{"id":977,"date":"2023-01-16T10:09:01","date_gmt":"2023-01-16T10:09:01","guid":{"rendered":"https:\/\/stage1.critida.com\/frying-with-olive-oil\/"},"modified":"2026-10-27T07:20:43","modified_gmt":"2026-10-27T07:20:43","slug":"frying-with-olive-oil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/critida.com\/de\/frying-with-olive-oil\/","title":{"rendered":"Braten mit Oliven\u00f6l"},"content":{"rendered":"
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Ist natives Oliven\u00f6l extra zum Braten geeignet?<\/strong><\/h2>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Frittieren ist eines der wenigen Merkmale, die dem gesamten Mittelmeerraum \u2013 ob europ\u00e4isch, asiatisch oder afrikanisch \u2013 und den drei praktizierten Religionen, dem Christentum, dem Islam und dem Judentum, gemeinsam sind. Es z\u00e4hlt zu den \u00e4ltesten Zubereitungsmethoden f\u00fcr Speisen.<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

J\u00fcngste Untersuchungen haben gezeigt, dass Frittieren, insbesondere aus physiologischer Sicht, positive Auswirkungen auf den Organismus hat. Daher hat es sich auch in Bereichen verbreitet, in denen es fr\u00fcher weniger beliebt war. Ob frittierte Speisen leicht verdaulich sind oder schwer im Magen liegen, h\u00e4ngt ma\u00dfgeblich von der Art des verwendeten \u00d6ls, der \u00d6ltemperatur und der Zubereitungsart ab. Studien an gesunden Probanden und Patienten mit Magen-Darm-Erkrankungen (Gastritis, Magengeschw\u00fcr, Leber- und Gallenwegserkrankungen) haben gezeigt, dass kein Zusammenhang zwischen dem Verzehr von in Oliven\u00f6l frittierten Speisen und diesen Erkrankungen besteht.<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Die Ver\u00e4nderung von Pflanzen\u00f6len beim Erhitzen zum Frittieren verl\u00e4uft schneller und f\u00fchrt zu einem h\u00f6heren Anteil an Fetts\u00e4uren (insbesondere bei Pflanzen\u00f6len). Je h\u00f6her der Ausgangss\u00e4uregehalt des \u00d6ls ist, desto stabiler ist es (\u00d6le mit einem hohen Gehalt an nat\u00fcrlichen Antioxidantien \u2013 Vitamin E \u2013 sind stabiler). Diese Ver\u00e4nderung h\u00e4ngt au\u00dferdem von der Temperatur und Erhitzungsdauer, der H\u00e4ufigkeit der Verwendung, der Frittierart (beim kontinuierlichen Frittieren ver\u00e4ndert sich das \u00d6l weniger) und der Art des Frittierguts ab (das Frittieren von Fisch, insbesondere von fettem Fisch, erh\u00f6ht den Gehalt an mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren im \u00d6l und beschleunigt so dessen Zersetzung).<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Natives Oliven\u00f6l extra eignet sich ideal zum Braten.<\/strong>. Unter den richtigen Temperaturbedingungen, ohne \u00dcberhitzung, erf\u00e4hrt es keine wesentlichen Strukturver\u00e4nderungen und beh\u00e4lt seinen N\u00e4hrwert besser als andere \u00d6le, nicht nur aufgrund der enthaltenen Antioxidantien, sondern auch aufgrund seines hohen \u00d6ls\u00e4uregehalts. Sein hoher Rauchpunkt (210 \u00b0C) liegt deutlich \u00fcber der idealen Temperatur zum Frittieren von Lebensmitteln (180 \u00b0C). Fette mit niedrigeren kritischen Punkten, wie Mais und Butter, zersetzen sich bei dieser Temperatur und bilden giftige Produkte.<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Ein weiterer Vorteil von Oliven\u00f6l beim Frittieren ist die entstehende Kruste, die das Eindringen von \u00d6l hemmt und den Geschmack verbessert. In Oliven\u00f6l frittierte Speisen haben einen geringeren Fettgehalt als in anderen \u00d6len frittierte, wodurch Oliven\u00f6l besser f\u00fcr die Gewichtskontrolle geeignet ist. Oliven\u00f6l ist daher das beste, leichteste und schmackhafteste \u00d6l zum Frittieren.<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Natives Oliven\u00f6l extra ist ergiebiger als andere \u00d6le. Es kann nicht nur h\u00e4ufiger wiederverwendet werden, sondern vergr\u00f6\u00dfert sich beim Erhitzen auch, sodass man weniger davon zum Kochen und Braten ben\u00f6tigt.<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Die Verdaulichkeit von erhitztem Oliven\u00f6l \u00e4ndert sich auch dann nicht, wenn es mehrmals zum Braten wiederverwendet wird.<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Oliven\u00f6l sollte nicht mit anderen Fetten oder Pflanzen\u00f6len gemischt und generell nicht mehr als vier- oder f\u00fcnfmal verwendet werden.<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Das zum Frittieren verwendete \u00d6l sollte immer hei\u00df sein; ist es kalt, saugt das Essen das \u00d6l auf.<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Beim Frittieren sollte immer reichlich \u00d6l in der Pfanne sein. Wird nur wenig \u00d6l verwendet, verbrennt es nicht nur leichter, sondern das Frittiergut wird oben roh und unten verbrannt.<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

FRITTEMPERATUREN von nativem Oliven\u00f6l extra (EVOO)<\/strong><\/strong><\/h2>\n

\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Oliven\u00f6l ist beim Erhitzen das stabilste Fett und eignet sich daher hervorragend f\u00fcr hohe Frittiertemperaturen. Sein hoher Rauchpunkt (210 \u00b0C) liegt deutlich \u00fcber der idealen Temperatur zum Frittieren (180 \u00b0C). Die Verdaulichkeit von Oliven\u00f6l wird durch Erhitzen nicht beeintr\u00e4chtigt, selbst wenn es mehrmals zum Frittieren verwendet wird.<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

TEMPERATUR \u2013 ART DER LEBENSMITTEL<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Mittel (130\u2013145\u00ba C)<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Hei\u00df (155\u2013 170\u00ba C)<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Sehr hei\u00df (175\u2013190\u00ba C)<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Lebensmittelart<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Hoher Wassergehalt: Gem\u00fcse, Kartoffeln, Obst\u2026<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Mit Butter, Mehl oder Paniermehl bestrichen, wodurch eine Kruste entsteht<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Klein, schnell frittiert: kleine Fische, Kroketten<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u2013 \u2013 \u2013<\/p>\n

Frittieren in nativem Oliven\u00f6l f\u00fcgt gesunde Inhaltsstoffe hinzu, wie Forscher herausfinden.<\/b><\/a><\/p>\n

Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass Frittieren<\/a> Bestimmte Lebensmittel, wie zum Beispiel Pommes frites, k\u00f6nnen durch die Verwendung von nativem Oliven\u00f6l extra ihren N\u00e4hrwert verbessern. Laut einer neuen Studie Studie<\/a>\u00a0Wie in der Fachzeitschrift Food Chemistry ver\u00f6ffentlicht wurde, werden beim Frittieren einige der gesundheitsf\u00f6rdernden Eigenschaften von nativem Oliven\u00f6l extra vom Lebensmittel aufgenommen.<\/p>\n

\u2013 \u2013 \u2013<\/p>\n

Entwicklung des Stoffwechselprofils von nativem Oliven\u00f6l beim Frittieren: Bewertung des \u00dcbergangs bioaktiver Verbindungen in die frittierten Lebensmittel<\/b><\/a><\/p>\n

Das Frittieren in nativem Oliven\u00f6l extra (nOO) ist aufgrund seiner vorteilhaften Zusammensetzung und des hohen Gehalts an bioaktiven Verbindungen, die in die frittierten Lebensmittel \u00fcbergehen k\u00f6nnen, besonders geeignet. Ziel dieser Arbeit war es, die Entwicklung des Stoffwechselprofils von nOO w\u00e4hrend aufeinanderfolgender Frittierzyklen zu untersuchen und den \u00dcbergang von Metaboliten in Pommes frites zu bewerten. Die Entwicklung von 56 Verbindungen wurde mittels zweier komplement\u00e4rer fl\u00fcssigchromatographischer Methoden unter Verwendung von Massenspektrometrie, Diodenarray- und Fluoreszenzdetektoren verfolgt. Sterole und Lignane erwiesen sich als bemerkenswert stabil (\u00fcber 70 % Verbleib im Frittier\u00f6l). Sieben der zehn im \u00d6l identifizierten Verbindungsklassen wurden in die frittierten Lebensmittel \u00fcbertragen.<\/p>\n

\u2013 \u2013 \u2013<\/p>\n

Mythen rund ums Braten mit Oliven\u00f6l entkr\u00e4ften<\/b><\/a><\/p>\n

Die meisten Leute wissen das. Oliven\u00f6l hat viele gesundheitliche Vorteile<\/a>\u00a0Und dass die Verwendung bei niedrigen Temperaturen und zum Verfeinern von Speisen den Geschmack verbessert, aber wie sieht es bei hohen Temperaturen wie beim Braten aus? Eine aktuelle Studie hat gezeigt, dass das Braten von Gem\u00fcse in nativem Oliven\u00f6l extra war tats\u00e4chlich ges\u00fcnder<\/a>\u00a0als sie zu kochen. Das macht Sinn: Man beh\u00e4lt nicht nur die N\u00e4hrstoffe im Gem\u00fcse, anstatt sie wegzusch\u00fctten, sondern das Oliven\u00f6l hilft dem K\u00f6rper auch, sie aufzunehmen (ganz zu schweigen von den vielen n\u00fctzlichen Inhaltsstoffen, die es selbst enth\u00e4lt, wie zum Beispiel...). krebsbek\u00e4mpfende Polyphenole<\/a>).<\/p>\n

\"Griechischer Oliven\u00f6l im Gro\u00dfhandel \u2013 Gro\u00dfh\u00e4ndler und Vertriebspartner f\u00fcr Oliven\u00f6l<\/p>\n

CRITIDA BIO KRETANISCHES OLIVEN\u00d6L \u2013 Hersteller von Premium-Produkten der kretischen K\u00fcche: Unsere Lebensmittel werden seit 1998 in \u00fcber 40 L\u00e4nder WELTWEIT EXPORTIERT \u2013 Werden Sie Teil unseres Teams! <\/a><\/h2>\n

Wir sind ein traditionsreiches Familienunternehmen (gegr. 1912) und produzieren natives Oliven\u00f6l extra auf der griechischen Insel Kreta. Unser hochwertiges kretisches Oliven\u00f6l extra und unsere kulinarischen Produkte exportieren wir in \u00fcber 40 L\u00e4nder weltweit an ein sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hltes Partnernetzwerk. Kontaktieren Sie uns und werden Sie unser n\u00e4chster gesch\u00e4tzter Gesch\u00e4ftspartner! Wir bieten natives Oliven\u00f6l extra (EVOO), Bio-Oliven\u00f6l extra (Bio-EVOO), griechische Tafeloliven, Balsamico-Essig und Feinkost \u2013 alles aus Kreta, Griechenland.<\/p>\n

Werden Sie Teil unseres Teams und Lieferant\/Gro\u00dfh\u00e4ndler von Oliven\u00f6l! <\/a><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Is extra virgin olive oil suitable for frying dishes? Frying is one of the few characteristics common to the entire<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":978,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[104],"tags":[100,120,139,64,103,74,133,112],"class_list":["post-977","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-cooking","tag-extra-virgin-olive-oil","tag-frying-dishes","tag-mediterranean-diet","tag-olive-oil","tag-vegan","tag-vegan-diet","tag-vegan-food"],"permalink_manager":null,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/critida.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/977","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/critida.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/critida.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critida.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critida.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=977"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/critida.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/977\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critida.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/978"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/critida.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=977"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/critida.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=977"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/critida.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=977"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}