{"id":977,"date":"2023-01-16T10:09:01","date_gmt":"2023-01-16T10:09:01","guid":{"rendered":"https:\/\/stage1.critida.com\/frying-with-olive-oil\/"},"modified":"2026-10-27T07:20:43","modified_gmt":"2026-10-27T07:20:43","slug":"frying-with-olive-oil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/critida.com\/es\/frying-with-olive-oil\/","title":{"rendered":"Fre\u00edr con aceite de oliva"},"content":{"rendered":"
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\u00bfEs adecuado el aceite de oliva virgen extra para fre\u00edr alimentos?<\/strong><\/h2>\n

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Fre\u00edr es una de las pocas caracter\u00edsticas comunes a toda la regi\u00f3n mediterr\u00e1nea, ya sea europea, asi\u00e1tica o africana, y a las tres religiones que all\u00ed se practican: cristiana, musulmana y jud\u00eda. Es uno de los m\u00e9todos de cocci\u00f3n de alimentos m\u00e1s antiguos que existen.<\/p>\n

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Investigaciones recientes han demostrado que fre\u00edr es beneficioso para el organismo, especialmente desde el punto de vista fisiol\u00f3gico. Por ello, se ha extendido a zonas donde antes no era tan popular. La facilidad de digesti\u00f3n o la pesadez estomacal de los alimentos fritos dependen en gran medida del tipo de aceite utilizado, su temperatura y la forma de fritura. Estudios realizados en personas sanas y pacientes con problemas gastroduodenales (gastritis, \u00falcera, afecciones hep\u00e1ticas y biliares) han demostrado que no existe relaci\u00f3n entre los alimentos fritos en aceite de oliva y estas enfermedades.<\/p>\n

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La alteraci\u00f3n que sufren los aceites vegetales al calentarse para fre\u00edr es m\u00e1s r\u00e1pida y aumenta la acidez (en el caso de los aceites de semillas), y tambi\u00e9n aumenta la acidez inicial del aceite (es m\u00e1s estable si tiene un alto contenido de antioxidantes naturales, como la vitamina E). Esta alteraci\u00f3n var\u00eda seg\u00fan la temperatura y el tiempo de calentamiento, la frecuencia de uso, el m\u00e9todo de fritura (en la fritura continua se produce menos) y el tipo de alimento que se fr\u00ede (fre\u00edr pescado, sobre todo pescado azul, aumenta el contenido de \u00e1cidos grasos poliinsaturados del aceite, facilitando su descomposici\u00f3n).<\/p>\n

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El aceite de oliva virgen extra es ideal para fre\u00edr.<\/strong>. En condiciones de temperatura adecuadas, sin sobrecalentarse, no sufre cambios estructurales sustanciales y conserva mejor su valor nutricional que otros aceites, no solo por sus antioxidantes, sino tambi\u00e9n por su alto contenido de \u00e1cido oleico. Su elevado punto de humeo (210 \u00b0C) es considerablemente superior a la temperatura ideal para fre\u00edr (180 \u00b0C). Aquellas grasas con puntos cr\u00edticos m\u00e1s bajos, como el ma\u00edz y la mantequilla, se descomponen a esta temperatura y generan productos t\u00f3xicos.<\/p>\n

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Otra ventaja de usar aceite de oliva para fre\u00edr es que forma una costra en la superficie de los alimentos que impide que el aceite penetre y mejora su sabor. Los alimentos fritos en aceite de oliva tienen un menor contenido de grasa que los fritos en otros aceites, lo que hace que el aceite de oliva sea m\u00e1s adecuado para el control de peso. Por lo tanto, el aceite de oliva es el medio m\u00e1s adecuado, el m\u00e1s ligero y el m\u00e1s sabroso para fre\u00edr.<\/p>\n

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El aceite de oliva virgen extra rinde m\u00e1s que otros aceites, y no solo se puede reutilizar con mayor frecuencia, sino que tambi\u00e9n aumenta de volumen al recalentarse, por lo que se necesita menos cantidad para cocinar y fre\u00edr.<\/p>\n

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La digestibilidad del aceite de oliva calentado no cambia incluso despu\u00e9s de reutilizarlo varias veces para fre\u00edr.<\/p>\n

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El aceite de oliva no debe mezclarse con otras grasas o aceites vegetales y, por lo general, no debe utilizarse m\u00e1s de cuatro o cinco veces.<\/p>\n

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El aceite que se utiliza para fre\u00edr siempre debe estar caliente; si est\u00e1 fr\u00edo, la comida absorber\u00e1 el aceite.<\/p>\n

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Siempre debe haber suficiente aceite en la sart\u00e9n al fre\u00edr. Si se usa poco, no solo se quemar\u00e1 con mayor facilidad, sino que la comida quedar\u00e1 cruda por arriba y demasiado hecha por abajo.<\/p>\n

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TEMPERATURAS DE FRE\u00cdR del aceite de oliva virgen extra (AOVE)<\/strong><\/strong><\/h2>\n

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Al calentarse, el aceite de oliva es la grasa m\u00e1s estable, lo que significa que soporta bien las altas temperaturas de fritura. Su punto de humeo (210 \u00b0C) es muy superior a la temperatura ideal para fre\u00edr (180 \u00b0C). La digestibilidad del aceite de oliva no se ve afectada al calentarse, incluso si se reutiliza varias veces para fre\u00edr.<\/p>\n

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TEMPERATURA \u2013 TIPO DE ALIMENTO<\/strong><\/p>\n

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Medio (130\u2013145\u00ba C)<\/p>\n

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Caliente (155\u2013170\u00ba C)<\/p>\n

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Muy caliente (175\u2013190\u00ba C)<\/p>\n

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TIPO DE COMIDA<\/strong><\/p>\n

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Alto contenido de agua: verduras, patatas, frutas\u2026<\/p>\n

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Rebozado en mantequilla, harina o pan rallado, formando una costra.<\/p>\n

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Peque\u00f1os, fritos r\u00e1pidamente: pescados peque\u00f1os, croquetas<\/p>\n

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Investigadores descubren que fre\u00edr en aceite de oliva virgen aporta compuestos saludables.<\/b><\/a><\/p>\n

Una nueva investigaci\u00f3n revela que fre\u00edr<\/a> Ciertos alimentos, como las papas fritas, con aceite de oliva virgen, pueden mejorar su perfil nutricional. Seg\u00fan un nuevo estudio estudiar<\/a>\u00a0Seg\u00fan un estudio publicado en la revista Food Chemistry, durante el proceso de fritura, algunas de las propiedades saludables del aceite de oliva virgen son absorbidas por los alimentos.<\/p>\n

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Evoluci\u00f3n del perfil metab\u00f3lico del aceite de oliva virgen durante la fritura: evaluaci\u00f3n de la transferencia de compuestos bioactivos a los alimentos fritos.<\/b><\/a><\/p>\n

La fritura en aceite de oliva virgen (AOV) es favorable debido a su composici\u00f3n deseable y alto contenido de compuestos bioactivos que pueden transferirse a los alimentos fritos. El objetivo principal de este trabajo fue investigar la evoluci\u00f3n del perfil metab\u00f3lico del AOV durante ciclos consecutivos de fritura y evaluar la transferencia de metabolitos a las papas fritas. La evoluci\u00f3n de 56 compuestos se monitoriz\u00f3 mediante dos m\u00e9todos complementarios de cromatograf\u00eda l\u00edquida, utilizando espectrometr\u00eda de masas, detector de matriz de diodos y detector de fluorescencia. Los esteroles y lignanos mostraron una notable estabilidad (retenci\u00f3n superior al 70 % en el aceite de fritura). Siete de las diez clases de compuestos identificadas en el aceite se transfirieron a los alimentos fritos.<\/p>\n

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Desmintiendo los mitos sobre fre\u00edr con aceite de oliva.<\/b><\/a><\/p>\n

La mayor\u00eda de la gente sabe que El aceite de oliva tiene muchos beneficios para la salud.<\/a>\u00a0y que usarlo en la cocci\u00f3n a fuego lento y para el acabado realza los sabores de los alimentos, pero \u00bfqu\u00e9 pasa con la cocci\u00f3n a fuego alto como fre\u00edr? Un estudio reciente revel\u00f3 que fre\u00edr verduras en aceite de oliva virgen extra En realidad era m\u00e1s saludable<\/a>\u00a0que hervirlas. Tiene sentido: no solo conservas los nutrientes de las verduras en lugar de tirarlos por el desag\u00fce, sino que el aceite de oliva ayuda a tu cuerpo a absorberlos (sin mencionar que contiene bastantes componentes \u00fatiles por s\u00ed mismo, como polifenoles que combaten el c\u00e1ncer<\/a>).<\/p>\n

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Is extra virgin olive oil suitable for frying dishes? Frying is one of the few characteristics common to the entire<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":978,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[104],"tags":[100,120,139,64,103,74,133,112],"class_list":["post-977","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-cooking","tag-extra-virgin-olive-oil","tag-frying-dishes","tag-mediterranean-diet","tag-olive-oil","tag-vegan","tag-vegan-diet","tag-vegan-food"],"permalink_manager":null,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/critida.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/977","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/critida.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/critida.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critida.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critida.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=977"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/critida.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/977\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critida.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/978"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/critida.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=977"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/critida.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=977"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/critida.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=977"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}