{"id":1041,"date":"2024-12-18T11:57:41","date_gmt":"2024-12-18T11:57:41","guid":{"rendered":"https:\/\/stage1.critida.com\/polyphenols-what-are-polyphenols-rich-foods-in-olive-oil-healyh-benefits\/"},"modified":"2026-10-27T06:22:57","modified_gmt":"2026-10-27T06:22:57","slug":"polyphenols-what-are-polyphenols-rich-foods-in-olive-oil-healyh-benefits","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/critida.com\/fr\/polyphenols-what-are-polyphenols-rich-foods-in-olive-oil-healyh-benefits\/","title":{"rendered":"Que sont les polyph\u00e9nols\u00a0? Aliments riches en polyph\u00e9nols \u2013 Polyph\u00e9nols dans l\u2019huile d\u2019olive \u2013 Bienfaits pour la sant\u00e9"},"content":{"rendered":"
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Que sont les polyph\u00e9nols\u00a0? Aliments riches en polyph\u00e9nols \u2013 Polyph\u00e9nols dans l\u2019huile d\u2019olive \u2013 Bienfaits des polyph\u00e9nols pour la sant\u00e9<\/h1>\n

Compos\u00e9s polyph\u00e9noliques \u2013 acide polyph\u00e9nolique \u2013 flavono\u00efdes polyph\u00e9noliques \u2013 antioxydants polyph\u00e9noliques dans l'huile d'olive<\/h2>\n

Polyph\u00e9nols : Composition chimique<\/strong><\/h2>\n

Polyph\u00e9nols<\/strong> Les polyph\u00e9nols sont des compos\u00e9s organiques caract\u00e9ris\u00e9s par la pr\u00e9sence de plusieurs unit\u00e9s ph\u00e9noliques dans leur structure chimique. Le ph\u00e9nol lui-m\u00eame est un cycle benz\u00e9nique auquel est attach\u00e9 un groupe hydroxyle (-OH). Les polyph\u00e9nols sont d\u00e9finis par la pr\u00e9sence de plus d'une unit\u00e9 ph\u00e9nolique, et leur structure d\u00e9termine leur fonction, leur activit\u00e9 biologique et leur classification. Ils sont synth\u00e9tis\u00e9s chez les plantes par deux voies principales\u00a0: la biosynth\u00e8se et la biosynth\u00e8se. shikimate<\/strong> voie (voie de l'acide shikimique) et la ph\u00e9nylpropano\u00efde<\/strong> chemin.<\/p>\n

Caract\u00e9ristiques chimiques g\u00e9n\u00e9rales<\/strong><\/h3>\n

Structure ph\u00e9nolique :<\/strong> Les polyph\u00e9nols sont constitu\u00e9s de cycles aromatiques li\u00e9s \u00e0 des groupes hydroxyle.
Groupes fonctionnels\u00a0:<\/strong> Outre les groupes hydroxyle, les polyph\u00e9nols contiennent souvent d'autres groupes fonctionnels comme les groupes m\u00e9thoxy (-OCH\u2083) et carboxyle (-COOH), qui influencent leur solubilit\u00e9 et leur activit\u00e9 biologique.
Poids mol\u00e9culaire :<\/strong> Les polyph\u00e9nols comprennent des petites mol\u00e9cules comme les acides ph\u00e9noliques et de grands polym\u00e8res complexes comme les tanins.<\/p>\n

Classification des polyph\u00e9nols selon leur structure<\/strong><\/p>\n

Les polyph\u00e9nols sont g\u00e9n\u00e9ralement divis\u00e9s en les cat\u00e9gories suivantes\u00a0:<\/p>\n

Flavono\u00efdes<\/strong>
Structure de base : C6-C3-C6 (deux cycles aromatiques reli\u00e9s par un pont \u00e0 trois carbones).
Sous-classes\u00a0: Les flavono\u00efdes sont class\u00e9s en fonction du degr\u00e9 d\u2019oxydation et du sch\u00e9ma de substitution de leur cycle central\u00a0:
Flavonols (par exemple, querc\u00e9tine, kaempf\u00e9rol)
Flavones (par exemple, lut\u00e9oline, apig\u00e9nine)
Isoflavones (par exemple, g\u00e9nist\u00e9ine, daidz\u00e9ine)
Flavan-3-ols (par exemple, cat\u00e9chines, \u00e9picat\u00e9chines)
Anthocyanes (par exemple, cyanidine, malvidine).
Sources : On les trouve dans les fruits, les l\u00e9gumes, le th\u00e9 et le vin.<\/p>\n

Acides ph\u00e9noliques<\/strong>
Structure de base : \u00e0 base de d\u00e9riv\u00e9s de l'acide benzo\u00efque ou de l'acide cinnamique.
Exemples : acide gallique, acide caf\u00e9ique, acide f\u00e9rulique et acide p-coumarique.
Sources : Pr\u00e9sent dans le caf\u00e9, les baies et les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes.<\/p>\n

Stilb\u00e8nes<\/strong>
Structure de base : C6-C2-C6 (deux cycles aromatiques reli\u00e9s par un pont \u00e9thyl\u00e8ne \u00e0 deux carbones).
Exemple : le resv\u00e9ratrol.
Sources : Raisins, vin et cacahu\u00e8tes.<\/p>\n

lignanes<\/strong>
Structure de base : D\u00e9riv\u00e9e de la dim\u00e9risation de deux unit\u00e9s ph\u00e9nylpropano\u00efdes.
Exemples : s\u00e9coisolaricir\u00e9sinol et matairesinol.
Sources : Graines (en particulier graines de lin), c\u00e9r\u00e9ales et l\u00e9gumes.<\/p>\n

tanins<\/strong>
Structure de base : Grandes mol\u00e9cules polym\u00e8res compos\u00e9es de monom\u00e8res de flavono\u00efdes ou d'acides ph\u00e9noliques.
Types :
Tannins hydrolysables : \u00e0 base d'acide gallique ou d'acide ellagique.
Tannins condens\u00e9s : polym\u00e8res de flavan-3-ols.
Sources : On les trouve dans le th\u00e9, le vin et certains fruits.<\/p>\n

Propri\u00e9t\u00e9s chimiques cl\u00e9s<\/strong><\/h3>\n

Hydroxylation<\/strong>Le nombre et la position des groupes hydroxyle influencent l'activit\u00e9 antioxydante.
Conjugaison<\/strong>Les polyph\u00e9nols existent souvent sous forme de glycosides, li\u00e9s \u00e0 des mol\u00e9cules de sucre, ce qui affecte leur solubilit\u00e9 et leur biodisponibilit\u00e9.
Polym\u00e9risation<\/strong>Les polyph\u00e9nols de grande taille (comme les tanins) ont une capacit\u00e9 accrue \u00e0 se lier aux prot\u00e9ines et autres macromol\u00e9cules.<\/p>\n

R\u00f4le fonctionnel de la composition chimique<\/strong><\/p>\n

Activit\u00e9 antioxydante<\/strong>Les groupes hydroxyle ph\u00e9noliques donnent des atomes d'hydrog\u00e8ne pour neutraliser les radicaux libres.
ch\u00e9lation<\/strong>Les polyph\u00e9nols peuvent se lier aux ions m\u00e9talliques, r\u00e9duisant ainsi l'oxydation catalys\u00e9e par les m\u00e9taux.
Interaction avec les biomol\u00e9cules : La capacit\u00e9 d'interagir avec les prot\u00e9ines et les lipides influence leur r\u00f4le dans la sant\u00e9 et le m\u00e9tabolisme.<\/p>\n

En r\u00e9sum\u00e9, la composition chimique des polyph\u00e9nols \u2014 caract\u00e9ris\u00e9e par leur structure ph\u00e9nolique, leurs profils d'hydroxylation et la diversit\u00e9 de leurs groupes fonctionnels \u2014 d\u00e9termine leurs r\u00f4les biologiques et leurs bienfaits pour la sant\u00e9. Leur grande vari\u00e9t\u00e9 et leur complexit\u00e9 les rendent essentiels \u00e0 la fois \u00e0 la d\u00e9fense des plantes et \u00e0 la nutrition humaine.<\/p>\n

\"Compos\u00e9s<\/p>\n

Comprendre les polyph\u00e9nols\u00a0:<\/strong><\/h2>\n

Les polyph\u00e9nols sont des compos\u00e9s protecteurs naturels.<\/strong><\/p>\n

Polyph\u00e9nols<\/strong> sont un groupe diversifi\u00e9 de compos\u00e9s naturels pr\u00e9sents dans plantes<\/strong>, c\u00e9l\u00e8bres pour leur puissance propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes<\/strong> et nombreux avantages pour la sant\u00e9<\/strong>. Ce sont des m\u00e9tabolites secondaires produits par les plantes pour se d\u00e9fendre contre les rayonnements ultraviolets, les agents pathog\u00e8nes et les herbivores.<\/p>\n

Chez l'homme, la consommation d'aliments riches en polyph\u00e9nols a \u00e9t\u00e9 associ\u00e9e \u00e0 une meilleure sant\u00e9 et \u00e0 la pr\u00e9vention des maladies.<\/p>\n

Types de polyph\u00e9nols<\/strong><\/h3>\n

Les polyph\u00e9nols sont class\u00e9s en quatre groupes principaux en fonction de leur structure chimique\u00a0:<\/p>\n

Flavono\u00efdes<\/strong>La cat\u00e9gorie la plus importante comprend des compos\u00e9s comme la querc\u00e9tine, les cat\u00e9chines et les anthocyanes. Les flavono\u00efdes sont abondants dans les fruits, les l\u00e9gumes, le th\u00e9 et le vin rouge.
Acides ph\u00e9noliques<\/strong>Pr\u00e9sents dans le caf\u00e9, les baies et certaines c\u00e9r\u00e9ales, ces compos\u00e9s, tels que l'acide caf\u00e9ique et l'acide f\u00e9rulique, pr\u00e9sentent de fortes propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes.
Stilb\u00e8nes<\/strong>Un groupe plus restreint, dont le resv\u00e9ratrol est un membre bien connu. On le trouve couramment dans le vin rouge et le raisin.
lignanes<\/strong>Pr\u00e9sents dans les graines, notamment les graines de lin, et les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, les lignanes sont connus pour leurs effets similaires \u00e0 ceux des \u0153strog\u00e8nes.<\/p>\n

Sources alimentaires de polyph\u00e9nols<\/strong><\/h3>\n

Les polyph\u00e9nols sont pr\u00e9sents en abondance dans de nombreux aliments d'origine v\u00e9g\u00e9tale. Les principales sources sont\u00a0:<\/p>\n

Fruits<\/strong>Pommes, baies, raisins, cerises et agrumes.
L\u00e9gumes<\/strong>\u00c9pinards, oignons et brocolis.
Boissons<\/strong>Th\u00e9, caf\u00e9 et vin rouge.
L\u00e9gumineuses et noix<\/strong>Soja, lentilles, amandes et noix.
herbes et \u00e9pices<\/strong>Curcuma, clous de girofle et romarin.
huile d'olive<\/strong>L'huile d'olive extra vierge est une source particuli\u00e8rement riche en polyph\u00e9nols, ce qui contribue \u00e0 ses bienfaits pour la sant\u00e9.<\/p>\n

Bienfaits des polyph\u00e9nols pour la sant\u00e9<\/strong><\/h3>\n

Le activit\u00e9 antioxydante<\/strong> Les polyph\u00e9nols contribuent \u00e0 neutraliser les radicaux libres nocifs dans l'organisme, r\u00e9duisant ainsi le stress oxydatif, un facteur li\u00e9 \u00e0 des maladies chroniques comme le cancer, les maladies cardiovasculaires et les troubles neurod\u00e9g\u00e9n\u00e9ratifs. Voici quelques-uns de ses principaux bienfaits\u00a0:<\/p>\n

Sant\u00e9 cardiaque<\/strong>Les polyph\u00e9nols am\u00e9liorent la fonction endoth\u00e9liale, abaissent la pression art\u00e9rielle et r\u00e9duisent l'oxydation du cholest\u00e9rol LDL.
Sant\u00e9 c\u00e9r\u00e9brale<\/strong>Des compos\u00e9s comme les flavono\u00efdes pourraient am\u00e9liorer les fonctions cognitives et r\u00e9duire le risque de maladie d'Alzheimer.
Effets anti-inflammatoires<\/strong>Les polyph\u00e9nols modulent les voies inflammatoires, soulageant ainsi les sympt\u00f4mes d'affections telles que l'arthrite.
Pr\u00e9vention du cancer<\/strong>Leur r\u00f4le dans la protection de l'ADN contre les dommages et l'inhibition de la croissance tumorale fait l'objet d'\u00e9tudes approfondies.<\/p>\n

Biodisponibilit\u00e9 et absorption<\/strong><\/h3>\n

Tous les polyph\u00e9nols ne pr\u00e9sentent pas la m\u00eame biodisponibilit\u00e9. Des facteurs comme la pr\u00e9paration des aliments, le microbiote intestinal et le m\u00e9tabolisme individuel influencent leur absorption. Les aliments et boissons ferment\u00e9s am\u00e9liorent souvent la biodisponibilit\u00e9 des polyph\u00e9nols.<\/p>\n

D\u00e9fis et recherche<\/strong><\/p>\n

Bien que les bienfaits des polyph\u00e9nols sur la sant\u00e9 soient largement document\u00e9s, leurs m\u00e9canismes d'action restent encore mal compris. Les recherches se poursuivent afin d'explorer les niveaux d'apport optimaux, les interactions avec d'autres nutriments et les effets \u00e0 long terme sur la sant\u00e9.<\/p>\n

\u2013 \u2013 \u2013<\/p>\n

Les polyph\u00e9nols sont essentiels au maintien d'une bonne sant\u00e9 et \u00e0 la pr\u00e9vention des maladies. Une alimentation riche en aliments contenant des polyph\u00e9nols contribue au bien-\u00eatre g\u00e9n\u00e9ral., ce qui rend les polyph\u00e9nols essentiels \u00e0 un mode de vie \u00e9quilibr\u00e9 et favorable \u00e0 la sant\u00e9.<\/strong>. Incorporant une vari\u00e9t\u00e9 de fruits, de l\u00e9gumes, de noix et huile d'olive de haute qualit\u00e9<\/strong> vous permet de profiter pleinement des bienfaits de ces puissants compos\u00e9s v\u00e9g\u00e9taux.<\/p>\n

Polyph\u00e9nols dans l'huile d'olive (EVVO \u2013 Huile d'olive extra vierge) :<\/strong><\/h2>\n

\"Exemples<\/p>\n

Compos\u00e9s chimiques antioxydants pr\u00e9sents dans l'huile d'olive extra vierge et les olives de table<\/strong><\/p>\n

\"Compos\u00e9s<\/p>\n

Structures chimiques des polyph\u00e9nols identifi\u00e9s dans les extraits d'huile d'olive<\/strong><\/p>\n

\"Structures<\/p>\n

Huile d'olive riche en polyph\u00e9nols \u2013 Les bienfaits pour la sant\u00e9 selon le type de compos\u00e9s polyph\u00e9noliques<\/strong><\/p>\n

\"Huile https:\/\/youtu.be\/H5mhYpKUlgk?feature=shared<\/p>\n

\u201cLe but de la nourriture est de faire entrer l'huile d'olive dans votre bouche<\/strong>\u201d\u00a0C\u2019est l\u2019une des expressions favorites du Dr Gundry.\u00a0\u00bb Pourquoi est-il si passionn\u00e9 par l\u2019huile d\u2019olive\u00a0? D\u00e9couvrez dans cette vid\u00e9o pourquoi l\u2019huile d\u2019olive et les polyph\u00e9nols qu\u2019elle contient sont excellents pour la sant\u00e9.<\/p>\n

Antioxydants dans les huiles d'olive vierges grecques<\/h2>\n

Tableau 2. Compos\u00e9s ph\u00e9noliques individuels signal\u00e9s dans les huiles d'olive vierges grecques.<\/h3>\n

(source\u00a0: https:\/\/www.mdpi.com\/2076-3921\/3\/2\/387)<\/p>\n

\"Comment<\/p>\n

Tableau 2.<\/b> compos\u00e9s ph\u00e9noliques individuels rapport\u00e9s dans huiles d'olive vierges grecques<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Technique analytique<\/th>\nCultivar<\/th>\nN<\/th>\nCompos\u00e9s<\/th>\n\u00a0<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
HPLC<\/td>\nNS<\/td>\n24<\/td>\nHydroxytyrosol, tyrosol<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
HPLC avec diff\u00e9rents d\u00e9tecteurs<\/td>\nNS<\/td>\nNon fourni<\/td>\nHydroxytyrosol, tyrosol, acide vanillique, acide p-hydroxybenzo\u00efque, acide syringique, acide o-coumarique, acide p-coumarique, acide gallique, acide homovanillique, acide f\u00e9rulique<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
HPLC<\/td>\nHuiles troubles et filtr\u00e9es NS<\/td>\n6<\/td>\nHydroxytyrosol, tyrosol<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
HPLC<\/td>\nKoroneiki<\/td>\n8<\/td>\nHydroxytyrosol, tyrosol, aglycone d'oleurop\u00e9ine, forme diald\u00e9hydique de l'acide \u00e9l\u00e9nolique li\u00e9e \u00e0 l'OH-tyrosol, d\u00e9riv\u00e9 du tyrosol, acide caf\u00e9ique, acide vanillique<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
LC-SPE-RMN<\/td>\nKoroneiki Kolovi<\/td>\n2 2<\/td>\nL'hydroxytyrosol, le tyrosol, l'ac\u00e9tate d'hydroxytyrosol, l'ac\u00e9tate de tyrosol, ainsi qu'un grand nombre de d\u00e9riv\u00e9s s\u00e9coirido\u00efdes, dont l'acide \u00e9l\u00e9nolique, l'acide vanillique, la vanilline, l'acide p-coumarique, le pinor\u00e9sinol, le 1-ac\u00e9toxypinor\u00e9sinol, l'apig\u00e9nine et la lut\u00e9oline.<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
31<\/sup>RMN du phosphore<\/td>\nKoroneiki Mastoeidis<\/td>\n2 2<\/td>\nHydroxytyrosol et tyrosol totaux et libres*, vanilline, acide vanillique, acide homovanillique, (+)-pinor\u00e9sinol, (+)-1-ac\u00e9toxypinor\u00e9sinol, syringar\u00e9sinol, lut\u00e9oline, apig\u00e9nine<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/sup>RMN du proton, 31<\/sup>RMN du phosphore et HPLC<\/td>\nKoroneiki, Kolovi, Mastoeidis *<\/td>\n111<\/td>\nHydroxytyrosol et tyrosol totaux et libres, (+)-pinor\u00e9sinol, (+) 1-ac\u00e9toxypinor\u00e9sinol, lut\u00e9oline, apig\u00e9nine<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/sup>RMN du proton, 31<\/sup>RMN du phosphore<\/td>\nKoroneiki<\/td>\n131<\/td>\nHydroxytyrosol et tyrosol totaux et libres, acide p-coumarique, alcool homovanillique, (+)-pinor\u00e9sinol, (+)-1-ac\u00e9toxypinor\u00e9sinol, syringar\u00e9sinol, lut\u00e9oline, apig\u00e9nine<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/sup>RMN du proton, 31<\/sup>RMN du phosphore<\/td>\nKoroneiki<\/td>\n4<\/td>\nHydroxytyrosol et tyrosol totaux, forme ald\u00e9hydique de l'oleurop\u00e9ine, aglycone du ligstroside, forme ald\u00e9hydique de l'oleurop\u00e9ine et du ligstroside, forme diald\u00e9hydique d\u00e9carboxym\u00e9thyl\u00e9e de l'oleurop\u00e9ine et du ligstroside, acide p-coumarique, vanilline, acide vanillique, alcool homovanillique, (+)-pinor\u00e9sinol, (+)-1-ac\u00e9toxypinor\u00e9sinol, syringar\u00e9sinol, apig\u00e9nine<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/sup>RMN du proton, 31<\/sup>RMN du phosphore<\/td>\nAdramitini, Koroneiki, Throumbolie, Mastoeidis<\/td>\n221<\/td>\nHydroxytyrosol et tyrosol totaux et libres, acide p-coumarique, alcool homovanillique, (+)-pinor\u00e9sinol, (+)-1-ac\u00e9toxypinor\u00e9sinol, syringar\u00e9sinol, lut\u00e9oline, apig\u00e9nine<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
HPLC<\/td>\nKoroneiki irrigu\u00e9 vs. non irrigu\u00e9<\/td>\n6<\/td>\nHydroxytyrosol et tyrosol totaux, acide p-coumarique, alcool homovanillique, (+)-pinor\u00e9sinol, (+)-1-ac\u00e9toxypinor\u00e9sinol, syringar\u00e9sinol, lut\u00e9oline, apig\u00e9nine<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
HPLC<\/td>\nCarafes Koroneiki \u00e0 2 phases contre 3 phases<\/td>\n9<\/td>\nHydroxytyrosol et tyrosol totaux, aglycone d'oleurop\u00e9ine, forme diald\u00e9hydique de l'acide \u00e9l\u00e9nolique li\u00e9e \u00e0 l'OH-tyrosol, forme diald\u00e9hydique de l'acide \u00e9l\u00e9nolique li\u00e9e au tyrosol, d\u00e9riv\u00e9 du tyrosol<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
HPLC\/MSD<\/td>\nMastoeidis<\/td>\n3<\/td>\nTyrosol, acide vanillique, lut\u00e9oline, apig\u00e9nine<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/sup>RMN du proton<\/td>\n13 cultivars n **<\/td>\n158<\/td>\nOl\u00e9ocanthal, ol\u00e9ac\u00e9ine<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
LC-MS<\/td>\nKoroneiki Lianolia<\/td>\n20 20<\/td>\nHydroxytyrosol, tyrosol, aglycone d'ol\u00e9ac\u00e9ine, forme ald\u00e9hydique de l'aglycone d'oleurop\u00e9ine, aglycone d'ol\u00e9ocanthal, forme ald\u00e9hydique de l'aglycone de ligstroside, acide p-coumarique, acide f\u00e9rulique, acide vanillique, 1-ac\u00e9toxypinoresinol, apig\u00e9nine, lut\u00e9oline<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
HPLC-GCMS<\/td>\nLianolia<\/td>\nNon fourni<\/td>\nHydroxytyrosol, tyrosol et d\u00e9riv\u00e9s<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
HPLC<\/td>\nKoroneiki<\/td>\n20<\/td>\nHydroxytyrosol total et tyrosol<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
HPLC-Orbitrap-HRMS\/MS<\/td>\nKoroneiki<\/td>\nNon fourni<\/td>\n25 compos\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9s et quantifi\u00e9s\u00a0: hydroxytyrosol total, tyrosol total, forme ald\u00e9hydique de l\u2019oleurop\u00e9ine, aglycone de l\u2019oleurop\u00e9ine, forme ald\u00e9hydique de l\u2019oleurop\u00e9ine et du ligstroside, ol\u00e9ocanthal et ol\u00e9ac\u00e9ine.<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
HPLC<\/td>\nThroumbolia, Koroneiki 3 stades de maturation<\/td>\n6<\/td>\nHydroxytyrosol et tyrosol totaux, aglycone d'oleurop\u00e9ine, forme diald\u00e9hydique de l'acide \u00e9l\u00e9nolique li\u00e9e \u00e0 l'hydroxytyrosol, forme diald\u00e9hydique de l'acide \u00e9l\u00e9nolique li\u00e9e au tyrosol<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
GC-MS, d\u00e9riv\u00e9s TMS<\/td>\nKoroneiki<\/td>\n1<\/td>\nHydroxytyrosol et tyrosol libres, acide p-coumarique, vanilline, acide vanillique, acide p-hydroxybenzo\u00efque, acide f\u00e9rulique, acide p-hydroxyph\u00e9nylac\u00e9tique, alcool homovanillique, kaempf\u00e9rol<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
GC-MS, d\u00e9riv\u00e9s TMS<\/td>\nKoroneiki<\/td>\n1<\/td>\nHydroxytyrosol et tyrosol libres, acide caf\u00e9ique, acide p-coumarique, vanilline, acide vanillique, acide p-hydroxybenzo\u00efque, acide f\u00e9rulique, acide p-hydroxyph\u00e9nylac\u00e9tique, acide syringique, acide cinnamique, alcool homovanillique, acide protocat\u00e9chique, kaempf\u00e9rol<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
GC-MS, d\u00e9riv\u00e9s TMS<\/td>\nKoroneiki 2 ann\u00e9es de culture biologique vs conventionnelle<\/td>\n32<\/td>\nHydroxytyrosol et tyrosol libres, acide caf\u00e9ique, acide p-coumarique, acide vanillique, acide f\u00e9rulique, acide p-hydroxybenzo\u00efque, acide syringique, acide cinnamique, alcool homovanillique, acide protocat\u00e9chique<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
GC-MS, d\u00e9riv\u00e9s TMS<\/td>\nKoroneiki 3 stades de maturation<\/td>\n3<\/td>\nHydroxytyrosol et tyrosol libres, acide caf\u00e9ique, acide p-coumarique, acide vanillique, acide p-hydroxybenzo\u00efque, acide f\u00e9rulique, acide cinnamique, alcool homovanillique, kaempf\u00e9rol, naring\u00e9nine, g\u00e9nist\u00e9ine<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

NS\u00a0: non sp\u00e9cifi\u00e9\u00a0; hydroxytyrosol total et tyrosol total\u00a0: la somme des formes libres et est\u00e9rifi\u00e9es des deux alcools ph\u00e9nyliques\u00a0; *\u00a0: le cultivar Mastoeidis est \u00e9galement appel\u00e9 \u201c\u00a0Athinolia\u00a0\u201d ou \u201c\u00a0Tsounati\u00a0\u201d\u00a0; **\u00a0: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris\u00a0; TMS\u00a0: trim\u00e9thylsilyle.<\/p>\n

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CRITIDA BIO HUILE D'OLIVE CR\u00c9TOISE \u2013 Producteurs de produits culinaires cr\u00e9tois haut de gamme\u00a0: Nos produits alimentaires sont EXPORT\u00c9S DANS PLUS DE 40 pays \u00e0 travers le monde depuis 1998 \u2013 Rejoignez-nous\u00a0! <\/a><\/h2>\n

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