (180 \u00b0C). Les graisses dont le point critique est plus bas, comme l'huile de ma\u00efs et le beurre, se d\u00e9composent \u00e0 cette temp\u00e9rature et forment des compos\u00e9s toxiques.<\/p>\n

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Un autre avantage de l'huile d'olive pour la friture est la formation d'une cro\u00fbte \u00e0 la surface des aliments, emp\u00eachant l'huile de p\u00e9n\u00e9trer et rehaussant leur saveur. Les aliments frits \u00e0 l'huile d'olive sont moins gras que ceux frits dans d'autres huiles, ce qui la rend plus adapt\u00e9e au contr\u00f4le du poids. L'huile d'olive est donc le milieu de cuisson id\u00e9al\u00a0: plus l\u00e9ger, plus savoureux et parfaitement adapt\u00e9.<\/p>\n

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L'huile d'olive extra vierge a une dur\u00e9e de vie sup\u00e9rieure \u00e0 celle des autres huiles : non seulement elle peut \u00eatre r\u00e9utilis\u00e9e plus souvent, mais elle augmente \u00e9galement de volume lorsqu'elle est r\u00e9chauff\u00e9e, ce qui permet d'en utiliser moins pour la cuisson et la friture.<\/p>\n

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La digestibilit\u00e9 de l'huile d'olive chauff\u00e9e reste inchang\u00e9e m\u00eame apr\u00e8s plusieurs r\u00e9utilisations pour la friture.<\/p>\n

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L\u2019huile d\u2019olive ne doit pas \u00eatre m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 d\u2019autres graisses ou huiles v\u00e9g\u00e9tales et ne doit g\u00e9n\u00e9ralement pas \u00eatre utilis\u00e9e plus de quatre ou cinq fois.<\/p>\n

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L'huile utilis\u00e9e pour la friture doit toujours \u00eatre chaude ; si elle est froide, les aliments absorberont l'huile.<\/p>\n

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Il faut toujours mettre beaucoup d'huile dans la po\u00eale pour la friture. Si on n'en utilise qu'une petite quantit\u00e9, non seulement elle br\u00fblera plus facilement, mais les aliments seront insuffisamment cuits sur le dessus et trop cuits en dessous.<\/p>\n

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TEMP\u00c9RATURES DE FRITURE de l'huile d'olive extra vierge (EVOO)<\/strong><\/strong><\/h2>\n

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Chauff\u00e9e, l'huile d'olive est la mati\u00e8re grasse la plus stable, ce qui lui permet de supporter parfaitement les hautes temp\u00e9ratures de friture. Son point de fum\u00e9e \u00e9lev\u00e9 (210 \u00b0C) est largement sup\u00e9rieur \u00e0 la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour la friture (180 \u00b0C). La digestibilit\u00e9 de l'huile d'olive reste intacte m\u00eame apr\u00e8s plusieurs utilisations pour la friture.<\/p>\n

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TEMP\u00c9RATURE \u2013 TYPE D'ALIMENTS<\/strong><\/p>\n

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Moyen (130\u2013145\u00ba C)<\/p>\n

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Chaud (155\u2013170\u00ba C)<\/p>\n

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Tr\u00e8s chaud (175\u2013190\u00ba C)<\/p>\n

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TYPE DE NOURRITURE<\/strong><\/p>\n

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Teneur \u00e9lev\u00e9e en eau\u00a0: l\u00e9gumes, pommes de terre, fruits\u2026<\/p>\n

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Enrob\u00e9 de beurre, de farine ou de chapelure, formant une cro\u00fbte<\/p>\n

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Petits, frits rapidement : petits poissons, croquettes<\/p>\n

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\u2013 \u2013 \u2013<\/p>\n

Frire dans de l'huile d'olive vierge apporte des compos\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9, selon des chercheurs.<\/b><\/a><\/p>\n

De nouvelles recherches r\u00e9v\u00e8lent que friture<\/a> Certains aliments, comme les frites, cuisin\u00e9es avec de l'huile d'olive vierge, peuvent am\u00e9liorer leur profil nutritionnel. Selon une nouvelle \u00e9tude \u00e9tude<\/a>\u00a0D'apr\u00e8s une \u00e9tude publi\u00e9e dans la revue Food Chemistry, lors de la friture, certaines propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques de l'huile d'olive vierge sont absorb\u00e9es par les aliments.<\/p>\n

\u2013 \u2013 \u2013<\/p>\n

\u00c9volution du profil m\u00e9tabolique de l'huile d'olive vierge lors de la friture\u00a0: \u00e9valuation du transfert de compos\u00e9s bioactifs aux aliments frits<\/b><\/a><\/p>\n

La friture \u00e0 l'huile d'olive vierge extra (HOVE) est avantageuse en raison de sa composition optimale et de sa richesse en compos\u00e9s bioactifs susceptibles d'\u00eatre transf\u00e9r\u00e9s aux aliments frits. L'objectif principal de ce travail \u00e9tait d'\u00e9tudier l'\u00e9volution du profil m\u00e9tabolique de l'HOVE au cours de cycles de friture successifs et d'\u00e9valuer le transfert des m\u00e9tabolites aux frites. L'\u00e9volution de 56 compos\u00e9s a \u00e9t\u00e9 suivie par deux m\u00e9thodes compl\u00e9mentaires de chromatographie liquide, utilisant la spectrom\u00e9trie de masse, un d\u00e9tecteur \u00e0 barrette de diodes et un d\u00e9tecteur de fluorescence. Les st\u00e9rols et les lignanes se sont r\u00e9v\u00e9l\u00e9s remarquablement stables (r\u00e9tention sup\u00e9rieure \u00e0 70 % dans l'huile de friture). Sept des dix classes de compos\u00e9s identifi\u00e9es dans l'huile ont \u00e9t\u00e9 retrouv\u00e9es dans les aliments frits.<\/p>\n

\u2013 \u2013 \u2013<\/p>\n

D\u00e9mystifier la friture \u00e0 l'huile d'olive<\/b><\/a><\/p>\n

La plupart des gens savent que L'huile d'olive poss\u00e8de de nombreux bienfaits pour la sant\u00e9<\/a>\u00a0et que son utilisation en cuisson douce et pour la finition rehausse les saveurs des aliments, mais qu'en est-il de la cuisson \u00e0 feu vif comme la friture\u00a0? Une \u00e9tude r\u00e9cente a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que la friture de l\u00e9gumes dans de l'huile d'olive extra vierge\u2026 \u00e9tait en fait plus sain<\/a>\u00a0plut\u00f4t que de les faire bouillir. C'est logique\u00a0: non seulement vous conservez les nutriments des l\u00e9gumes au lieu de les jeter, mais l'huile d'olive aide votre corps \u00e0 les absorber (sans oublier qu'elle contient elle-m\u00eame de nombreux composants b\u00e9n\u00e9fiques, comme\u2026 polyph\u00e9nols anticanc\u00e9reux<\/a>).<\/p>\n

\"oliveraie Huile d'olive en gros \u2013 Fournisseurs et distributeurs d'huile d'olive en gros<\/p>\n

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Is extra virgin olive oil suitable for frying dishes? Frying is one of the few characteristics common to the entire<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":978,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[104],"tags":[100,120,139,64,103,74,133,112],"class_list":["post-977","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-cooking","tag-extra-virgin-olive-oil","tag-frying-dishes","tag-mediterranean-diet","tag-olive-oil","tag-vegan","tag-vegan-diet","tag-vegan-food"],"permalink_manager":null,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/critida.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/977","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/critida.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/critida.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critida.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critida.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=977"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/critida.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/977\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critida.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/978"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/critida.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=977"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/critida.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=977"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/critida.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=977"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}